兰文革 ‖ 西安回坊人过的生活，是大城大节小日子
西安回坊人过的生活
是大城大节小日子
兰文革
【大城大节小日子】
“坊上人”是西安地区对信仰伊斯兰教的回族人的一种亲切的称谓，也称回坊人。回坊人千百年来，一直世居于此，因生活习俗，多依寺而居，在父传子辈，子传孙辈的回坊，世代经商做生意，不曾离开过。因回坊的回族信仰的是伊斯兰教，对于世俗社会过得像春节、中秋节等地七七八八的节日，坊上一概不过，而依伊斯兰教法，西安回坊人只过两个大的节日，就是开斋节和古尔邦节（宰牲节），其它的节日，让给别人过，大家都不参合，千百年来，一直是这样的慎重遵守。在这里，看着这热闹的回民街，想象着过去的时光，也许，在这并不宽畅的每一个小街上，每一条道路，每一个院落，每一块石头，每一棵树木，每一个人都有故事，这里每一个地儿都有厚重的历史，每一个细节都是一个历史符号，值得你回味，如同回坊的美味一样。
历史的沉淀，岁月的峥嵘，在西安回坊这里，每个人生活中的影像各不相同，在生活中把单个的这些零碎儿影像穿起来，就更不一样了，所定格的图片也就千姿百态。试想，如果穿起这一连串儿的的琐碎，在充满色彩的生活里，您，会被穿成个什么样的图像呢?！
其实日子，就是穿起来的琐碎和等待，满是惬意！每天都为这琐碎的日子，忙忙碌碌，还乐此不疲。走进回坊市井生活就在眼前，一幅幅画面就像牛羊肉泡馍味儿一样，原汁原味的流淌着老西安的风土人情。泡馍在慢慢掰着吃着，日子在慢慢过着，城市在慢慢地老着，亦如凡间的世事也在老去一样。在这个城市能住上一辈子实在是很惬意的事，你可以漫不经心地去熟悉它，感受它，品味它，多少年来，西安回坊人过的生活，是大节小日子，实实在在，外面的世事再变再改，回坊人的这种深情，不改！
【记录生活，发现美味！】
三十多年来的改革开放，市场经济的大潮早已在回坊生根开花，古城西安特有的风味小吃，在这里应运而生，一片片商铺和一家接一家的店铺，回坊特色小吃，应有尽有，酸甜辛辣麻，冷热温凉暖，炸熘蒸爆炒，煎烧烤烹煮，腌腊炖煨炝，西安回民街吃喝大全，样样都有。在晚上最热闹的时刻，穿越在回坊的心脏部位，到处都是“老×家”字样，百年老字号的店铺，满街都是熙熙攘攘的人群和此起彼伏的灯影，毕竟美味难挡啊，人声，车声，叫卖声，招呼声，送客声，充耳都可听到，这声音混成一首动人心弦的民俗市井的交响乐，这洞彻心扉的乐调，时刻充盈在西安回坊的老街里，不由得你不停下脚步，去欣赏它，去品它。这其实就是一篇“形散而神不散”的纯粹地生活画面，就像这里的特色小吃一样，你当用嘴去品时，用心去体味时，而不仅仅是用“眼”去观察，我们就能发现更多美妙的瞬间了。用眼看到的，可能是喧嚣；用心看到的，是真实的人间烟火，应该是本真的俗味。用眼去观察并记录下来的，仅仅是美味，用而心去体会而记录下来的，应该才是真情流露、热爱生命的一种方式，算是感悟吧。回坊的坊民把这些无数个美味、声音、体会、本真、热爱、感悟，搅在一起，依靠先辈朴实的遗传基因，在这茫茫尘世中，以自己的信仰为依托，以崇高美满的含义，以两世吉庆的认知，叩响属于每个人自己的幸福之门。
【食在西安，味在回坊！】
想要真正体验老西安的风土人情，当地的土著，都会推荐你去西安《回坊》逛一逛。而在地图上你就会找到，在西安的地标钟鼓楼的西北方向，其实也是现今西安的繁华商业中心地带，进入鼓楼里便是西安回坊风情街，是一个集吃喝、参观、游玩为一体的好去处，会让你领略浓郁经典老西安的味道，会让你眼睛的快门，旋转360度、全画幅似的捕捉到一幅幅充满人间烟火味的风情画，同时这里也是全国各地的游客来西安最爱逛的地方，也是必须光顾之地，来这里没错！对当地印象的好坏，很多情况下取决于当地的“吃”。西安回坊这些小吃不一定全要吃到，见到，走到，但若遇见，你定会爱上西安。我在西安生，在西安长，从小到大，一直都吃的是回坊饭传统饭食，有多少是你儿时美食的记忆？要想体验老西安的市井生活，来回坊吧！！！事实上回坊很好找，实在不行，路边问个大爷，坐车或走路，到坊上咋走，就都知道了，没问题！
