他是众多“明星”餐饮空间的设计者，让大众享用融入文化与艺术的美食美景盛宴 | 麟角设计人物 · 刘道华
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麟 角 人 物
麟之角，振振公族 — 《诗经·周南》
作品为言，于行业中洞察深研并发声；
仁厚有德，正立价值观与公心力量；
置身中国语境，探索这个时代的生活哲学与美学境界。
他是大董的御用设计师
在他的空间中
有诗，有韵，有春雷夏雨
他是为中国餐饮企业
带来文化价值的领路人
也是将艺术与老百姓
真正联结起来的开拓者
他用建筑思维
塑造着空间的“形”
用“地域主义”的内核
追回了人对自然的深情
他是设计师，刘道华
他在餐饮圈子里的名气不容小觑
但他不是厨师
也不是餐厅运营者
是将餐饮空间实用性与文化美学融合的人
他的职业是设计师
更是文化的“传道者”
“你的盛宴之所以美，就是因为邀请了所有人。”
纪德的这句话也许放在这里并不那么合时宜，但却能作为某种写照，完整体现出“饮食”的平等，以及“吃饭”这件事情的包容。
因此将餐饮作为载体，承载文化，让老百姓都能“享用”文化的甘美，便显得顺理成章。
但在顺理成章的背后，却是刘道华花了数年时间，才终于参透的“真理”。
“文化这个主题，在过去是一件特别高大上的事情，只有权贵阶层可以享受，比如有钱人收藏一件艺术品，老百姓想看，是看不到的。”
刘道华非常无奈地对我们说，这层无奈背后，是他对于文化的焦灼，也是他了解到传播方法之后想要多做点事情的“野心”。
在初次尝试了餐饮空间的设计之后，刘道华顿悟般地意识到——
餐饮就是中国文化传递的极佳平台，它不分阶层，不分民族，不分国籍，所有人都可以在这样的空间中潜移默化地接收到文化艺术的气息。
这气息先于食物，从双眼的惊喜，到耳膜的柔情，再到头脑的流连，最后落于唇齿间。
刘道华也对很多餐饮企业的老板说，“你们有责任和义务来传承中国文化，让普通的大众都能来消费，享受文化的宴席。”
他说得不客气，与接触他时所展现出来的温和状态截然不同。
他似乎迫不及待地要让中国所有或大或小的餐饮企业都能懂他，懂得他的这份理想和执念。
大董是最初让他的想法真正落地的企业。刘道华设计的12家大董店，各有千秋，但内核都是统一的，即文化艺术气息的传递。
这与刘道华坚持的五个原则密不可分。
01
以博物馆空间呈现
餐厅中恰到好处的黑白灰底色，让餐厅从基调上就变成了一个观赏艺术的地方，打破了人们对于餐厅的固有印象。
02
将地域精髓融于空间
在大董北京工体店中，汇集了江南小景。温婉、接地气，一抹“春来江水绿如蓝”的情致使得空间与老百姓的距离更近。
03
用现代手法诠释传统
刘道华在设计中，打破了传统与当代的界限。最明显的一点是，他将诗歌、水墨画用数字影像传达，以前沿的手法，展现出古老的经典，让餐厅真正成为了现代化的“艺术展馆”。
大董北京工体店室内空间中的文化元素
04
从自然元素中引入亮点
无论是蝴蝶灯、羽毛灯、枝条的运用，都是从自然中汲取而来的灵感，说得更深一点，这些也都是从大众记忆中而来的。
大董北京木樨园店
人生长于自然，在日常中遗失了它，复又在不经意间，通过设计，感动于与自然这位“老友”的重逢。
大董北京工体店
05
文化植入
大董北京工体店，基于其体量巨大的恢弘之势，刘道华以中国的元朝作为其主题，并在细节上，摘取了元代赵孟頫《八骏图》中的元素制作了装置。
而团结湖店，则以北京文化为主，牌楼、宫灯的运用夺人眼目。
上海店则凸显出了小资情调，蝴蝶兰花瓣装置和教堂玻璃无一不诉说着当年风月。
就在这五点细节中，中国生活中文化的根缓慢生长而出，餐厅在让客人吃到美食的同时，也享用到地道的“中国”文化味道。
刘道华很自豪地介绍着他的设计作品，但他其实更是自豪于将理论与实践真正结合所产生的影响。
芳草地小大董
比如小大董店，它被定义为北京最文艺的餐厅。
刘道华认为这家店传递的气息非常稳，文化上的传递也是自由的，没有任何“装”的成分。令他意想不到的是，有很多年轻人慕名而来。
于是，走入传统这件被讲述得过于严肃的事情，就这么轻轻松松地，进了年轻人的“愿望清单”。
让国人在空间中找到文化共鸣是他不懈的追求，而将中国真正的文化内涵、当下的国人生活传递到国外，则是他更深层的一种抱负。
“外国人提到中国，总会想到孔子学院、长城、故宫，但我们拥有的比这更多。”刘道华严肃地说。
现在越来越多的中国餐饮企业已经走出去了，伴随着这些强有力的伙伴，中国人到国外去做设计，真正输出中国的“软实力”，也产生了越来越多的空间和可能。
比如远在多伦多的全聚德烤鸭店，当地设计师能想到的“中国设计”，仍然将“石狮子”放在门口的“表面中国”，因此这家店最终还是邀请刘道华来进行设计，以更好地承载中国当下的传统神韵与国际化视野。
除此之外，刘道华在北美、西雅图的其他餐饮空间设计项目，都在当地引起了国外民众对于中国再认识的热潮。
