走遍世界最懂松露的中国人，他是华立夫
他是中国最懂松露的人，甚至可以毫不谦虚地说，他也是世界上最懂松露的人之一。
它的气息如同爱情一般，在打开盒盖的瞬间，钻进你的鼻腔，寄生在你的头脑里，从此以后，挥之不去。
松露是一种非常神秘的块菌，在早期记载中，它的出现往往伴随着一种雾气朦胧、潮湿魔幻的色彩。
《寻找松露的人》是索宾(Sobin.C.) 的一部小说，它讲述主人公通过松露进入梦境，重见亡妻的故事；而在《味觉生理学》一书中，作者也记载了女性因为食用松露而更温柔可亲的事例。
然而这些不过是颇具文学色彩的传说罢了，它的神秘无外乎来源于其稀缺性，以及古往今来形形色色的人遇见松露的一刹那，其香气在味蕾中肆意挑逗，又缠绵萦绕所带来的难寻的幻梦感。
“这其实是一件非常科学和理性的事情。”华立夫如是说。
— 疯狂食客 —
他是中国最懂松露的人，甚至可以毫不谦虚地说，他也是世界上最懂松露的人之一。许多国际上知名，甚至以做松露而闻名的厨师，都要向他请教松露相关的问题。
华立夫的相册中全是拍下的松露，
我们看得一头雾水不知如何分辨时，
他已讲出这一颗详细的产地和采收时间。
2011年之前，也就是在华立夫开始研究松露之前，他的生活、事业与这种小心翼翼生长在密林泥土之下的蕈类毫无关联，但是喜爱美食的他终于还是没能绕开松露。
“我好奇心特别强，在好多地方都吃过松露，但是每一次感受到的气味和口感完全不一样，就想探究一下原因。”于是他开始研究菜品成功的要素，研究松露与不同食材搭配所产生的整体合理性。
这个颇有执念的“美食家”在寻访过程中遇到了后来的老师——南半球第一个种植松露的人。“你在网上查不到他，他那个地方去年才通网。”
“天哪，你就为了这一口吃食都跑到什么地方去啦？！”
以此为序，真正“猎捕”松露的乐章算是正式奏响了。
— 算命先生 —
云南，华立夫后来的根据地。的确，出于某种因缘，他走进的并不是法国、西班牙、意大利，那些有着悠久松露历史传统的国度没能留住他。而就在中国西南，他找到了味觉的福祉以及全然不同的事业。
通过长期学习，大量接触松露，再加上《香水》中让·马普蒂斯特·格雷诺耶那样的天赋使然，他对松露的掌握达到了令人震惊的程度。
你无法想象这个在我们面前十分绅士的男士，包里经常装着的东西是松露刨刀和酸碱度测试仪。
“别看我现在这样，我脱了西装就进山了。”
如果你在机场遇见他匆匆而归，他手上一定还有松露和泥土的香
珍贵的白松露
在山里，他通过土壤测试，观察光照、水分以及树与树之间的距离，就能判断哪个地方会有松露。“好，我们就在这里挖！”果不其然，松露就在这里。但这还不够，华立夫还能说出松露切片后的颜色，准确率极高，他成了村民眼中“算命先生”般的存在。
至此，他决定将云南的松露带出去，标准化、规范化运营产品。这在许多人看来是非常滑稽的事情，以他这样的判断力和对松露的辨别力，完全可以自己“倒腾”，不知道能挣多少钱。
可是这个“松露痴”一本正经地告诉我们：他的大目标，是想让云南的产品——真真正正写着云南二字的产品，在全世界流通，而不是提到松露就认为那是国外的东西。
“云南的松露，品种多，同时品质一点不差，某种程度上甚至更好。”
好吧。于是他剩下的生活，除了出差，就是耗在山里。
猎犬可以嗅到松露的气味，但是判断松露成熟与否只能靠人。
同一棵树下的松露，成熟期很可能完全不同，因此从采收松露，到品种分类、甄选，再到储存、运输、应用，每个环节都充满变量，离不开人，离不开经验。