从西安市中心钟楼向西100多米、右转穿过高大威严的鼓楼根下，就进入了西安回民历史街区-----北院门。区内有大小形态各异、年代不一的10座清真寺，约五万名回民“依寺而居”，维持着原有的宗教传统和生活习惯。西安人多民族的成份是丰富的，回族是有代表性的，是目前西安４３个少数民族中历史最长、人口最多且有一定影响的一个少数民族，如西安著名的北院门“回民小吃一条街”、中国现存年代最早的化觉巷清真大寺，以及中国的三大城隍庙之一西安城隍庙都在区内，以回族和汉族为主的多个民族在此居住生活，呈现出多元化的文化氛围，具有独特的历史与文化价值。
回民街在西安，绝对是一个标志性的地点，这里纵横四条街道，基本上提供了西安全部的回族美食，基本上来说回坊，有一步一趋的游人、有一来二去的熟客、有接二连三的朋友、有挑三拣四的吃家、有四海五洲的老外、有吆五喝六的招呼、有六七相加的十三坊、有七转八回的街道、有八九不离十的口味，还有十面埋伏不易找到的百年老店，还有百尝千品的千言万语，更有十万火急时找不到的厕所，是极具市井生活气息的老街坊。
【远离与靠近】
大凡“老西安”，都喜欢到回民坊买肉吃饭，来了客人，也往这里领，即图个干净省事，又能让远道而来的亲朋好友吃个全合的回坊美食。穆斯林热情好客，干净卫生精明大方，不欺客，在古城是有名的。改革开放以来，传统善于做生意的回民如鱼得水，生意做得红红火火，回民坊人气颇旺，这可以说这是回族人的天性使然。长安是孕育回族的主要地区之一，据大量史料表明：东来的回族先民早在唐宋元时，或因经商，或因垦殖，或因征战，或因从事工艺而以小的群体的形式，分布在中华大地，遍及中国人居住的每个角落，他们与当地居民在长期的相处和融合中，随着“大分散小聚居”的居住状况，以汉语作为共同语言，以经商见长和以农牧为主，以及共同心理素质等特征的形成，终于在明朝初年形成了一个新的民族共同体——回族。他们向远道而来的客人们传递着西安回坊人的热情与好客，让这座美丽的城市，以一颗包容的心欢迎着来自四面八方的友人。
【行走有腔，说话有调，行事有方，吃喝有味，这是西安回坊。】
西安坊上人擅长小吃制作，他们较完整地保留了传统清真饮食风味，且以用料考究，制作精细，甜咸酸辣荤素搭配，品种众多，为全国清真小吃之冠。只要你徒步走西安回坊，瞧！刘纪孝的腊牛羊肉、贾三的灌汤包子、平娃烤肉、徐家黄桂柿子饼、东南亚的甑糕、一真楼泡馍馆、宏顺祥的卤汁凉粉、定家小酥肉、马建山口口香粉蒸肉、红红炒米、穆萨特色砂锅、玛利亚面馆、马尔里肉丸糊辣汤、小贾锅贴八宝稀饭、老王家饺子、老回坊涮烤、武把子炒货店、金家水盆、三德隆炒菜、尔卜餐厅、莉莉大盘鸡肉饼、彦斌元宵、老安家糕点、全盛斋糕点……各种特色食品小吃店、摊店，一摊连一摊，一家接一家，琳琅满目的核桃、大枣、开心果、巴达木、松子、猕猴桃片、无花果、柿饼、石榴、绿豆糕、镜糕、豆黄糕、凉糕、蜂蜜凉棕子等，使人目不暇接，还有自做的油泼辣子、肉饼、花生米、五仁油茶、什锦南塘、涮牛肚、希目酸奶、土耳其冰激凌等等等等，挑选自己喜爱的，付钱，装袋，走人。好吃好喝，美味无限不断。总得来说这里是《品质西安回坊》的一部分，上百种小吃应有尽有，无论是清晨的早餐，还是晌时的午饭，还是灯火阑珊时的晚饭，清真小吃都是西安食家的“追捧”对象。到了西安，不到这里来品尝一下清真小吃那将是一大遗憾！