“建筑现象学是一种观察方法，关注点是实实在在的事物，建筑存在的意义，建筑的知觉体验，以获得建筑自身真实的感知和意义，建筑表达的不应该是外在的思想和意义，而应该是从建筑自身感受到的、无言的、无法述说的感受⋯⋯”
一直以来，刘道华都在强调空间与人的互动以及心灵的共鸣。他从不认为缔造出一个使人感受上冰冷，但在美学上达到一百分的空间能称之为成功。
邀照明设计 朱海燕 完成拾久室内外专业灯光设计
他认为“设计一定要把人作为主体，让人在其中感到便捷、舒适、惬意。这是他做设计的基础与初心。”
比如在一些餐厅里，他会从入口开始思索，力图让客人在踏入空间的第一时间，就产生别致的感受。
比如在拾久餐厅入口处的竹林与雾气，以写意的方式，将一种自然所特有的放松感以轻柔、静默的方式带给了客人。
再如大董工体店，他专门设计了两条路线系统，就是为了人无论是步行前往还是驱车进入，都能体会到不同景观带来的欣喜和仪式感。
“我们在中轴线上做了一座桥，桥旁有芦苇灯，有雾气，它就放佛是一个T台，客人就是这个‘秀场’中的主角。”
这些细节，都是需要细致分析客人的心理才能产生的，是让客人感受到自己重要，感受到企业对于顾客的重视、在意和关怀的“必经之路”。
不仅仅是高端餐饮，刘道华认为在当今时代，即便你花20块钱去吃一碗面，也可以享受到很好的体验。这在日本做得非常好，5平米的小店面，也可以做得非常精致，能够通过设计传递出对于客人的欢迎与重视。
“这一定也是中国未来餐饮行业的趋势。”
刘道华坚定地说。
目前，刘道华的设计工作室有80%的项目是与餐饮有关的，剩下的20%涉及酒店、办公空间、民宅、剧院等各个领域。
在这些非餐饮项目中，他最被大众所熟知与认可的“人性化设计”作品，莫过于18平米的“毛猴之家”。
毛猴之家位于什刹海大金丝胡同中，18平米的空间，促狭到连炒菜板都要架在坐便器上才能勉强完成生活功用。
“最开始看完这个空间我几乎要崩溃了。”刘道华笑到。
但就是这样一个让他崩溃的空间，却在它手上得以涅槃。经过设计，在短短四十五天内，被打造成了两室三厅两卫的家庭艺术博物馆。
18平米毛猴之家 改造前
设计过程中，刘道华一毫米都不舍得浪费。
“它要兼顾一家三口居住，还要有毛猴的展示、售卖空间。”
十几稿的方案被推翻，挑高和通风的问题更是难上加难，但是这些问题终归没有难倒刘道华。
他从实用性的角度出发，更是从人性关怀的角度出发，不仅设计出了需要保密的毛猴制作空间，更是打造出了男女主人的私密睡眠空间。
同时，考虑到郭氏有哮喘病，一到雾霾天气或是冬季就要吸氧的因素，还专门在二层打造了氧气系统，避免主人搬着氧气管上下楼。
刘道华说，其实在这个方案中，美观都是次要的，让他学到的最好一课，就是设计一定要为人而服务，要有对使用者负责、关怀的心境。
18平米毛猴之家
用心，不是追求美感的升华，而是祈愿人美好体验的加成。
让人产生共鸣，也不是各类元素“聪明”地堆砌，而是真正走到使用者的心里去，想其所想，设计其所需。
无论是在餐饮领域还是在其他项目领域，刘道华将这种思路贯彻始终，不敢懈怠。
能够更深刻地了解人，给人带来长久的美好，正是这个行业独特的魅力。
“这些年里，我把全球的建筑都了解透了。一本建筑史的书，我会看四遍。”
刘道华仍欣喜于他毕业后成长最快的那个阶段，那个开始让他看到了不一样人生的阶段。
“那个时候心里特幸福，心里特别有底气。”
他还记得第一次投标的故事，那时候有很多中央美院、清华美院的老师作为他们的竞争对手，但是他一举中标。“就是通过这几年的积累，我开始真正地做设计了。”
在刘道华心中，好的设计一定是和建筑建筑思维有关系的。什么意思呢？刘道华举了一个非常深入浅出的例子。
“其实很简单，建筑相当于就是为一个人‘塑形’，把身材塑好了，你不用穿迪奥、阿玛尼一样可以很好看。
因此在刘道华的设计中，从来没有名贵材质的堆砌，他重视的是空间的塑形、精神气质以及内涵的打造。
同时，他也非常强调“地域性”的展现，这种地域性，某种程度上讲是“自然和记忆”的承载。
经过了二十年对于设计的摸索，他的心灵又回到了在湖北小村庄的日子，儿时的记忆成为了他设计灵魂上的一重归依。
“回归自然，其实就是回归老百姓，回归了大家都非常陌生而有无比亲切熟悉的久远的记忆。”
鲁采室内空间
在这个“记忆”中，一切都是自然生长的，它没有所谓的对称，是无序的。
在这种无序中，如何找到有序的结构，就是刘道华针对每一个项目都要去做的功课。
但万变不离其宗，这个根，就是那小房子与小房子之间的麦田，那小溪，那回不去却最美的童年时光，在家乡的时光。
刘道华的设计，其实正是在寻找中国文化体系中一个又一个有生命力的点，试图勾勒出中国文化的血脉，让人在其中，投入一种博大的怀抱，在这怀抱中，找到生命平安、自信的状态。
他通过对设计不灭的热情，不断地摸索，摸索出了自己的一条路，也摸索出了设计柔软的钢筋铁骨。
（图片版权均归刘道华所有）
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