牛街，北京城中的一股清流！

说到牛街，大家首先想到的

可能就是清真小吃了

但是牛街里面的故事

却不仅仅如此。

下面，就随我来看一看

这几条从宋朝开始

就扎根在北京的老街的前身今生吧。

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【牛街的过去】

1、牛街的曾用名

牛街，原名石榴街，因为种植石榴而得名

在北京城是条古老悠久的街道

后来因为一批阿拉伯人在此定居

形成了固定的饮食习惯

使得这里只卖牛羊肉

并且味道正宗，肉质鲜美

故此“榴街”就改名为了“牛街”

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（图片来源网络）

2、牛街的历史

牛街始建于宋朝的996年

那时候的北京，还不是首都

牛街就已经存在于此了

明朝嘉靖年间张爵所著《京师五城坊巷胡同集》中

尚无牛街的记载

只有一条名叫“礼拜寺”的街道

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（图片来源网络）

应该就是今天的牛街

清朝末年，因牛街在庚子之变中较为安定

慈禧太后曾经颁诏将其改名为“太平街”

但始终未获民间认同

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（图片来源网络）

3、牛街的改善

经历了1千多年历史变迁后的牛街

在2003年得到了全面的改善和扩宽

据牛街的老街坊们说

未改建之前的老牛街

其宽度就是现在清真寺门口，到大影背的距离

也就是现在的牛街辅路的宽度（如图）

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虽然看上去还可以

但是这却是机动车、自行车、行人们

公用的街道宽度

可以说是相当拥挤了

除了大影背的典故

据说现在牛街中央绿化带里面的大树

其实也都是以前居民院子里自己种的老树

现在，也都变为新牛街的一景儿了

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【牛街礼拜寺】

牛街礼拜寺是北京历史最为悠久

规模最为宏大的清真古寺

全寺布局紧凑，形制完整

正门牌楼高悬“达天俊路”

金子匾额，是穆斯林主要宗教活动场所之一

（如图）

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开斋节这天所有回族群众

从四面八方汇集到这里听教长讲经布道

并且在开斋节之前的一个月

每天都会有阿訇广播布道

讲解古兰经

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（图片来源于宣南博物馆）

全寺主体建筑有

礼拜殿、唤礼楼、望月楼和碑亭等

主体建筑礼拜殿坐西朝东

殿内圣龛遍雕阿拉伯文和各种花卉图案

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唤礼楼是一座歇山顶重檐方亭建筑

望月楼平面呈六角形， 重檐攒尖顶

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构件装饰带有浓厚的伊斯兰教风格

牛街清真寺是中国传统建筑形式

和阿拉伯建筑风格相结合的代表

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现在的礼拜寺内

除了传统穆斯林服饰

也有了新鲜商品的加入

为这家拥有悠久历史的清真寺

增添了一份活力

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【老街坊口中的牛街】

在采访的老街坊口中，原先的老牛街

虽然窄，而并且全是破平房

但是却特别的团结

那时候，要是有人坏了牛街的规矩

那是会被大家一块赶出来的！

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（图片来源网络）

那种人情味

是现在无法比拟的

再看现在的牛街

虽然街道宽了

但是老牛街人只有60%回迁了回来

剩下的都搬到了别处

老人们心目中的那个牛街

早已一去不复返了

也就没有了以前老牛街的那种味道

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（图片来源网络）

【牛街的老话儿】

1、主麻：类似于佛教的佛祖显灵日，每周五是主麻日

2、包乜贴：用白纸包的红包，通常是捐献给清真寺的

3、打出撒：给要饭的财物、食品、衣物

4、教门：伊斯兰教中“讲究”的意思

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（图片来源网络）

【牛街的老味道】

牛街里的小吃，在外人看来就是正宗的代表

但是在老牛街人眼中

却也是变了味了

就那爆肚冯来说吧

从1959年就住在这里的沙姥姥回忆到

那时候爆肚冯的店铺还在牛街

聚宝源还在原来的老址

宝记豆汁的豆汁特别浓稠

但是随着老一辈手艺人的退休

这些老店的味道，或多或少

都有了些许的变化……

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（图片来源网络）

牛街的开斋节

现在牛街的开斋节那可谓是相当的热闹

里面卖小吃的

卖日用品的

摆摊售卖二手货的应有尽有

但是以前牛街的开斋节

却没有这么多名堂

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（图片来源网络）

据老人们回忆

那时候的开斋节

比现在要讲究的多

大家都回去礼拜寺的门口等着看点红灯

因为只要红灯一亮，开斋节才正式开始

那时候所有的回民都需要把斋

也就是在接下来一个月白天的时间里

不能进食，连水都不能喝

只有在晚上天黑之后，才能进食喝水

放眼现在的北京

也许只有教子胡同的伊斯兰经学院里面

或者特别讲究的老回民

还能继续秉承着“把斋”这种仪式了吧

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【牛街的老店】

北京是一属二美食街的名头，

可不是白来的！

1、穆斯林的家——清真超市

这家超市是很多牛街老街坊

每天都要前去的地方

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因为在最大程度屏蔽了大肉（猪肉）

所以这家超市能够被回民们所信赖

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这里除了丰富的日用品，

里面还有一样特别有名的小吃

“甑（zeng）糕”