人工种植园松露农场
华立夫记得很清楚，第一次让他的团队自己收货，200公斤松露，能入库的只有60公斤，算上0.5%的精选率，剩下的全都是工业级料。
“但是我们工业级料在中国已经算是非常高水平了，许多地方能用上我们工业级料就已经非常满意了。”他笑谈。
— 中国味蕾 —
“好的松露带给人的就是气息的享受。我只需要一小片，大概1-2g，放在碗里，稍微撩一下，你们都可以闻到。”
现在回到能治愈全人类的问题上来——吃。
顶级的松露，只需要打开盖子，一定的热度，它的香味就能充满整个封闭空间。那么它的香气究竟是什么样的呢？
华立夫通过已有的一些总结，完善归纳出了一颗松露内所含有的96种味道，一片入口，或者用华立夫的话来说，你“削了皮干啃”，96种味觉，一一齐聚。
咖啡与松露，二者的味道都能很好渲染出来
大多数人认为，松露是舶来品，是与西餐共存的。
“但归根结底，只是没有遇见好的中餐搭配，也不知道中国有好的松露。中西餐只是表现形式，味道是关键，五感是不分国界和人种的，回归到中餐，松露的玩法更多，而且证实了可以很成功。”
比如淮扬名菜八宝葫芦鸭，可以与白松露搭配；广式蒸鱼，又可以与黑松露融合；
广式蒸鱼配黑松露，鱼的鲜香与松露融合，每一口都动人
“去年，我吃了个菜，中式鳗鱼，下面有一个中式酥皮，上面擦了些松露。这个菜品的大小刚刚合适拿在手里。你拿起来往嘴里放的时候，一张嘴一吸气，松露就在你鼻子下，绝了，无敌了。”
黑松露酥皮鳗鱼 by 南京香格里拉江南灶侯新庆师傅
鱼头佛跳墙配黑松露 by 南京香格里拉江南灶侯新庆师傅
华立夫创立的品牌叫做
「曾味 / Sumerians 」，里面蕴含了“曾经的味道”这一意思。
“很多四五十岁的云南人，知道松露是很香的。我们在云南拿出我们的产品，刚一打开，他们就说：‘这是小时候的味道。’”
而英文，Sumerians，是人类历史第一次有文字记载松露，将它称为闪电之果，认为它是闪电打到地里而成的。
松露的气息也的的确确如同一道闪电，足以击中人，生猛地召唤你的欲望，无论是你不是刚吃完全家桶打着饱嗝，只要闻到了，就想把它往嘴里塞。
如今，松露为越来越多的国人所熟知，而中国的好松露，中餐的好搭配，都在等待着真正懂它的人去寻味，等待着全世界的美食猎手，将它的好，收进生命里。
而松露的好到底是什么呢？
“松露这个东西，只有正儿八经体验一次，你就都知道了。”
说着说着
「曾味 / Sumerians 」
清香 / 香辣 · 松露酱 Mr.Truffle
甄选云南本地万里挑一品质食材精心制作而成。
捕捉黑松露撩人香气的纯粹味道，
根据国人口味精心调制。
清香 | 柔滑的口感，更适宜中餐传统饮食习惯；
香辣 | 融合西南特有辣味，顶尖珍贵食材重现异彩；
黑 / 白 · 松露油 Truffle Oil
甄选优质黑松露，浸渍于特级初榨橄榄油中，
使浓郁摄人的黑松露气息充分混合橄榄油芳香。
漫长时间低温提纯，和重重过滤之后，
纯净的松露油得以面世。
香味四溢。
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“猜猜看下面哪个松露还没有成熟？”
A. 1/2 B.4 C.5 D.都没熟 E.都熟啦
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美好生活，心生欢喜
（图片版权均归华立夫所有）