“千年的智慧温柔地发酵”！这部日本美食剧疯狂夸赞贵州美食，网友：馋得我立马点外卖……

“我请你吃酸汤鱼，辣子鸡，

贞丰糯米饭，余庆剔骨鸭......”

作为土生土长的贵州人，

多彩妹对黔菜的热爱，那是深入到了骨髓里！

“千年的智慧温柔地发酵”

听过很多人对贵州菜的赞美，

但这句彩虹夸，多彩妹还是着实美了一把！

最近日本的一部美食剧

《孤独的美食家》里，

主角五郎吃了贵州菜！

糟辣椒、干豆豉、拌藠头、豆米腊肉火锅，

他表示大为震撼，

虽然辣到出汗，但是谜之好吃！

最后主角得出这样的结论

……

贵州菜真的很好吃吗？

看了这个节目，

有网友果断的实践了！

虽然被这位博主的实践精神所感动，

但多彩妹不得不说：

这外卖的卖相不行啊……

什么是贵州味道?

黔菜的精髓到底是什么？

又如何向外人诉（显）说（摆）？

且听多彩妹一一道来！

辣醇、香浓、酸鲜、味厚，

是黔菜最为显著的特点。

01

人间至味，一口酸

在贵州黔东南的凯里等地，苗族群众拿着竹篓捉鱼。在稻田里长大的鱼被称为稻花鱼。稻田里的浮水植物、沉水植物为鱼提供了食物。而鱼的游动觅食，既可以松土肥田，还能减少水稻病虫害的发生。

黔东南州台江县南宫镇交密村举行“倒鱼节”。欧阳光林 摄

贵州酸汤鱼发源于黔东南，当地最地道的酸汤鱼，即是用苗家酸汤与稻花鱼一起煮食。开锅煮沸约七八分钟后，香气四溢。这种酸，不是醋的凌厉寡淡，而是一种醇厚温润。浸润了酸味的鱼，沾上辣椒水，让人从舌尖到肠胃都是满足。

02

辣，黔菜的底色

为什么辣椒在贵州受到追捧，与贵州所处的地理环境密不可分。贵州气候潮湿，冬季阴冷，夏季暑热，而辣椒在阴湿的气候环境中能让人产生暖热的感觉，还具有一定防暑解毒的功能，因此，贵州人喜食辣。

▲ 图片依次为小米椒、子弹头（团子椒）、朝天椒、七星椒。摄影/ 彭凯剑

贵州著名文化学者申敏认为，湖南是软辣，四川是麻辣，贵州是香辣。而贵州的香辣又可以分为油辣、糊辣、豉辣、糟辣、酱辣、酸辣、鲜辣、药香辣、果香辣等十大味型。怎么品味这些辣味？贵州火锅是一个不错的选择。只有配上贵州特色辣椒，贵州火锅才更地道有味。

03

野，黔菜的亮色

喜欢旅行的朋友都知道贵州风景天气很好。可以说贵州的每一道菜，都经过纯天然大气雨露的润泽。贵州的菜系最野最土最接地气。可以毫不夸张的说，贵州的菜是世界上最原生态的菜。

新鲜的食材 史开心 摄

贵州起伏的山间。向忆峰 摄

如果你此时恰好在贵州乡村，上山摘蕨菜、路边掐毛香、坡上挖野葱、河边寻蒿菜，村里随便吃一顿，都是一顿生态珍馐。而从深山里挖掘出各种香气四溢或气味独特的香料，为贵州味道更增添一抹亮色。众多丰富多变的蘸料，更增添了贵州味道的“野”性。

那么，

针对贵州“酸、辣、野”的食物精髓，

贵州有哪些享誉世界的名菜？

话不多说，上菜谱！

苗家酸汤鱼

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。贵州人常吃的一种是清酸汤，另一种是红酸汤。

贵州辣子鸡

贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。爱吃辣椒的朋友，一定会爱上贵阳辣子鸡。它的特点是在一堆红通通的辣椒里面夹杂著香脆鲜辣的鸡丁，外酥里嫩的鸡肉，是一道不错的下酒菜。

乌江豆腐鱼

乌江豆腐鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于黔菜系。此菜香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化。特殊风味的"乌江豆腐鱼"闻名省内外，已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。

青岩状元蹄

青岩古镇上卖卤猪脚的店铺和卖鸡辣角的一样多，作为青岩的特色小吃，卤猪脚的历史要比鸡辣角早的多。据说，清末青岩人赵以炯赴京赶考，启程时，其母就为他卤制了一锅猪脚路上吃，结果赵以炯金榜题名，高中状元。因此，青岩人又称卤猪脚为“状元蹄”。

宫保鸡丁

贵州的食谱通常这样记载宫保鸡丁：“贵州名菜，成菜色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜”。宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，咸辣略带酸甜。 

小米鲊

小米鲊这道菜在酒席中招待客人最为多见，在一般菜馆中或许较少有客人会专门点此道菜，除非对小米鲊有着特别喜欢的客人。小米鲊是选用贵州本地优异小米加工而成，口感甜美，色彩黄亮，小孩子尤爱。

折耳根炒腊肉

折耳根炒腊肉这个在贵州就比较广泛了，贵州人素有制作腊肉的传统，而折耳根又是贵州本地特征菜，两者相结合，那便是一道完美的上等好菜。这道菜但凡在贵州本地的菜馆中都是一道最受大众喜欢的一般特征菜，每次进饭店，必有折耳根炒腊肉，贵州人对此情有独钟。

八宝甲鱼

八宝甲鱼是贵阳的特色美食，此菜由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，以甲鱼为主料，配以金钩、瑶柱等辅料而制成，甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效。

青岩豆腐

青岩不仅是特征古镇，更是一个美食名镇，有名气而又分外好吃的美食许多，除了上面说到的状元蹄，还有青岩豆腐也比较有名气。贵阳人都爱吃“青椒炒青岩豆腐”、“油炸青岩小豆腐”，首要是因为青岩豆腐有嚼劲。

贞丰糯米饭

切成薄片的粉嫩腊肉、新鲜出炉的棕褐软哨、切成小段的翠绿葱花，一起覆盖在纯白的糯米饭上，再配上一碗鲜美的酸菜豆米汤......唯有“美哉”形容。

生态贵州，温润气候；

山水之间 ，孕育精品。

贵州生态美食品，

让人吃得过瘾、吃得放心、吃得健康。

怎么样，

你get到贵州菜的精髓了吗？

你觉得最牛的贵州菜是什么呢？

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向所有人推介大贵州吧！

多彩贵州网综合整理

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编辑：赵野平

编审：安轶伦

审签：王幸韬