▶醉鹅红酒日常 | 醒酒的4种方法
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=q0172aml59u&width=500&height=375&auto=0
你可能喝了很多酒，却还没真正“叫醒”过一瓶酒——于是你可能觉得这酒味道太重、香气不足、没有达到心理预期……这一次，鹅娘来为你演示几种醒酒的正确姿势。喝葡萄酒，一定要记得先醒一下哟！
首先，醒酒是什么？
醒酒就是把酒从酒瓶倒进另外一个容器，在这个过程中给酒换气，让酒最大程度与空气接触，然后搁着，从几十分钟到几个小时不等。
其次，为什么要醒酒？
1. 为了给酒“松绑”，让酒的香气更开放、口感更柔顺。
2. 为了给酒去除异味和“硫气”。有些葡萄酒刚开瓶容易出现的火柴味和臭鸡蛋味是能通过醒酒来缓解的。
3. 很多老酒也要被换置到玻璃器皿中，但主要作用不是为了换气，而是为了把酒里的沉淀物过滤掉。
什么酒适合醒，什么酒不行？
「特别需要醒的酒」
1）未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒，比如波尔多，比如巴罗洛等。
2）醇厚的白葡萄酒，比如勃艮第干白、贵腐等。
3）自然型葡萄酒，因为没有加硫，所以酒容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味。
4）顶级质量的酒，无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的酒，就算是纤细优雅风格，也扛得住氧气的考验。
「什么酒不该醒」
1）太便宜的酒，如果这瓶酒的风味就寥寥无几，你再把它的骨架给削走，暴露的不是更多风味，而只是更多酒精了。
2）清爽风格的酒，当我们说清凛的时候，我们一般指的是骨架型高等质量酒；当我们说清爽的时候，我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的酒（酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口），比如桃红葡萄酒，比如干红里的 Beaujolais, 比如干白里的 Vinhos Verdes。
3）优雅风格的弱单宁酒，勃艮第黑皮诺是最佳代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡，有时放在杯子里的晃动就是最佳的醒酒方式。
4）很老的酒：二三四十年以上的老酒。他们已经在漫长的陈放过程中，通过橡木塞进行“微换气”啦。他们已经将自己调整为复杂多层脆弱的体系了，已经载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了，如果突然被大量氧气袭击，会石榴裙下死的！此时唯一需要做的，是让他们稍微伸展一下腿脚，把身上的沉渣和陈味抖掉（沉渣很细碎，是单宁和色素结合以后掉落下来的）。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦！
醒酒的具体方法
「普通醒酒法」
1. 把酒打开。
2. 一手拿醒酒器，另一手拿醒酒器，让酒慢慢倒进醒酒器中。注意，倒的时候要均匀，不要一会儿倒的多一会儿倒的少。
当然，如果你想犯神经病，也可以用神之水滴倒法。
正常倒法
3. 如果想加快醒酒过程，可以温柔地晃晃酒瓶。当然，我也听说过暴力醒酒法……
特别暴力，请勿模仿…
4. 搁一会儿！一般一两个小时的醒酒时间比较常见，但具体醒多久，就是见仁见智的问题啦。
一般来说，越好的、越没有进入适饮期的酒需要醒的时间就越长。
如果不太放心的话，半小时之后每隔一段时间就尝一下，看看香气有没有更强烈，口感有没有更柔顺。如果你发现酒的状态变好得越来越慢了，那就差不多了。
「温柔醒酒法」
如果你觉得倒入醒酒器还是对酒还是太暴力，可以打开酒以后，倒出一杯的量，把瓶塞塞回去，然后颠倒一下酒瓶。这样酒在酒瓶里面有一个接触空气相对大的面。
「双重醒酒法」
如果你有很多酒，但是只有一个醒酒器怎么办？或者你想醒一瓶白葡萄酒，但倒进醒酒器后没有办法控制温度怎么办？可以用一个漏斗把酒给倒回去！这就是 Double Decanting。当然，最好要保证酒没有沉淀物的情况下。
一定要保证酒没有沉淀物才可以这样做！
「老酒换瓶法」
1. 如果想给老酒去掉沉淀物需要在开瓶一天前，至少也要几个小时之前让酒保持一个正立的姿势。这样沉淀物会沉在瓶底。
2. 为了能够看清沉淀物什么时候开始出现，可以打开 iPhone 手电筒，放在桌上，倒酒的时候观察酒脖子，如果倒到最后发现酒脖子处沉淀物开始出现了，马上停止。
注意渣渣的出现，及时收手
3. 老酒醒酒器最好用一个醒酒面积小的醒酒器，因为年份比较远的酒酸度和单宁都已经不能承受更多氧化了。
还想了解更多红酒知识？
回复“酒杯”阅读《醉鹅红酒日常 | 酒杯该如何选择》
回复“古希腊”阅读《醉鹅红酒日常 | 古希腊人是怎么喝酒的》
回复“黑历史”阅读《醉鹅红酒日常 | 我们为什么碰杯的黑历史》
也想看更多好玩的饮品知识？
回复“角色”阅读《醉鹅喝喝日常 | 纽约留学女回归，这回跟酒拼演技！》
回复“口味”阅读《醉鹅喝喝日常 | 你真的会点鸡尾酒？（口味篇）》
回复“倒啤酒”阅读《醉鹅喝喝日常 | 像事儿B一样倒啤酒》
已经喝过不少酒，却还没拥有一个醒酒器？
长而收敛的颈，能容酒的“肚量”，还有独具匠心的设计，这就是 Riedel 醒酒器。多种款式正在企鹅团店内出售，点击“阅读原文”即可购买！