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经济学家:餐厅里坐满漂亮女性是一个危险迹象

巴九灵 经济深观察

作者:巴九灵

来源:吴晓波频道



刚刚过去的春节,最适合用来研究经济学,因为供求关系从未如此凸显。

电影票价翻番,是由于需求激增,场场爆满。 

滴滴加收春节服务费,出租车也常常额外收钱,是由于供给减少,需要激励。

至于免费高速公路车满为患,线上黄牛取代车站黄牛,外卖平台提高配送费……日常琐事中处处蕴含着经济学的道理。

今天,小编就来出几道关于吃喝的考题,测一测谁是又懂经济学又懂吃的行家。



 

▼点击你认为正确的图片显示答案▼

 ✘ ✔ 



分析:凭着亲身体验,多数人也能选出正确答案,问题是:为什么会这样?

 

因为博弈的次数决定了博弈的最佳策略。

 

一次性博弈(one-shot game)里,声誉没有意义,信任无从谈起;而在重复博弈(repeated game)里,声誉影响长期利益,玩家掌握的信息也会越来越完备。

 

商业黄金地段的饭馆,顾客中回头客的比例较低,所以经营者更追求“第一印象”,更愿意在装潢、服务方面下功夫(大众点评里的环境评分、服务评分高于口味评分)。


 

而大学校园、少数民族聚居区附近的饭馆,面向的是一个总体固定的人群,这些人会重复消费,知根知底。因此装潢可以简陋,服务可以不周,但难吃是肯定开不下去的。





(注意:购物中心里的连锁品牌、大学校园里的垄断食堂,则是不同的情况)

 

推广到一般情况,当你不知道该选哪家饭馆时,可以观察一下哪家店里坐着更多的“知情消费者”,跟随他们。



▼点击你认为正确的图片显示答案▼

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分析:你没听说过帕尔马和巴勒莫?没听说过就对了。


本题原理如同上一题。游客越多的地方,重复博弈越少,熟客越少,饭馆的坑越多。反之亦然。

 

何况你在景区吃的不是饭菜,而是地租。


大多数游客可能会访问罗马、佛罗伦萨、威尼斯,不幸的是,这些正是意大利食物最糟糕的城市。旅游业和高租金一同降低了这些地方的食品质量……


如果一座意大利城市里没有一个你说得出的地标名胜,那么这里的食物很可能一流,价格还实惠。

——吃货经济学家泰勒·考恩

 

就像你不会选择这样一条中国美食之旅:雪乡-三亚-鼓浪屿。



▼点击你认为正确的图片显示答案▼

 ✘ ✔ 


 

分析:这是一个餐厅定位问题

 

小时候,小巴一直有个疑惑,为什么交际饭局经常吃不饱,还要事后加餐?

 

长大后,小巴渐渐懂了,交际饭局的目的就不是吃饱,是我自己动机不正。

 

同样,并不是说俊男美女不懂美食,而是人家醉翁之意不在酒,美女的诉求是拍照、发朋友圈、标明位置,俊男的诉求是美女。

 

(这么表达充满了性别偏见,大家不要学我,还有很多种可能性,比如美女的诉求是俊男,俊男的诉求也是俊男等等)

 

这些潮人出没的餐厅,往往在营业初期启用大厨,用心做菜,邀请美食达人撰写好评,将自身打造成一个美食社交场所,人人都想体验一番……

 

然后,欢声笑语渐渐响起,大厨开始长期缺席,又一家好馆子就这么完犊子了。


过去十年里,我注意到一件事:时尚餐馆的生命周期一直在加速。曾经要一两年时间,一家有趣的餐厅才会变成一个社交狂欢、烹饪衰落的地方,如今只要六个月或更短。


对我而言,餐厅里坐满漂亮女性是一个危险的迹象。我问自己:这个地方为什么要有这样的女人?

——直男癌经济学家泰勒·考恩

 

记得下次,当你吃到可口美味的时候,对着镜子看看自己的脸:是在大笑吗?还有空说话吗?看起来更像一个社交达人,还是傻fufu的吃货?

 

然后你就知道,吃是一件需要认真对待的事,觅食时注意搜寻那些跟你志同道合的人。



 

▼点击你认为正确的图片显示答案▼

 ✘ ✔ 



分析:这是一个餐厅定价策略问题


经济学中有一个概念叫做“交叉补贴”。简单来说,就是商家会卖两种商品,X是更赚钱的,Y是优惠甚至亏本的,Y存在的意义是吸引顾客前来购买X。

 

用互联网的话说,Y是带流量的,X是创收的。

 

显然这个过程中,是赚钱的在补贴不赚钱的。

 

麦当劳、肯德基的可乐在补贴汉堡,星巴克的甜点在补贴咖啡,电影院的爆米花在补贴电影,火车上售卖的一切都在补贴客运……你可以用这种方法分解各个商家的定价体系。

 

回到题目里,两家烧烤店,A是用肉类补贴酒水,B是用酒水补贴肉类。你想大吃一顿烧烤,当然要选择肉类被补贴的B店。

 

然后买好酒水再去店里。

(最高人民法院明确表示,“禁止自带酒水”属于餐饮业违反《合同法》《消费者权益保护法》的霸王条款)




 


参考答案:判断可能正确,理由恐怕不对。

 

人类社会基本远离饥荒的历史也就几十年,之前的主要追求都是吃饱,而非吃好。

 

因此,人类选择肉食,好不好吃固然有影响,但好不好养更加重要。毕竟,到手的鸭子会飞,獐子岛的扇贝会跑,人工饲养带鱼仍是难题,小鹿……小鹿大概会乱撞吧。

 

目前全球肉类产量大约3.2亿吨,其中1.1亿吨是猪肉,1.1亿吨是禽类,0.6亿吨是牛肉,说到底还是因为这几种肉类食品工业化最成功,养殖效率最高。

 

(此处应有工业化养鸡和工业化宰鸡的视频,但比较残忍,大过年的还是别看了)

 

PS,但确实,没有经过人工选择的纯天然食品,在好吃这件事上是很难说的。

 

PPS,如果人工选择走上了邪路,搞出来的食物也很难说,比如美国很多水果,一味追求外表好看,就不好吃。


 

 

参考答案:因为美国曾经有全球最大的中产消费群体。


大众文化、消费主义、广告营销、标准化食品生产和这些著名品牌,都是伴随着中产阶层兴盛起来的。

 

日本、法国有全球最多的米其林三星餐厅,但那不是面向中产阶层的,美国做出来的这些品牌,才是迎合中产阶层的,也因此获得成功。一瓶红酒的价格和品质可以有天壤之别,但一瓶可乐,普通人和美国总统喝到的完全一样。


 

如今,全球最大的中产阶层在中国,这片土壤也必将滋养出属于中国的餐饮、食品国际品牌。






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