筑地市场搬至丰洲，我们到底该去哪儿吃海鲜？| 筑地的前世今生

2018年10月6日，筑地场内市场终止营业。11日，旧市场开始解体施工，丰洲市场开业。

对鱼商们来说，筑地搬迁无非是换了一个崭新的工作环境；对我们来说，也只是一次单纯的更名…是吗？答案当然都是NO。因为筑地是由几代人的精力和心力编织而成的一份厚重的文化。

希望这篇文章能解开你对筑地的那些疑问，如果还能为你来日本吃海鲜时提供一点帮助，那就再好不过了。

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场内和场外，两个世界

筑地的前身是江户时代在日本桥鱼河岸进行食品流通的市场，1923年因地震毁坏，1935年搬至筑地。所以，筑地的市场文化是从鱼河岸时代开始的。

筑地场内岸壁

筑地场内市场

从市场桥上的眺望（1977年）

拥有83年的历史和积淀的筑地有两张脸，分别是“生鲜市场”和“观光景点”。这两个职能分别由筑地的场内市场和场外市场来承担。而这次搬迁的是场内市场。

筑地场内市场

直到现在，反对搬迁的业者还在坚持进行着抗议活动。这不是保守的固执，而是因为筑地真的承载了太多无形的价值，当然，还有利益与权力的纠葛。

筑地场内市场

场内市场从深夜开始运转，直到第二天清晨收工。从世界各地捕捞到的各类生鲜都会被送到筑地市场🦐，批发商们对这些鱼进行分类和估价、竞卖，再将鱼提供给各大餐饮店。每一个批发商都是鱼类的专家，他们深谙如何辨别鱼类好坏。比起赚钱，他们更重视如何给客户提供优质的鱼，这就是筑地传统悠久的市场文化。他们不是商人，这是一种匠人精神。

筑地场内市场

筑地场内市场

再说场外。场外的全名是“筑地场外市场商店街”，聚集了460多家生鲜零售商和饮食店，是很受外国游客欢迎的观光景点。少了场内市场的支撑，还不知会对筑地的旅游业带来怎样的冲击…但万幸的是，场外留给了我们一个念想——筑地还不会消失。

筑地场外市场

筑地场外市场

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2

转移问题到底是怎么一回事

为了给奥运会提供交通用地？不，事情远没有那么简单。

早在70年代就已经讨论过分批次拆迁的事宜。搬迁的原因，无非就是设施的老化，构造问题，过于拥挤狭窄，以及这些引起的卫生品质问题等。

1986年终于出台了修整计划，1991年开始施工，但因为工期和费用过于庞大，这项计划在1996年被迫中断。政府和市场组织又建立了相关组织商讨再修整案。然而，无论如何都无法弥补修整期间给经营造成的损失，这时整体搬迁的方针转向开始浮出水面。2001年，决定将筑地搬至丰洲。

近海的可用空地，丰洲可以说是唯一的选择，作为搬迁地址说不上理想。搬迁地曾经是东京煤气的工厂用地，2008年被检测出土地污染后，又实施了净化工程。

筑地市场转移问题时间表

终于，2016年，在众口纷纭中，新址建成。

然而，转移问题被卷入了政治斗争。小池百合子都知事（相当于市长）突然宣布开张延期2年。之后在新旧地址的建设上多次改变说法、更换方针，被日本人民戏称为“小池剧场”。

结果，小池提出的填土和地下疑惑都被证实不存在问题，反而白白失去的这2年，导致原计划用于奥运会的道路建设无法赶上工期。

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3

转到丰州真的好吗？

将来的筑地和丰洲

丰洲市场为水产交易提供了更好的卫生条件和安全性、更大的用地面积和先进的硬件设施。但“丰洲”是否就能接下“筑地”这块具有分量的牌匾？那倒未必。首先，丰洲在地理位置上就相形见绌。筑地靠近银座，对于消费者而言，丰洲比较难去，还担心污染问题。可以预见，进货客人也许会比筑地时代要少。

提供：東京都中央卸売市場

丰洲市场

旧筑地失去了场内市场，但部分反对搬迁的商家联合起来建立了“筑地鱼河岸”，继续在筑地进行交易，承担场内市场的职能，目前大约有60家中小商家进驻。“鱼河岸”这个名字，一定包含了他们想继承自江户时代流传下来的筑地文化的寓意。

与此相对，丰州市场计划打造“千客万来设施”，建设商业楼、温泉、宾馆等，承担商店街和观光地的任务。预计2022年完工。

千客万来设施印象图

看刚搬迁这两天的新闻标题，两方市场都在经历着最初的冲击…

“再见了筑地市场，车站名怎么办？公交站立即改名”

“筑地场外仍有观光客光临 但「上午客流减半」”

“丰洲市场全面开放，和USJ水平相当，来了4万人！”

“虽有好评…丰洲市场 充满不安的开场 停车场不足、进出问题、拥堵担忧”

目前这两个市场好似形成了一种分道扬镳的状态。也许有一天我们会脱口而出“去丰洲吃鱼”，也许会说“去丰洲吃筑地鱼”，谁也不知道🐙。

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以后我们还能去筑地吗？

简而言之，观光去筑地，见学去丰洲。

筑地的场外市场保留了下来，我们还能一如既往地去那个筑地逛吃，银座的高级餐厅们还在那儿进货🍣。只不过少了场内市场的鱼河岸文化的支撑，我们无法不担忧场外市场也许会渐渐沦为随处可见的商店街。

筑地市场俯瞰

丰洲市场在10月13日上午10点后，就开始向外部游客开放场内的饮食店、商店，还设立了见学通道。在丰洲，我们同样可以申请参观金枪鱼拍卖、水产交易等🦑。

丰洲市场的参观线路

在丰洲市场新开张的寿司大

在场内参观纪念摄影的游客们

透过玻璃参观水产交易现场的游客

今天，筑地搬迁对日本的水产交易和对游客意味着什么，我们还不得而知。

一位刚搬迁的店主说道：“为了让大家都觉得丰洲市场很棒，我会竭尽全力，甚至做得比以前更好！”👏

筑地品牌能否成功转移，让我们拭目以待吧。👀

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