wann lounge | 夏季上新，致敬低温慢煮50周年

沿用低温慢煮

迭代创新呈现

        文章内容

• 低温慢煮的历史
  
• wann lounge 2021夏季新菜式
  
• 蓝带主厨推荐套餐

（约1500字，阅读时间3分钟）

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PART 1

 低温慢煮

Sous-vide

wann lounge 隆景荟作为深圳低温慢煮的鼻祖，创办三年来，我们一直坚持追求最大程度保留高端食材自然品质的烹饪方式。低温慢煮，源自法语Sous-vide，英文叫“slow-cook”，是“undervacuum”、“真空低温慢煮”的意思。低温慢煮技术在18世纪启蒙于欧洲，至上世纪70年代已成为许多顶级餐厅不可缺乏的烹饪手法，深受众多米其林大厨所喜爱。

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它是将食材放入真空包装中，浸泡在设定好的水温里烹调而成，此烹饪方式最大幅度保留食材的原味原色、营养成分和鲜嫩口感，更适合人体吸收，因此低温慢煮被称为更高品质的烹饪方式。

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低温慢煮的历史

1971 - 低温慢煮技术进化

1980 - 与各大顶级餐厅合作

1991 - CREA烹饪学院创立

2009 - Dr. Michael & Mary Eades营养学家再次肯定低温慢煮技术

2021 - wann lounge 推出全新“低温慢煮”菜单

PART 2

 2021新菜式

NEW DISHES

wann lounge 本次推出全新菜单的理念源于“真空低温慢煮”，为保留传统与时尚结合，我们更考究食材慢煮后的烹饪，如低温慢煮后再炭烤、油浸、淋烫、黄油煎、天妇罗等烹调方式。解锁当季新菜，全新的味蕾盛宴即将开启。

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·｜炭火炙烤A5和牛菲力｜·

甄选A5雪花和牛，58度低温慢煮2小时后，肉质纤细粉嫩，然后选用顶端木炭提供稳定的高温热源炙烤，火候需要拿捏到恰到好处，肉质外焦里嫩，餐刀可以毫无阻力的在肉理间行进。配菜土豆同样先低温慢煮处理，然后微煎制成千层土豆，另外搭配了奶油土豆、黑松露，口感饱满而不失和谐，浓郁而不失柔和。

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·｜清黄油淋烫金目鲷｜·

甄选矜贵的北海道金目鲷，色彩鲜红，肉质鲜甜细腻。为完美呈现食材的原生态，55度霎时低温处理10分钟，然后用加热后的清黄油反复淋烫金目鲷的外皮，同样对清黄油火候的掌控要求极高，追求表皮酥脆的同时要保障肉质的原有状态。最后搭配手工自制白兰地腌制的提子、刁草柠檬黄油汁和鲜鱿鱼、鲜百合。精湛的烹饪手法，完美的食材搭配，鱼肉肥而不腻且回味甘甜。

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·｜经典和牛塔塔｜·

甄选澳洲M9菲力，肉质柔软，甘香四溢，为充分保障高端食材本身的原汁原味，简单搭配了自制的腌洋葱、腌芥末籽、腌白真姬菇、新鲜的紫苏以及黑松露汁，柔软多汁，嫩滑可口，绝对美妙的味觉体验。

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·｜海胆金枪鱼塔塔｜·

北海道海胆特有的鲜甜，新鲜饱满的蓝鳍金枪鱼鱼腩，珍馐俄罗斯鲟鱼籽酱，顶级美味的碰撞，口感恰好平衡，再搭配上温和的山葵牛油果酱，跳跃在舌尖的曼妙滋味也只有尝过的人才懂。

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·｜蓝龙虾手工意大利面｜·

甄选法国蓝龙虾，55度霎时低温15分钟，然后黄油煎至表皮酥脆，但丝毫不影响虾肉鲜嫩清甜的口感。自制慢煮龙虾汁烹煮手工意大利面，意面充分吸收龙虾汁，最后搭配低温雪白带子和新鲜紫苏摆盘，无需过多修饰，奢华缠绵的原汁原味直接触碰味蕾最敏感的神经。

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·｜海胆酱黑松露意大利管子面｜·

甄选巴马臣芝士奶油烹煮意大利管子面，浓浓的新鲜奶香浸润管子面的每一寸肌肤。新鲜的北海道海胆打成汁，再搭配上浓郁的黑松露酱，最后点缀上菠菜、白菌、欧芹，整体口感丰富，滑腻柔软，香浓不凡。

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PART 3

 蓝带主厨推荐套餐

SET MENU

¥1688/位

为追求完美的用餐体验，主厨推荐套餐里的每款餐品，都有专业的侍酒师搭配了适宜的酒水。如果您不喝酒，可以选择wann lounge自制独特风味的起泡茶，同样也是极佳的美味搭档。在 wann 的每次用餐，都能体验那份无比寻常的韵致。（配餐酒水和茶饮包含在套餐内）

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精心研发、烹饪乃至出品

wann 享受其中，精益求精

每季推陈出新都饱含惊喜

相约 8月7日（周六）

其中的绝妙滋味，只待您亲自揭晓

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营业时间
18:00 - 21:30 (晚餐)21:30 - 02:00 (夜宵)
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