如果说北京是首都而性格是大气，上海是东方明珠而性格是洋气，广州是东羊城而性格是贵气，昆明是春城而性格是美气的话，那么，有着几千年灿烂历史文化的古都西安，其性格则是文气。在意识理念深处，我自以为西安的确是华夏这片热土上，相对全国省会城市中而言，西安人是最有味气的城市，相对于有性格而言，城市也会因地区、背景、生产力、文化积淀，以及人的素养不同而各有不同的性格。就像人一样，是有性格的，人上一百，形形色色，不仅是说人的长相差异大，而是说人的性格千差万别。性格，即性情，而相对人有性格而言，城市也会因历史、文化背景、人文积淀等，以及人的素养不同而各有不同的性格。西安周围没有海，自然闻不到海里的腥味，西安土比较多，时常起风，可是城市里不会闻到有黄土的味道，因为有城墙隔着。但在我回坊里，你闻的味道，是真实的香气，它是那么真实，它有西安特有的气味，我知道这种味道，只有西安人才会喜爱，因为只有西安人才读得懂。这里遍布美食，即使住上一个星期，每顿不停的换着吃，都吃不过来......假如你外出旅游，游览粗犷、雄壮的戈壁、险峰，欣赏过波澜壮阔的大海江湖，假如你来到这西安回坊，请来感受一下西安回坊独特的牛羊肉泡馍的滋味吧！
《画外音》：牛羊肉泡馍的滋味。
"这么这么这么多人吃饭啊"
"啊，好多人啊！"
"这个好吃么？"
"哇！这么大的碗"
"呦，还给糖蒜呢"
"掰馍，这么好玩"
"真好吃！"
"我也想吃这个。"
"这地方真不错"
浓香四溢的味，先让你的鼻子闻着香，再让味儿定格舌尖，最后让你的胃舒服。舌尖上味蕾的愉悦度往往是爱上一座城最直观的理由。对当地印象的好坏，很多情况下取决于当地的“吃”。西安回坊这些小吃不一定全要吃到，见到，走到，但若遇见，你定会爱上西安。
西安回民坊的清真饮食、牛羊肉食和糕点副食，历史悠久，闻名遐迩，花样众多，风味独特。如今，这些品种每天都吸引着众多的国内外客人。像牛羊肉泡馍还上了北京钓鱼台宾馆的国宴，有的在全国名特风味小吃和清真烹饪大奖赛中荣获金牌或银牌，如腊牛羊肉、灌汤包子、羊肉饼及各式清真炒菜。在回坊上相继形成了大麦市街、麻家什字、北广济街、大皮院、西羊市、北院门、麦笕街等清真小吃饮食街。西安沉淀了太多的东西，神秘遥远，遥远得你都不敢较真儿去探究它。
贾平凹所说的“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，就是对陕西的老西安人的生动写照，牛羊肉泡馍对于秦人来说，不仅是日常吃食，更是沉淀了秦人生活的历史，一种古老悠远的秦文化。秦腔是陕西人的戏曲《名片》、 牛羊肉泡馍是西安这座城市的餐饮《名片》！真正牛羊肉泡馍的回坊味，是可以心心念念的朴素情怀，是包罗万象的美食技法，是灵活多变的花样美味，是多类型杂糅的家乡风味，它不是简单为了迎合游客心里而赋予它的历史故事，而是可口的美味。究竟游客的口味和评委的风格是什么？这么古城的本土化小吃，你喜欢吃什么？西安的美食代言代表是什么？实在是一个值得你回答的问题，答案是：花开多朵，只表一枝，是气质与口味俱佳的牛羊肉泡馍。古语有云“民以食为天”，所以才有了困扰众生的三大民间哲学问题：早饭吃什么？中午吃什么？晚饭吃什么？身为一个平生爱好吃牛羊肉泡馍，就是吃（据说只有长较长时间吃的资历才能自称吃货），平时最让人头疼的就是被朋友要求推荐馆子，我推荐牛羊肉泡馍，因为我是牛羊肉泡馍的忠实吃食户和拥食户。牛羊肉泡馍，这是坊间泡馍馆一碗深入民心的美食，弥漫在岁月里老西安的味道，它原本就是根植在西安回坊这片平凡的土壤里………。
