【悟石过年】你家年夜饭吃什么？
大
年
二
九
明晚，全世界的华人都将做一件事，那就是——举家团圆，吃年夜饭。除夕之夜，对中华民族来说可以说是最盛大的节日了，一餐年夜饭，吃的是团聚，吃的是亲情，吃的是开心！然而，我们的祖国幅员辽阔，各地风土人情也有差异，每个地方的年夜饭不尽相同。今天，让小P带大家来看看全国各地的年夜饭，大家在做年夜饭时也不妨偷师一下哦！
【 回归年夜饭的初衷 】
在物质条件匮乏的年代
过年，意味着能吃到很多
平时吃不到美味食物
对年夜饭也倍加期待
现如今
人们的物质生活水平
不断提高
不用等到过年
就能享用各种美食
与此形成对比的是
亲人团聚的时间却越来越少
所以，现在的过年
更看重的是“团圆”二字
年夜饭的重点不再是
吃什么，在哪儿吃
而是团圆、温馨的气氛
推己及人
自己家能团聚
也尽量成全别的家庭
亲人团圆
如果因为一些原因
把年夜饭变成年夜“烦”
实在有违初衷了
【 圆满年夜饭的滋味 】
团 圆
REUNION
“每逢佳节倍思亲”
团圆不仅指家人
一同聚集在某个地方
更是一种内心的联结
这种感觉在团圆佳节
愈显强烈
每到过年的时候
没有特殊的原因
无论身在何方
有多少要事在身
都会排除万难赶回家
回家不仅是亲人聚在一起
更是心与心的团圆
温 馨
WARM
家人，是此生
与我们缘分最深的人
因为他们的陪伴
生命才有了更多的温暖和支撑
心在一起便是家
不管是一起准备年夜饭
还是拉家常、看春晚、送祝福...
这时，做什么都开心
看到亲人欢喜
自己也会不由自主地欢喜
即使最平常的话语
也能感到相互之间的关心
尝到再普通家常菜肴
也能因为这份温馨
更加有滋有味
健 康
HEALTHY
“每逢佳节胖三斤”
节日里吃得比平时多一些
是很正常的事情
但也要注意合理搭配
保持有节制的饮食
切忌过度
对于现代人来说
吃得健康
比吃得丰盛更重要
除了饱腹的食物
精神的食粮也不可或缺
在年夜饭的饭桌上
这一年有什么特别的收获、感触
也可以与家人一同分享
素 食
VEGETARIAN
受传统观念的影响
人们往往惯性地认为
餐桌上有鸡鸭鱼肉、生猛海鲜
才算得上是一顿像样的年夜饭
而越来越高发的“富贵病”
已经让很多人意识到
这种饮食结构和餐桌文化
是不太健康的
春节，几乎是一年中
聚餐最密集的时期
如果每天大鱼大肉
必定是非常腻味的
为了家人的健康
不妨适当增加素食的比例
甚至可以尝试一下“全素宴”
素食其实也能
做得精美、有创意
【 年夜饭不仅仅是一顿饭 】
对于中国人来说
年夜饭
是一年中最重要的一顿饭
不仅因为食物
更因为一家团圆的氛围
所以，商家一提出
“限时消费”的规定
便备受争议
也许，除了争论这种做法
是否合法合理外
我们更要思考一下
除了准备食物外
还能为家人做些什么
愿大家都能享用一顿
团圆、温馨、健康的年夜饭
过一个平安、欢喜的吉祥年
北京：吃春饼“有头有尾”
春饼是汉族时令食品。春饼是在东晋时期叫“春盘”，是立春时用蔬菜、饼饵、果品、糖果等装盘而食，并馈赠亲友，取迎新之意。北京人春节吃春饼，讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。
广东：“发财就手”好彩头
在广州人年夜饭的餐桌上必不可少的“发财就手”，其实是发菜蚝豉炖猪手。发菜、生菜，粤语中都有“发财”“生财”之意。而“蚝豉”与“好事”谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。
上海：春节必喝“元宝茶”
“元宝茶”是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解，它带有“富贵”“财富”之意。至今，上海人还留有喝“元宝茶”的习俗，在正月初一的茶杯中放一两枚橄榄，名曰“元宝茶”。为何要在茶中放橄榄？据说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻，巧用橄榄，因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是，便将其泡茶，而后广为流传。
山东：“元宝”饺子交子时
山东年夜饭的凉菜很有讲究，一般是四道或六道，要有荤有素。另外，跟上海人相似，山东人大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃“元宝”饺子。饺子的形状像元宝状，象征着财富遍地，金银满屋。有的地方的饺子馅要选素馅的，预示明年素素静静，平平安安。有的则会在一锅饺子中包上几个带有硬币、红枣的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会发财或鸿运当头，有吉祥之意。
四川：没有川味香肠不叫过年
