排大队，排几个小时的大队，就是为了一杯饮料或者一块面包。这事儿奇怪吗？
那么，有多少人曾被“排队效应”裹挟过？
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你有没被那些“排队效应”坑过？美食网红店跟风将成过去式
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排大队，排几个小时的大队，就是为了一杯饮料或者一块面包。这事儿奇怪吗？
真的不奇怪，自打网络和社交媒体火爆之后，某某店门口几十上百人排队，等一两个小时甚至更久，只为了那梦中一票难求的“美味”，真的不叫事儿！
“看到网上许多评论说那家酥饼店很不错，也有朋友‘安利’，所以就去买了。”同事Amy在一家“热门”饼店排队近一个小时，终于买到了“长草”已久的酥饼，结果一口吃下去：“就是那么回事儿，味道平平。”
那么，有多少人曾被“排队效应”裹挟过？
饮品店“某茶”、面包店“某雪”、糕点店“某师傅”……这些“网红店”大排长龙的场面相信许多人都见识过，也有不少人去体验了一把排长队的滋味。
显然，美食是最容易让人跟风的，尤其是在“社交媒体”的加持下，很多“网红”店飞得又快又高。然而这些“网红”店门前的火爆，真的是因为“品质高”吗？有些“飞”上天又“摔”下来的“网红”店，究竟告诉了我们什么故事？
1借社交媒体的“东风”开店，可以不用那么“累”
“曾经有一次在综合体楼下看到一条长龙，目测大概有80人左右，往前走一看，原来是一家面包店。”对于“排队”这种饥饿营销的手法，一家刚刚“过气儿”的潮汕美食店老板大龙（化名）坦言，自己是在路上随手“抄”的，而这家“某雪”面包店，就是他创业最初的灵感来源。
作为潮汕人，大龙对于潮汕大地的美食一直很有自信：“从大学到上班，一直有身边的人让我带潮汕特产，潮汕美食总是让许多人‘一口难忘’。”
自从看过了那家面包店“大排长龙”的场面之后，他就一直在想，如何也把自己的店也做得更“速成”更“社交化”一些。在与几位伙伴商量之后，他们决定以美食之名，在深圳“搞点事情”。
“作为一名潮汕人，你忘记故乡的味道了吗？”春节后，一篇很走心的文章在不少平台上被大肆转发，对于家乡的思念，美食的渴望，以及在外游子对家人的牵挂，戳痛了不少在深潮汕人的心。这篇网文，就是出自于阿龙以及团队小伙伴之手。
而过了几天，无论是游子还是已在当地安家的，很多潮汕人的朋友圈都齐刷刷地刷屏了另外一条推送：史上最全面的潮汕美食攻略。“觅食”是最容易引起食客好奇心的，这篇10W+引起了不小的轰动，无论是否潮汕人，都开始在寻觅“最正宗”的潮汕美食的踪影。而且身为潮汕人的他，最知道这个群体感兴趣的词——正宗。
随着“正宗”的话题不断发酵，大龙和团队也连续推出了好几个相关的话题，在深圳“潮人圈”掀起了一股“觅食”潮。而这时，感觉话题热度差不多了之后，大龙和团队开始筹备开店了。
“当时贷了20万，这个数字在深圳开家餐饮店是标配。”大龙说，店铺的选址选在人员密集的社区附近，两公里内有综合体、高档写字楼，这样可以保证有足够的人流量。经过一个月的“折腾”，大龙这家主打潮汕美食的店开起来了。
“看到网上推荐，慕名而来的食客越来越多，但当时总觉得少了点什么。”大龙觉得，虽然让“托”这么一捧，生意着实好了许多，甚至有不少消费者打电话询问店家具体位置，但他总觉得没有那些“某茶”或者“某雪”的火爆带感。
对于大龙来说，他的本意就是想借“社交媒体”这风口，把自己想做的买卖吹“胀”起来，这思路现在看来并不稀奇。雇佣“托”在网上刷“存在感”已经成为餐饮行业公开的秘密，试问又有多少“网红店”不靠炒作就能红起来的呢？
这一招之所以奏效，其实就是抓住了大部分人的从众心理。而在网上看到某些茶饮店需要排队几个小时，却依然爆火的信息，让聪明的大龙决定操作一把！
2“排队”＝生意兴隆？
“每每光顾我们店的食客，我们都会给些小恩小惠的。”大龙说，短短时间内，大龙他们就累积了大量的“好口碑”。
零差评，全好评！这个成绩让大龙的潮汕美食店一时间成了小有名气的“网红”店，随着送出去的“小吃”越来越多，店里的生意也越来越好。
就在一天晚上，谋划已定的大龙做出了一个决定：把店里的桌椅撤掉三分之一。他说：“很多伙计一开始以为我疯了，本来坐得满满的桌椅，为什么要撤掉。”虽然疑惑，但大家还是照做了。
然而从第二天开始，一到中午和傍晚的用餐高峰期，店铺都会出现“等位”的现象。这恰巧就是大龙想要的结果。一桌，两桌，高峰时间甚至会出现六、七桌等位轮候的情况。
在一个周五傍晚，他第一次把30位兼职集体叫到店铺外面排队，与“领队”谈好的价格是每人100块的酬劳，外加一顿30块的晚餐。