吃泡馍，这是大多数西安人的生活标配。在我看来，泡馍不等同于别的吃食，有些美食它致力于在多彩的菜单里增加更多新鲜元素，形成所谓的“料理”，其实餐厅不该只是食材的竞赛，而是本味的比赛！而牛羊肉泡馍不是这样的，它一直都是这副模样，不曾添加和改变。对牛羊肉泡馍来说，肉重要，汤重要，馍也重要，更重要的是比较炉头师傅的烹饪技艺，应是有料又有理，这才能传递愉悦的用餐体验，通过这些操作，展现一个在舌尖上的世界。泡馍有味，没味，谁说了算？你说了算！！
打小造物主就给了我吃泡馍坚实的肠胃和敏锐的舌头，吃了能消化，假如你吃泡馍没有克化，不用【江中牌健胃消食片】，用回坊特有的消食开胃，你看，有卖的，在西羊市！《武把子炒货店》，山楂糕、山楂卷、干果、干货蜜饯等，这里都有！
【老滋老味，老想老吃。】
对西安人来说，西安回坊旧街区都是差不多的原汁原味儿，相对于有怀旧的人来说，简直是盒装乡愁，开包即食。老宅老院老屋，想起那些美好的回忆，天井、鱼缸、肥猫、胖丫头、小后院，都褪色成渐行渐远的故事，内心会涌起阵阵涟漪。只要你经常来回坊，每次去都能看见不同的新门脸儿，又开张了，旧的生活印记顽强的留在街巷里，新旧交织的对比特别强烈，会让你有很多新的启发-----伊斯兰文化的元素多少年来在街巷儿里安稳到了这里生存的空间，你简直能透过眼睛，看到千百年来传统的印痕在这留下，新潮店的新时尚和已经落伍的旧门面相映成趣。我好喜欢摄影，更喜欢回坊这种生机勃勃的地摊文化，拿出相机，会拍很多传统文化下的复古、现实的人文照片，留作纪念。只感人生天地间，如白驹过隙，忽然而已，养育艰辛，生存不易，陪伴苦乐，相勉而行，希望有爱好摄影的朋友，彼此的，把时光里的图片和文字合成一本厚厚的书，来记载着西安回坊的点点滴滴和林林总总。毕竟，美味不是留住人的前提，回坊这里是要留住人心，要留得住信仰，才能存在。
多数人来回坊，是冲着牛羊肉泡馍等小吃来的，进店、买票、拿碗，坐定、掰馍，假如有一位，没有吃过泡馍的邻位的游客，会用一种异样的脸色看这些个讲究掰馍的人，哪这些个讲究掰馍的主，在谈笑间会有一丝的优越感悄然掠过，却上心头，积淀在心底的依就是一种惬意与释然。是在炫耀？如果说是炫耀耐心的掰馍，然而此时抖落的，只是一种老西安平和的坊间的生活状态。掰馍之中，你会感觉到姆指、食指、中指间的亲密接触，好像也把这馍像岁月一样，连同你的铁汉柔情和贤惠温柔，都掰碎到碗里，一块融化到泡馍里了。待炉头厨师做好泡馍，端上碗来，咀嚼泡馍的韧性，品尝肉的烂活，浅吸香香滚烫的肉汤，仿佛泡馍能一下子穿透了肚肠，使你深深沉迷其中，味到心底，不能自拔，延续你对肉、馍、汤这三样原始的食品合在一起，形成三合一的牛羊肉泡馍后，能这样产生美味的认知深度。有人说这是吃饱了撑着的的幸福 ，其实我还是觉得古人的说法还是好：疆体适腹而也。这几个字，古人也许这只说对了一半，那外另一半，那就是吃的文化和吃的过程中的幸福，同时也让我们感受造物主对人的恩典，会让你产生一股不可言喻的悸动，知感！
盖因回民的小吃分布较散，而且都要去小巷子里自己细细发掘，这里的店铺，一般比较宽敞，属于前店后坊式，觉得尽量接地气最好，人们来回坊，要的不就是这种怀旧的气氛吗？如果把店面装得高大上，恐怕顾客看着也不愿进来，也与卖得小吃不符，这乃平民百姓的吃食，主要还是，把买卖做好，把卫生和质量抓好，这是关键之重，让利于食客，盈利模式是细水长流。在老西安眼里，尽管清真小吃遍及全市各个角落，但最正宗的还是在这小小的坊间里巷中，这店家把喷香浓浓的泡馍味，给你从你经过的铺子里飘出来，直接窜入你的心里，光这香味就会把你从外面，招呼进店里来。
【水盆也是牛羊肉泡馍的一种】