四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠。在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不能没有川味香肠。和其他地方的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。川味香肠最大的特点莫过于调味料的掌握，四川特有的麻辣味才是其精髓所在。
湖北：“三全”“三糕”“三丸”
年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕”——鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸”——鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉，近年来湖北人习惯在年夜饭的桌上放置火锅，热气腾腾，更有节日气氛。
东北：猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇
雪村的一首曾经红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年夜饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，热气腾腾，香气四溢。
小鸡炖蘑菇也是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓；而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
福州：“太平燕”求太平
在福州年夜饭里，有一道菜是是必不可少的，“无燕不成宴，无燕不成年”，说的就是“太平燕”。
据传，明朝嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，总想吃点新鲜东西。家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”。
香港：盆菜寓意喜庆团聚
香港盆菜源于客家传统的“发财大盘菜”。盆菜里可荟萃百菜百味，基本原则是“和味”。看似粗糙的盆菜，实际烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法符合中国人的传统宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆喜庆，一派祥瑞气象。
小时候期待的除夕
是饭桌上的那些美味佳肴
长大后期待的除夕
是围坐着的一张张笑脸
和那最熟悉的家常味道
年夜饭
就是一年之中最特别的团圆饭
因为生活条件越来越好
对年夜饭美食的期待已不再那么强烈
但其实在这个最重要的场合
只要一点小心思就能瞬间提升格调
让这一顿年夜饭更具仪式感
家常 也可以不寻常
第一招 · 容器
有些餐厅的菜品精致
很多亮点来自菜碟餐盘
有些餐盘造型特殊
既可单独使用
也能搭配在一起
在视觉创意上先拨头筹
例如这套餐具可以单独使用
也可以合在一起形成一棵树形
这种自带植物花纹的餐盘
可省去其余点缀直接盛放菜肴
也能达到以假乱真的视觉效果
跳出思维局限
小杯子也能成为盛放菜肴的容器
马兰头香干这样的凉菜
也可以用杯子压出造型
食物本身也可以成为容器
这样的菠萝炒饭更具风味
橙子切半后用勺子挖空
倒入调制好的鸡蛋牛奶混合液
上锅蒸8-12分钟就收获橙香蒸蛋
第二招 · 装饰
如果菜品本身是主角
那么旁边的小装饰就是配角
两者相辅相承
烘托出不同平常的仪式感
凉拌莴笋丝用杯子压出造型
点缀两颗糖水樱桃后洋气十足
剪下一朵朵大小均匀的西兰花
在沸水中加适量油与盐煮熟
在餐盘边围着一个圈
选择比较硬的蕃茄
仿照削苹果皮的方式刨下蕃茄皮
卷起来后变身美丽花朵
草莓正是现在的当季水果
稍加改刀也成为颜值配角
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点击视频，学起来
圣女果也可以变身萌兔
也能够成为傲雪凌霜的红梅
第三招 · 造型
利用几何原理和色彩反差
拗出各种造型
能使很多平凡菜品焕发主角光环
山药切成方块垒起
浇上蓝莓汁后“弹眼落晴”
鸡蛋干切成条状按井字型层层摆放
点缀上圣女果和芹菜叶腔调十足
包好的百叶包斜刀切
围着一个圈也象征着团圆
秋葵入沸水汆烫 2 分钟
切去头部堆成独特的圆椎形
使用烧卖皮或馄饨皮
中间包裹煮熟的烧麦馅
四个角向中心捏住
分别填充不同颜色的蔬菜
既有卖相又有四喜的寓意
这三招既实用也简单
在家也能吃出五星的感觉
就这么愉快地决定了
让年夜饭的格调暴涨起来吧！
除夕夜，
你那里的年夜饭又有什么
必不可少的菜呢？
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