美团也开始布局社区生鲜店了 | 早起看早期
「康品汇」如何打造“家门口的好食材”？
文 | 简宁
毫无疑问，生鲜业态正在发生变化。
以新场景、新体验入场的玩家们——盒马生鲜、百联RISO、永辉超级物种、京东7Fresh等，展开了线下流量的争夺。
与此同时，社区生鲜风口渐起，那些初具经营规模、具有场景优势或创新的实体店铺，正受到资本的青睐。
今年6月，京东旗下启承资本投资深圳钱大妈社区生鲜超市；11月，生鲜传奇宣布获得红杉资本2亿人民币A轮融资，以现有34家店，获得资本市场10亿人民币估值。
2011年成立的上海社区生鲜品牌「康品汇」，也在不久前获得了美团点评产业基金龙珠资本的A轮融资，且为龙珠资本在新零售领域的首笔投资布局。
1、
定位“家门口的好食材”，从50-60平米的第一代社区生鲜店，到如今300-500平米第五代社区生鲜店，「康品汇」完成了多次迭代和升级。
康品汇创始人陶云回忆，一代店开在菜场里，是一个50-60平方的小店；二代店面积100平方，品类更加丰富，中低端定位；三代店200多平方，品类不多，开始定位中高端；300多平方的四代店，引入了“生鲜+”的业态。而如今的五代店，是社区+生鲜+O2O的融合：
定位上，将生鲜店的位置，定在“老百姓的家门口”；人群上，定位中高端，瞄准对品质生活有一定追求的消费人群；品类上，精选SKU，以健康、品质为导向；门店布局上，注重体验及场景化营销。
目前，「康品汇」在上海已有12家店，预期明年开到40-50家门店。门店分为三个层级，100-150平米的“生鲜盒子”；300-500平米的标准店，以及1000-2000平米的康品汇市集。
2、
在品类上，「康品汇」的思路是精选SKU，充当消费者的“生鲜买手”。
“每一个细分品类，都会选择尽量少的品牌及SKU，并且仍在不断的精简。”陶云告诉36氪，每个品类中，根据数据分析动态精选出1-2个SKU。再通过供应链的采购能力降价，让更多消费者以更高的性价比享受到鲜食美味。
在康品汇的线下门店中，有1500个SKU，其中蔬菜、水果、鱼、肉占到40%，剩下的包含冷藏、冷冻、常温以及其它综合品类。而在线上的部分，会从这1500个SKU中再精选出500个SKU，“只做最顶级的”。
高品质+高性价比，归根到底考验的是供应链能力。“生鲜的核心仍然是供应链”，陶云表示，只不过以前我们以品类来看待供应链，而现在颗粒度更细，需要以单品的思路来看待供应链。
3、
康品汇计算过，一家300-500平米的标准店，自营面积需要占到250平米，剩下的空间如何利用？康品汇引入了“生鲜+”的概念。
生鲜+，几乎是所有生鲜新业态都在提的概念，或加餐饮、加音乐、加书店，组合成一个“体验”的空间。
但在相宜本草CEO、康品汇联合创始人严明看来，周边业态的融入，不是品牌的简单叠加，而需要根据周边不同的圈子，匹配不同的业态。
严明举例说，12家社区生鲜店，分别引入了不同的业态：包括熟食、早点、烘焙、果汁、快餐、休闲食品、蔬菜沙拉等。比如靠近小区的店，引入了酱菜、来伊份、沈大成等品牌；而更靠近商业区的店，引入了Subway、果之满满等更贴近年轻消费者的品牌。
在其它业态的叠加上选择联营而非自营，是康品汇和其它“新物种”的区隔之一，“让专业的人做专业的事”。
陶云告诉36氪，今年春节后计划开出的第一家的康品汇市集，2000平米的市集，可以说是“生鲜+”的一个充分概念。
4、
以前说O2O，现在说OMO——线上线下的无边界融合，无疑是新业态的一个重要特点。
关于+互联网，陶云认为，“互联网不仅仅是一个渠道的概念，更多的意义在于互联网思维，包括对产品包装、策划和营销的理解。”
此外，一些“重体验”的融合店，坪效并不高，预期在线上产生更多的销售额。在这一点上，「康品汇」的核心仍然在线下门店，不刻意引导消费者到线上购买，增加线上，更多的只是顺势而为。
线上线下的选品也 49 31169 49 15263 0 0 3849 0 0:00:08 0:00:03 0:00:05 3848不尽相同，前面已经提到，线上的部分会“优中选优”，从线下1500个SKU中再精选出500个SKU，其中包含了康品汇的自有品牌。
根据「康品汇」提供的数据，300平方的标准店，每家店一年的营收达到1000多万，坪效在2.5万-3万之间。目前来看，线上的比例在10%-15%，明年预期做到30%-40%。
不过，龙珠资本的本轮投资布局，无疑将为「康品汇」带来美团点评的流量加持。
5、
谈及差异化，陶云表示，核心仍然是消费者的需求，“而不是表演差异化”。
超市+餐饮，线上线下融合，体验为先坪效其后，各种新元素的叠加不过是表象，真正的差异化仍然在于供应链的管理、购物体验的营造、衍生服务的提供及周边社区的融入。
“生鲜行业是需要不断累积和优化的，而不仅仅是靠资本去堆积的。” 严明表示，一个成熟体系的建立，需要不断修炼内功，而非资本一蹴而就。
相比其它“新物种”，陶云认为最大的差异化在于定位，做家门口的好食材——精选品质SKU的同时，符合“菜篮子”定价，做老百姓每天都能买得起的好食材，而不是偶尔“fashion”一回。
2018年，「康品汇」计划开到40-50家门店，一个月增开3家店左右，主要集中在上海，可能覆盖苏杭。
对于「康品汇」未来的门店，陶云希望，“这是一家24小时的门店，灯一直亮着”。这是一个非常感性的定位：当老百姓看到康品汇的灯还亮着，就知道回家了。
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