老街、老宅、老手艺，老滋、老味、老想吃。西安人把甩膀大干的人，叫实在的，有本事的人，叫能的，很多人都是小富即安，老孙名建吉，就是这样的人，他经管着这家-----孙家水盆店，节俭中处处见努力，处处是精心，他默默的坚持着自己的营生，日复一日，年复一年，煮肉、下调料，这些都是暗地里的功夫，并为此孜孜不倦。你去吃水盆，到了店里，你看，操作间、灶火都在一块，板上的肉、撇出的油，和待用的大桶浓汤，全摆在明面上，这早都变成了坊上的江湖规矩，让你明明白白的吃，宽宽心心的品，也算是西安回坊的古典情怀。老孙带领着他的儿子、儿媳和亲戚，经营着这家店水盆店，对于经常食之的人，他们不敢怠慢，将，尽其可能地把自己的手艺和经验，煮到锅里，盛到碗里，让更多的游客、食客，感受到伊斯兰文化元素，通过到店家吃泡馍这个小平台、小窗口，让更多的世人，了解伊斯兰，走进伊斯兰，从而宣传伊斯兰文明。他们就这样企盼着日子，祥和，稳定，不急不慢的大节小日子。其实人世间，只要经得住寂寞，只要兢兢业业的努力下去，就会有丰厚的回报，就会有越来越多的回头客，再过多少年以后，这也许又是一家非常优秀的民间百年老店，这乃是合情、通心之语。
水盆也是牛羊肉泡馍的一种
回坊老孙家水盆店详细地址-------在图的左上角。
我说的这个店连同回坊大多数的店铺一样，是在回坊的小巷子里，在西安回坊教场门的位置。徜徉在这青砖灰瓦、深深浅浅的小巷小院，感觉老宅尽里头不仅有美味可口的泡馍，更有映入眼帘老屋老房，前点后场的小作坊，显得格外的玲珑精致。这时你的心，便会不由自主地安静下来；神，便会自然而然地轻松起来，世间如此纷扰，你在这里找一片宁静，时光有时像孩子，与你逗弄着，有时更像水，静水流深，让你感念，慢慢去体味每一碗真味泡馍的本香。我只是为你引路，随遇、随性，随吃、随喝，随动、随停，随走、随看，随喜、随愿，随你的心....我自倾杯，你且随意，自用我们特有的大脑备份小工具，留下在回坊吃美食的往昔回忆。
牛羊肉泡馍是美丽的古都西安一张永不褪色的名片，愿这张西安回坊的名片永远熠熠生辉，为西安增光添彩。
回坊泡馍、水盆真的很香很美，不由得我嘴上涂满了蜜，来写此文。记录一些事、一些情…带着美味坚持得瑟！一种视角，一种感悟，一种心境，感谢欣赏，请你评判!
水盆也是牛羊肉泡馍的一种
老街、老宅、老手艺，老滋、老味、老想吃。西安人把甩膀大干的人，叫实在的，有本事的人，叫能的，很多人都是小富即安，老孙名建吉，就是这样的人，他经管着这家-----孙家水盆店，节俭中处处见努力，处处是精心，他默默的坚持着自己的营生，日复一日，年复一年，煮肉、下调料，这些都是暗地里的功夫，并为此孜孜不倦。你去吃水盆，到了店里，你看，操作间、灶火都在一块，板上的肉、撇出的油，和待用的大桶浓汤，全摆在明面上，这早都变成了坊上的江湖规矩，让你明明白白的吃，宽宽心心的品，也算是西安回坊的古典情怀。老孙带领着他的儿子、儿媳和亲戚，经营着这家店水盆店，对于经常食之的人，他们不敢怠慢，将，尽其可能地把自己的手艺和经验，煮到锅里，盛到碗里，让更多的游客、食客，感受到伊斯兰文化元素，通过到店家吃泡馍这个小平台、小窗口，让更多的世人，了解伊斯兰，走进伊斯兰，从而宣传伊斯兰文明。他们就这样企盼着日子，祥和，稳定，不急不慢的大节小日子。其实人世间，只要经得住寂寞，只要兢兢业业的努力下去，就会有丰厚的回报，就会有越来越多的回头客，再过多少年以后，这也许又是一家非常优秀的民间百年老店，这乃是合情、通心之语。
水盆也是牛羊肉泡馍的一种
作者：兰文革
题图：白东昊
来源：中穆网
创造机会的人是勇者，等待机会的人是愚者