成为调酒师，才知道烤肥牛和蒜片也能入酒！

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你好奇的调酒师人生都在这了

调酒师，这种作息时间非同常人的职业总有着无限遐想的空间，身为局外人的我们有些是好奇，有些是羡慕，还有的则是正在跃跃欲试。

她，辗转无数职业成为了现在的调酒师；他，与朋友合伙开了一家酒吧自给自足。虽都是调酒师，性别的不同并没有成为划分他们的唯一变量，他们过着AB两个版本截然不同的酒味人生。

她说：“我读书时的专业其实是金融。”

保险、房地产、培训机构、夜店收银和安保、西餐厅服务员、英语机构等等，别看我25岁，但已经做过各行各业。北漂后，不喜欢早起挤地铁便选择了做调酒师，跟那些十几岁就开始调酒的人相比，我这种学金融的一开始面对大量与酒有关的理论知识时，也是没少吃苦头。

他说：“我做调酒师是被逼的”

我之前是摄影师，和朋友一起合伙开了这家酒吧。我们之间有一个原则，但凡涉及到酒吧的大小环节自己都要会，前两年绝不雇人，而我负责前厅，于是调酒就变成了我的工作。自学的头几月每天喝太多，一直都在努力让自己清醒，然后开店的两年中慢慢补齐了所有调酒方法。死记硬背肯定不行，调酒都有逻辑，记住味道也就背下了一大半。

她说：“我经常坐在酒吧马桶上思考人生。”

凿冰球是直到现在每天做最多的准备工作，实习期几乎没有调酒的工作，都是繁琐的打杂小事，但我依然会挤出时间发呆——坐在马桶上思考人生。往往结果就是怎么想也不明白，于是就这样想了许多年，在这一行干了这么久。

他说：“冰球我买的，懒得凿。”

酒吧是自己的，给自己打工所有事都要亲力亲为，绝不偷懒一点点，唯一允许的就是冰球都靠买。

她说：“第一杯酒漏洞百出，但是我很满意。”

High Ball是我职业生涯的第一杯酒，虽是临时抱佛脚的产物，但当下我挺满意的，可后来想想这可能也是整个调酒人生中最糟糕的一杯酒了。不仅味道不合格，我调酒的动作也拖沓不优雅，“生疏笨拙”四字能完美总结整个过程。

不过那一次我也真正了解看师傅演练一百次还不如自己试一试，作为调酒师真的不能太安于现状，即使一直在打杂私下里也要下很多功夫，不然真的在吧台就只能做一个会洗杯子的花瓶。

他说：“调的第一杯酒，吐了。”

做的第一杯酒是冲到朋友酒吧里抢着做的尼格罗尼，之前看他做过无数遍，一模一样的操作完成后一尝就觉得不是那个味，怎么都不对。这种心理一直延续到现在，总觉得别人做的都好喝，自己的就永远看不上。

她说：“我最喜欢坐吧台的客人。”

酒馆是一个充满故事的地方，往往这些故事都来自客人，我们调酒师真的没什么故事。我很喜欢坐在吧台的客人，特别是那些不按常理出牌的，跳脱传统配方的调配总能给予我无限的创新和想象力，每次做完都很有成就感。而他们的故事也能给我带来不一样的人间百味，不然我不知道调酒好喝与做饭好吃可以划等号，不知道有人家里一个煤气罐用了七年都没用完，更不知道居然真的会有人为了蹭一口家常菜满小区敲老头老太太们的家门。

他说：“在店里偶尔才能遇见几个不奇怪的正常客人。”

每个人味觉差异很大，询问客人的喜好修改配方借题发挥是调酒师这行最有趣的事。我最满意和最不满意的酒就来自同一杯，同一个客人：她不喜欢酸、不喜欢甜、不喜欢苦、不喜欢烈、不要奇怪味道、香料味道更不行（鬼知道怎么调）。但我还是面带微笑做了一杯Gin Fizz，什么味都没有，就苏打+金酒，都不带汤力水。结果她开心得小手指跳跃。

她说：“我昨天刚在吧台摔了一跤。”

最近换了个有框眼镜，结果因为不适应它的成像，看什么都觉得飘，于是昨天就这样在众目睽睽下大跌倒，身体没什么大碍但特别尴尬。

他说：“刚刚酒里飞进一只小飞虫。”

