▶会吃日料，还得知道点什么清酒！| 醉鹅喝喝日常
关于一杯酒，你想要了解很多——它从哪里来，怎么来，有什么故事……不过在这许多问题中，“吃什么配这杯酒好？”这一问题大概是最实用的了。今天鹅娘邀请来山本敬先生，让他为我们讲讲，关于日本酒的餐酒搭配原则。
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*山本 敬（TAKA YAMAMOTO），株式会社和酿代表取缔役，日本SSI认定日本酒品酒师。经营sake MANZO日本清酒餐厅，为中国国内率先传播推广日本酒文化的第一人。
关于清酒系列，还会有这些内容……
或许你已经发现了，这一次的节目片头与以往有了些许不同？这是我们正在酝酿的一个大计划……下周我们将公布关于这个计划的详情，请大家多多关注啦！
从最理性实际的角度判断日本酒的风格
依据口感的微妙差异，日本酒大致可分为淡丽、浓醇、辛口、甘口四种。这四个词对于挑选日本酒是非常理性实际的——特别是当你喝不到的时候。
当然，你也可能听说过薰、爽、熟、醇这四种根据口味香气划分日本酒的体系。在本次内容中，我们暂时不讨论这个体系。
「淡丽 Or 浓醇？」
判断一瓶日本酒的风格是淡丽还是浓醇，你不需要打开尝一尝——若在料理店还好，喝了权当餐酒搭配；可若是想给朋友选购一瓶，岂不是太过浪费？其实根据日本酒酒标上的酸度标示，你就可以明了它到底是什么风格了。日本酒酸度的常见数值范围在0.2～2.8之间，酸度越高，口味更偏浓醇；酸度越低则越偏淡丽。
「甘口 Or 辛口？」
和判断淡丽还是浓醇的原则一样，一瓶日本酒是甘口还是辛口，也可以通过酒标上的酒度数值进行判断。以“0”为基准，酒度数值越高（+1、+2……）越偏辛口，酒度数值越低（-1、-2……）则越偏甘口。
「米香型 Or 果香型？」
红框部分从上到下依次为日本酒度和酸度。这瓶日本酒的酒度为+3.0，属于偏辛口的类型；酸度为1.3，口感适中。图片来自http://gomikura.blogspot.com/。
日本酒与日本料理搭配的策略
「新鲜海鲜料理与日本酒的搭配原则」
寿司、刺身等新鲜的海鲜料理适合搭配吟酿系列，比如纯米吟酿或者纯米大吟酿。
新鲜海鲜会有一些自然的微甜，比如甜虾和三文鱼。吟酿的香气很新鲜清爽，两者搭配相得益彰。
推荐酒款：梵50 纯米大吟酿
梵系列清酒是日本国宴酒，专业酿造纯米大吟酿。这一款纯米大吟酿使用日本最具代表性的酒造好适米山田锦酿造而成，闻起来有一些菠萝味香气。
「烤物与日本酒的搭配原则」
烤物（烤鱼、烤串等）在烧烤的过程中会产生一些焦香的味道（也就是美拉德反应啦），这种味道很搭配辛口清酒，味烈且香醇的辛口清酒更能带出烤物醇厚的味道。
推荐酒款：庭之莺（庭のうぐいす）纯米吟酿 60
关于这款酒生产商的小传说：栖息在酿酒地附近神社的黄莺经常飞来喝水，侧面证明了该地水质很好。这就是酿酒的开始啦。
「煮物与日本酒的搭配原则」
煮物（寿喜锅、关东煮等）比较适合搭配纯米酒，相比而言纯米酒的口感更容易入口，也保留一些大米的甘甜味道，十分适合搭配煮物这种汤汁较多，口感更偏软糯的食物。喝的时候要记得给酒加温一下。
推荐酒款：贺茂泉 纯米酒
这款清酒是一款有历史的清酒！它是开创纯米酒的首款清酒，它的出现使纯米酒开始流行畅销，深受大家喜爱。40度左右饮用口感最佳。
「鳗鱼饭与日本酒的搭配原则」
提起鳗鱼饭，咸甜调料搭配烤制到恰到好处的肥美鳗鱼的滋味一定已经弥漫了你的口腔吧。搭配这种香醇的料理建议清酒可以选择口感相对较重，带有米香的清酒，可以与鳗鱼的醇厚和米饭的香甜相互呼应。
推荐酒款：遊穗 纯米酒
来自石川县的遊穗纯米酒，是经过一至两年熟成的清酒。酒体本身带点淡淡的黄色，因为酿造酵母品种和酿造温度的关系，酿出的酒带有一些香蕉及香草的气味。
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