【文苑】又是一年“念夜”时
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2017-05-04 苏彬/宁夏微热点
又是一年“念夜”时，这个周末，家里念夜，忙而愉快，家人都聚在一起。先是婆婆家念，我和小姑们前三天就开始清洗锅灶，准备许多洁净可口的特色美食，请阿訇，满拉来念夜。完了又是父母家念，我和嫂子妹妹一起准备，似乎什么都不缺，但总觉没有了以前浓浓的味道。
小时候，家里穷，很少念夜，我们都等奶奶家和寺里念时去吃油香(油饼)。奶奶每年都抱鸡娃(等母鸡罩窝时，就不下蛋了，它会表现出母亲的天性，把放在它身下的蛋用身体罩住，用自己的体温暖着鸡蛋，孵出小鸡)，院子里总是有成群的鸡。在要念夜前很早的时候，奶奶就开始困鸡了。奶奶把举意要念夜的大公鸡和母鸡放进鸡罩下罩住，防止鸡在院子内外吃不洁净的食物 。这两只鸡的餐具，是奶奶家的餐具，水，食，都是奶奶特意准备 。经期间的妇女或没有洗大净(洗澡，有特定的程序和洗法)的人都是不能喂这两只鸡的。奶奶每天给鸡搓一碗莜面小棒棒，像婴儿的小手指大小。然后抱着鸡，把面搓蘸点水，把鸡下巴往下一揪，喂进去，一蘸，一揪，一喂，就这么给两只鸡喂完。奶奶总是那么从容不迫地喂这两只鸡，风雨无阻地照顾着这两只鸡。两只鸡在奶奶地照看下，长得油光水滑的，鸡冠鲜红，爪子金黄。
念夜前一天，叔叔请阿訇来宰了鸡。奶奶说：“干尔曼里被宰的鸡鸭鹅，在后世里，就卧在树上休息或在草地上散步。被当作吃肉而宰的鸡鸭鹅，就窝在泥潭里无法脱离苦难，记着以后也不能随便宰鸡吃肉，要宰着过尔麦里。”我们蹲在奶奶旁边看着，听着，心下决定长大不随便宰鸡吃肉，不然太可怜了，它们进不了天堂。奶奶把鸡翅上的羽毛拔下来收拾整齐，清洗干净，晾干，扎成一把，用来扫案板上的面。拔完鸡毛，奶奶在院子里点起一堆火，把细毛燎干净，掏出内脏，只留心脏，肝和胃。
奶奶把鸡胆小心翼翼地割下来，洗净，挤出胆汁和白糖拌了，等那一个孙子咳嗽时服用。鸡胃的内层，剥下来，冲洗干净，晒干，擀成粉面，给消化不良的孙子们服用。最后把鸡耳，鸡下巴上的东西等割除干净，就开始清洗。奶奶会把鸡腹里东西掏洗的干干净净，不留一点儿东西 。当鸡在锅里翻滚时，清香充溢满院，惹得我们馋涎欲滴。
做油香时，工序也很多。奶奶先把面发好，母亲，婶子们帮忙揉面，把面切成小块，再擀成碗口大小的饼，在饼正中用刀划出同样长短的两条缝。这样有利于饼快速熟透，也是教内规定。这时，奶奶念着清真言，点上香，往锅里倒进纯正的胡麻油，等油烧熟了，就把一个个面饼放进去，两边葱黄时夹出来。奶奶把油香整齐地摆放在一个大盆里，盖上盖子。油的香味勾得我肚子里的馋虫爬来爬去。真想一次把油香吃个够。但是，不能，阿訇没念，是不能吃的。
炸过油香的锅做凉粉是不粘锅的。奶奶把用荞麦磨成的颗粒用水泡涨，再擀碎，搓成面团，再把面团洗成面水，然后用一个纱窗材料做成的筛子，置于锅上方，把洗好的面水倒进去，水留下去了，杂质则留在筛子里。锅里的水就烧成糊状，奶奶用漏勺压着漏些凉粉鱼鱼到凉水里让冷却，变得有硬度了，就撒些调料，每人盛上半碗儿，晶莹透亮，像一碗小蝌蚪，吃在嘴里像要融化，一下滑下嗓子。其余的盛在盆里，晾凉，就是凉粉了，切成菱形体烩菜。筛子里的杂质，则被炒了吃，别是一番风味。
念夜的一道最重要的菜是萝卜烩菜。奶奶的萝卜埋在一个大土窖里。即使到了春季，萝卜依然嫩嫩的，不像现在装在塑料袋里的萝卜。把萝卜挖出来，扫净土，削了皮，洗干净，再切成薄片，最后切成条，煮熟，用凉水冲凉，晾在筛子里。等阿訇来时烩菜。奶奶切萝卜片时，我们围在边上整理萝卜片，顺便看有水嫩的吃上两片，慰藉一下馋嘴巴。奶奶嘱咐我们第二天洗净手脸听讨白。我们问奶奶为什么要听讨白，奶奶说：“阿訇念讨白，能让伊布里斯(恶魔)远离家，让家人平安健康，也让我们朵斯达尼好好反省自己的过失，好好做人”。那时候常做噩梦，梦中很害怕，奶奶说是伊布里斯打扰，听了讨白就好了。好像果真好了 ，很久都没有做过噩梦。
一切准备就绪，就把家里家外打扫得干干净净地。阿訇来了，开始念了，叔伯婶娘，兄弟姐妹们都来跪在房门内外的地上，虔诚地听阿訇念“讨白”，阿訇念得很动听，是唱诵的方式。人们听着讨白时，神情严肃，会从心里进行忏悔，反省自己一年来的过失成败。这是一场灵魂的洗礼，是一次心灵的忏悔，是思想的一次提升。有人会留下泪来，他们想到了什么？可能是逝去的亲人，也可能是感赞真主赐予自己的平安健康。
等阿訇念完，先端上果碟——用五种，七种或九种水果和干果拼装的特制果盘。再上油香，再端烩菜，烩菜上会搁上我们做梦都留口水的鸡肉。我们在外边偷偷看阿訇开始吃了，就一溜烟跑进奶奶的厨房，说:“奶奶，阿訇吃了。”奶奶明白我们要表达什么意思，就先给每个孙子一个油香，油香上放一块鸡肉。虽然等待这一刻等得很漫长，但捧着油香，却又舍不得吃了。
奶奶把两只鸡的尔麦里，能让家里大大小小的人都吃上，而我却从来没见过奶奶自己吃点，哪怕是鸡肋。后来我们都长大离开了，出外上学了，奶奶依然念夜，会给在外的孙子留下鸡肉和油香，如果时间久了，奶奶会把肉和油香慢火烘烤干留着。一听孙子回来，就会踮着小脚，把干肉和油香揣在衣襟里来看孙子。奶奶，我们的好奶奶，这一生劳累，坎坷，却从未关心过自己！
又到一年念夜时，想起奶奶，想起我们的童年，想起这些年的坎坷不平，想起许多委屈与不平，听着讨白，放下心中不平事，站在岁月深处，静静聆听天籁之音，原谅自己与他人。
作者简介
苏彬，西吉三中教师，毕业于西北民族大学。爱好文学，喜欢写写心情随笔。大学时曾在《兰州青年报》发表《完成的与未完成的》，散文《梦与清醒》获《青春校园》文学艺术节二等奖等。