就那一个傍晚，大龙店铺外面的长龙排出了十几米开外。他回忆，尽管天气暴热，但许多路过的人看到这里在排大队，所以第一个条件反射就是：“这家店的东西好吃。”为了满足好奇心，很多人想要尝试一番，就跟着队伍排了起来。
排队的人“无心”，但大龙却是“有意”。他找到了一些区域“大V”将这个排队的场景“贴”到了网上、微博和朋友圈，也有食客主动拍下了排队的场景发到朋友圈里。
一时间，这家打着“正宗”的潮汕美食店真的“爆红”了，除了“潮人圈”里的奔走相告之外，许多深圳本地“吃货”，也想品尝一下这家店到底有多“正宗”。
慕名而来的食客越来越多，大龙就像疯了一样“享受”营销带来的“成果”，果断撤去厨房里的两位“颠勺”师傅之后，他终于满意了。因为网络发酵，减少一部分桌椅，再撤去两位厨师，每逢“饭点”大龙的店外总能排起超长的队伍。
“一环扣一环，最终的结果就会这么火爆。”在大龙眼里，这样的人气热度和队伍长度，终于和“某茶”、“某雪”相当了，这时的他显然有些“膨胀”。“我当时坚信我们会这么一直火下去，做餐饮很累，但我们非但没感受到，反而钱赚感觉挺轻松的。”大龙说。
这时候的大龙，已经开始构想“铺满”深圳，涉足华南了。
“物以稀为贵”，稀缺资源总能引发大量的关注与价值的提升，然而就吃一顿饭来说，还本谈不上什么“稀缺资源”。对于有实践经验的大龙以及很多“网红店”来说，要做到的是“没有条件也要创造条件”。
这事情揭开盖子其实也不新鲜：既然不“稀缺”，那就人为的让它“稀缺”！减少桌椅、减少人手、控制时间、网络推动、兼职大军……这一切都是有心人意图制造“热闹”气氛，造成“资源稀缺”的假象罢了。
3“口碑”与现实反差太大，品牌瞬间崩塌
既然成了小有名气的“网红”店，大龙自然不会满足于“现状”。“在第一家店迅速回本的情况下，我们决定贷款再开分店。”
他们邀约了大量的网媒、纸媒对美食店进行报道，并马上成立了餐饮管理公司，以“互联网新潮菜”为名自我标榜。“这年头，加上互联网仨字就能飞。”这是大龙对于这个“标签”的解释。
但在某美食点评上出现的一条评价，却成为大龙的“互联网新潮菜”危机的开端。
“完全称不上正宗，应该说是很难吃，沙茶太咸，无米果（潮汕一种小吃）的皮都是酸的。”一片和谐的“点评”下，突然冒出了这么个“异类”，大龙显然很膈应。不过乌泱泱上千条的好评里，他觉得偶尔有一两颗“老鼠屎”问题不大，也就没过多理会。做“大事儿”的人，不在乎这些小节，大龙继续打磨下一步“扩张”的战略。
此时的大龙忽略了一个问题，因为生意太好了，店内馈赠的“好评”小食停止。随之点评平台上的低分评价，迅速在短短半个月里就多了起来，大多评论都是“不正宗”、“不好吃”甚至“变质了”。虽然门口排队依旧，但是关注网络评价的大龙此时已经感觉问题的严重性。
一方面，他将问题归咎于负责厨房与采购工作的叔叔；另一方面，他觉得应该再次启动“赠食”活动，通过这些小恩小惠快速提高点评平台上的整体好评率。
就在他忙着处理这两方面事情的时候，一位朋友截了一张群聊图给他：有一位食客慕名从广州赶过来，排了很久的队，结果吃到的东西十分不满意，表示和正宗一点都扯不上边。
很不巧，这位食客不是普通的食客，而是一位广州的美食达人，并且在华南美食圈里小有“名气”。就在当天，这位食客就把大龙的店“怼”到了网络上。
俗话说好事不出门，坏事传千里。许多光顾过大龙店的食客也纷纷“发话”了，点评平台、微信平台、朋友圈、微博、同乡群……一时间口诛笔伐：又贵又不正宗、这种货色还要排队、辣椒就已经很难吃了更别提……有些评论耿直得好像之前没有因为赠食给过“好评”一样。
最让他百思不得其解的是，明明人气已经下来了，但点评平台上依旧络绎不绝有人给“差评”，而且都说的跟真的一样，连图片带文字的。
“不管是恶意还是真实，我知道我们现在‘红’转‘黑’了。”大龙说，从9月初到现在，三家店铺每天都只能维持正常的收支平衡，而随着在“潮汕圈”的名声“臭”了之后，他还不知道接下来食客会不会更少。
原本没有那么高的期待值，一旦你铺天盖地把所有人的胃口吊起来了，用户的期待值会远远超出你实际产品能提供的满足感。火起来容易，掉下去会更快。
网红店的“红”并不一定代表其出品的品质就一定上乘。相反，有一些“网红店”把所谓的“预算”都花在“刷”口碑和做营销上了，其出品价格必定包含了这一部分的营销成本在里面。
羊毛出在羊身上。店家要么通过抬高价格让消费者为此买单，要么降低成本导致品质降低。久而久之，当真正的消费者发现“网红店”的出品并没有相应“价值”，就会回归理性。
来源： 懂懂笔记
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