云味食安⼁秋风起 蟹脚肥 食安君“好蟹”相送！

秋风起蟹脚肥

菊花开闻蟹来

螃蟹营养丰富，口感鲜美，成为餐桌上的美味佳肴。今天，食安君就和大家说说如何挑选螃蟹、以及处理和食用螃蟹。

一、挑选技巧俗话说“九月圆脐十月尖”，讲的即是入秋后是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉质丰满肥美的时期，此时食用最佳，食安君提醒大家在挑选螃蟹时需注意“一捏二逗三看”：
“一捏”：即用手指捏一捏蟹壳、脐部两侧、蟹腿，越硬的越肥美。
“二逗”：即用手逗弄蟹的眼睛。如果它有反应，表示生命力旺盛；解开捆绑好的蟹，能爬且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回，说明该螃蟹有活力。
“三看”：即看蟹的外形。壳背黑绿，带有光泽，说明肉厚壮实；蟹脐凸出，透出红色，一般膏肥脂满。
选购螃蟹还要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。二、处理及食用提示1.处理螃蟹时，要注意做好防护工作，戴手套，避免被钳伤，引发创伤弧菌感染。一旦被螃蟹钳伤，如果伤口较浅，及时将表面血液挤出，流动水下冲洗伤口5分钟，消毒伤口；如果伤口较深，经过基础的处理后，需要立即到医院就医。
2.吃螃蟹要注意剔除蟹鳃、蟹肺、蟹肝、蟹胃、蟹肠等不可食部位，因这部分易聚集重金属、化学污染物，且细菌较多，易引发食物中毒。
3.痛风、高尿酸人群不适合多吃螃蟹，蟹黄因其嘌呤含量高，会进一步导致内源性尿酸增加。
4.因水产品体内有大量微生物存在，所以尽量不吃醉蟹、生蟹及不新鲜的蟹。

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来源：云南省市场监管局食品安全抽检处

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