以红枣和糯米为原料

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刚出锅的甑糕口感软糯

老少皆宜

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除了甑糕，这里也买其他的老北京小吃

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另外，旁边的白记年糕

也是一家卖小吃的老店

其中的驴打滚和耳朵眼炸糕，也颇有人气！

都是馅大皮薄，味道香甜！

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白记年糕，保质期只有一天

所以购买的时候还请量力而行~

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2、聚宝源

聚宝源分为餐厅、外卖窗口

和生牛羊肉这3个门脸

餐厅主要经营涮肉

餐厅今天咱就不说了，

好奇的朋友们可以亲自去尝一尝

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今天想说的是外卖窗口和贩卖牛羊肉的门脸

外卖窗口分为两个

一个是主食，一个是熟食

不管您买那个

卖完之后，都需要重新排队再买另一个

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至于口感嘛

虽然在老牛街人眼中，已经不是原来的味道了

但是放到全北京来说，那味道也是不错的！

特别是“白水羊头”和“懒龙”

那味道也是一绝

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聚宝源的生肉店铺

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伙计正在给顾客拿肉

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聚宝源牛羊肉店的价目表

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3、宝记豆汁儿店

说到豆汁，那真是有人爱！有人恨！

但是，无论怎样

谁也动摇不了它在老北京人心目中的重要地位

宝记豆汁更是很多人不远几十里路

都要来以解馋虫的地方

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宝记除了被人们所熟知的豆汁和焦圈

其中的酸菜也是不容错过的美食！

与其它地方的酸菜不同

宝记的酸菜也是用豆汁积的

味道跟一般的酸菜有所区别

但是味道绝对没啥说的

很好吃！

除此之外，宝记的焦圈也千万别错过

就着小咸菜吃

才更有老北京的味道！

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4、奶酪魏

清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣

从宫廷里的御厨中学到了这门手艺

后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏

奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪

做出来的奶酪把容器倒过来都不洒

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原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪

到了光绪十四年间（1888年）

在大栅栏胡同路西租了一家门脸

字号叫“麟记酪铺”

一年四季都有奶酪卖

奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等

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5、月盛斋

月盛斋主要经营中、西式熟肉制品

是马庆瑞于清乾隆40年创办的

开业于清乾隆（公元一七七五年）

距今已有两百多年的历史

是京城著名的老字号

月盛斋的招牌产品包括

烧羊肉、五香酱牛肉、五香酱羊肉等

配着烧饼吃

效果更佳！

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（图片来源网络）

【牛街里的“新店”】

在牛街有这样一句

说的是，但凡能在牛街扎根儿的店

甭管是什么时候开的张

只要好吃

就一定有它的一席之地

比如这家在小区居民院里面开了20多年的新店

同样也得到了很多老牛街人的认可

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对于牛街人来说

现如今，他们吃饭去的更多的是教子胡同

因为牛街大街上的小馆子已经没有几家了，

随着来居民的回迁

大家更多的把自己家的店开在了教子胡同

所以，现在教子胡同里面

汇聚的回民也更多

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【说来也怪】

在牛街整条街上，没有一家快餐店

就连咖啡店和西餐店都寥寥无几

在询问过后方才知道

这些店之所以在牛街“混不下”

主要原因是牛街人不认！

他们对这些“洋玩意”并不感冒

对于他们来说

最对口儿的

还得是豆汁、甑糕、酱牛肉

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这并不是说他们不接纳新事物

而是对于他们来说

没有什么味道

是比牛街里卖的吃食

更让人放心和对口味的了

这就是老牛街人的情怀

在他们眼中，牛街不是什么地名

也不是什么景点

而是实实在在的家。

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【牛街的老规矩】

1、不能领着大肉（猪肉）到处走！

2、不能在老回民面前说“猪”

   如果不小心说了，一定要道歉

3、牛街里面没有一家卖大肉的馆子

所以点餐的时候，请想好了再说

4、牛街礼拜寺里面的正殿和副殿

不是穆斯林者不能入内

5、无论男女，穿着短裤和短裙是不能进入到牛街礼拜寺的

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【注意事项】

1、想要来牛街礼拜寺游玩的人

请一定要穿长裤和长裙，以表对穆斯林的尊重 

2、在牛街里面，如果找不到想要去的地方

也许买菜的大妈会比手机导航更靠谱

所以，不妨道一句：“您好，麻烦问一下~”“谢谢您~”

一定会收获不一样的热情~

3、牛街礼拜寺的门票为5元

售票地点，就在一进门的左手边

如果找不到，可以直接找这个“地球仪”

找到它，也就找到买票的地方了（如图）

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▎图文：遇见北京原创（部分图片来自网络，如侵删）

▎小编：羅  主编：帅小薇 

▎合作联系：王先森 电话（微信） 18810441951