有次刚倒好苦艾酒，便飞进一只小飞虫，只好倒掉，这一幕正好被客人看见，我就只能说这杯酒的做法是拿苦艾酒洗一下杯子，杯内留有苦艾的味道就行。

她说：“我每天都熬夜，但...皮肤很好。”

我下午五点上班，凌晨两点下班，你们闲下来时就是我们最忙的时候，日与夜跟你们完全颠倒，简直就是现实版的暗夜精灵。但其实每天都按这个节奏来，在我的世界里是一个正常作息，毕竟白天“不熬夜”，都在好好睡觉好好休息，跟很多调酒师相比晚睡晚起倒是贯彻执行得很好，所以晚上开工精神抖擞一点也不困，皮肤也不会因为熬夜变差（夜间受到紫外线照射并没你们强。只是我们一周只能休一天还不能在周末。

他说：“不想做一个很能熬夜的人。”

我都是凌晨五点睡，下午两点起，但其实我并不喜欢做这样一个熬夜的人，如果可能，我更愿意下午两点睡觉早上五点起床。

她说：“调过最黑暗的一杯酒跟鸡蛋有关。”

每个行业都在开脑洞，我们同样如此，但也因此出现了各种版本的“暗黑调酒”。我曾放了一整个鸡蛋在酒里，没有过滤，不知道鸡蛋发生了什么变异，喝下去产生的那些白色丝状物挂在嘴边，说实话我看了自己的这杯调酒都觉得恶心。

他说：“肥牛和蒜片？”

正在尝试用苏子叶做酒，然后有人建议我再配片烤肥牛和蒜片。

她说：“下夜班，回家全靠两条腿。”

为了省成本我之前都是骑自行车，但在这个危险的世界，遇过变态跟踪后我就打消了骑车的念头。唯一的办法就是住得离工作的酒吧越来越近，近到酒吧门一开就是家是我觉得的最理想状态！

他说：“每天都是顺风车。”

我连冰球都靠买了，收工回家一定是打车！只是为了节约成本，只能选择顺风车，毕竟是给自己打工。

正在等待下班的他

她说：“我其实不太爱喝酒。”

见过不少调酒师在工作时自己已经微醺到不行的，但其实我个人并不太喝酒，只喜欢品尝，觉得工作时喝太多也很不专业。最初入行时每天闻着酒味还真有点不习惯，但现在时间久了，闻得多尝得多便没了感觉，那些复杂的配方早牢记于心，一杯酒的酸甜苦辣稍微一尝就知道还差了什么。

他说：“这是人喝的酒吗？”

Frenet Branc这瓶酒是《蝙蝠侠》里管家阿尔弗莱德特别爱喝的一款，我第一次拿到手觉得很有逼格，可是一尝就吐了，想说这是人喝的酒吗？不过时间久了，我也就适应了无数类似这种不是人喝的酒。但我从来没有在工作中喝多过，工作还是很严肃的一件事。

她说：“跟同行有时候没有共同话题。”

酒吧像一个树洞，容纳这个世界形形色色的人，缓解一切伤痛，也让人看透太多人间烟火。做调酒师很锻炼人，积累经验和技能这件事本身就能让我获得极大的乐趣与满足感。这行不辛苦，对于我来说最辛苦的就是同行间普遍文化水平不高，有时候真的没什么共同话题，再加上一说起女生做调酒师，大部分长辈们依然戴着有色眼镜，所以女生做这行需要克服的困难还是挺多的。

他说：“每天擦杯子时都特别满足。”

人很奇怪，每天在酒吧总是喜怒无常。重复做同样的酒，人特多时就会很烦；得到一个新配方、喝到没喝过的酒又会很开心，本以为收工时会很累，没想到每天最后擦杯子的时候才是最有满足感的。酒吧就像一个小型社会，加上酒又是一个打开话匣子最好的工具，有时候你甚至都不用开口问就能收集到很多有趣的故事。

调酒师并没有大家想象中的那么神秘，他们的工作小到擦杯子大到开脑洞想配方，他们的生活简单到收工了要考虑怎么回家。就像他们自己所说的那样：他们本身没有故事，所有的故事都来自于面前的你们。

人间实习生小分队接下来会探索更多有趣的行业内幕和背后故事，你还想了解哪些神秘、难以接近的职业？欢迎在下方留言，我们带你实习人生。

撰文 Mago Tang

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