200㎡店，全国开50家，单店月流水超100万，估值60亿
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北京有个网红面包品牌叫原麦山丘，专挑流量大的地方开店，比如西单的君太百货、三里屯太古里、华贸购物中心等等。尤其是西单店，每月流水有300万元。
原麦山丘成立于2013年，主要做软欧包。和欧美常见的外脆内软的软欧包还不太一样，原麦山丘的软欧包从里到外都很软，里面还加入了馅料，比如凤梨、乳酪、麻薯等等。它产品的客单价在大众点评上是35元。
说实话，开在流量大的店多了去了，为什么这家店就变成网红了呢？
其中既有市场的原因，也有原麦山丘自身的努力。先说说整个市场的一些现状：
首先，整个烘焙行业集中程度很低。
国内市场上的面包品牌很多，比如好利来、味多美、面包新语、巴黎贝甜、多乐之日等等，但是国内的前10品牌的市场占有率只有16.28%，没有明显的龙头企业，这说明行业还有很大的整合空间，各家新品牌都有机会出头；
其次，中国大陆人均面包的消费量还有很大的提升空间。
在西方，面包就是主食；而在中国大陆，面包是佐食，但其实在饮食习惯相近的港澳台，他们的烘焙渗透率要比大陆高得多，比如台湾地区的人均烘焙消费量是5.1公斤，而大陆只有4.4公斤，这样一对比，也就知道还有很大的市场空间可以挖掘；
最后，这两年，随着消费升级的兴起，消费者对传统的多糖多热量的需求，转到了健康低卡。另外，资本也渐渐把目光从线上转到线下，喜欢投资一些有现金流的企业。
那除了市场大环境，原麦山丘自身又做对了哪些策略呢？烘焙行业，现在是一个什么样的状况呢？都有哪些机会呢？
02
说到软欧包，南边的深圳也有一家网红店叫奈雪的茶。不过和原麦山丘不同，奈雪的茶除了有软欧包，还有茶饮。
也正是因为有茶饮，它的客单价要比原麦山丘高（有40到50元），也是因为茶饮，很多人把它和喜茶对标。
不过成立于2015年的奈雪的茶，最初对标的是星巴克，并且把店都开到了星巴克的隔壁，店面有200平米，装修的十分洋气。
在茶饮里，奈雪的茶主推水果茶，原料是茶叶和新鲜水果，比如芝士草莓；软欧包的原料主要是水果和蔬菜，比如超级榴莲王。
截止到2018年3月，奈雪的茶已经开了50家直营店，其中40家在深圳，单店每天卖2000多份饮料，单店月流水超过100万元，有些店的流水甚至是星巴克的4倍。
2018年，奈雪的茶获得了天图资本数亿元的A+轮融资，投后估值达到60亿元。
从时间上来说，奈雪的茶并没有原麦山丘或者喜茶做的早，但却在3年之内跑到了60亿元的估值，不得不说它在做法上有很多值得借鉴的地方，比如：
从茶饮和面包组合切入，提高了单店的客单价和坪效；
再比如，她们知道自己的目标客户是谁（年轻的都市女性），所以在装修和食物的设计上也迎合用户的需求。
比如做出适合女性用户的瘦高杯，又比如在装修上，参照奢侈品店，注意营造出一个高大上的环境，所以奈雪的茶70%的用户都是女性。
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无论是传统的餐饮行业，还是升级后的烘焙行业，其实进入门槛不是特别的高。除了遵循东西要好吃好喝这个基本点之外，运营、供应链等之类的东西才是树立门槛的关键。
消费者的消费习惯一直都在改变，所以新的入局者一直都有机会。如果你想走烘焙行业的创业，这两个项目绝对有可借鉴的地方，而这两个项目会遇到的一些问题，你在以后肯定也会遇到。
那它们还会遇到什么困难呢？这个市场以后到底会是一个什么样子呢？有没有比这个门槛更低的餐饮项目呢？比如三四线城市也能操作的？有没有……
这些问题的答案，全都在创业邦推出的付费音频节目《2018好项目》里。里面除了有原麦山丘和奈雪的茶这些项目的剖析，还有很多低门槛、易启动的A轮左右的项目，这些项目刚好验证了自己的商业模式，而又处于初级阶段。音频里总结了他们的策略和做法，具有普遍性。
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