敏哥儿下厨 | 一酸解百暑之酸笋肉丝
酸，可谓是中国大地无处不食之，一则保存食物，二则意味着发酵，和胃消积。北有蒙古草原的酸奶皮子，东有酸菜氽白肉，西南更是有贵州的酸汤鱼，四川的酸菜粉，就连我居住的山西除了老陈醋外也嗜好酸小米捞饭，酸浆水面条。
而诸酸之中，我最喜欢的就是广西的酸笋，一是酸，二是臭，即是鲜，三则笋乃山珍，大自然的馈赠，酸笋集诸美于一身。
广西酸笋听起来似乎十分遥远，感觉很陌生，其实，在太原依然可以见到她的身影。山大附近，许西村有很大一片小吃区，其中有家柳州螺蛳粉，人总是满满的，螺蛳粉中若无酸笋便失去了灵魂。对此物，爱者如嗜，厌者不可闻其味。
感谢我南宁的六一同学特地跑到当地菜市场的大缸子里，买最好的酸笋，再严实包装给我寄来，两天即收到，真是感谢他，也感叹快速物流的时代，能让我即使远在山西也能品尝正宗的西南佳品。
打开层层包裹，我竟是头一次见到这腌制的整笋，看来远比在网上购买的丝段状高档放心，绝对是缸坛自然发酵的美食。
洗净一小棵笋，切丝，再冲洗一次，沥水；
肉亦切同样粗细之丝，加酱油、黄酒，郫县豆瓣少许拌匀；
油锅大热，肉丝加少许淀粉，面上放葱姜丝，几粒花椒一并入锅，翻炒变色后加入酸笋、鲜辣椒丝，盐少许，糖一点，关火盛盘，着实酸辣香脆，尤其下饭最好。
不食辣者自然也可不加豆瓣，不加鲜辣椒，亦是美味。酸笋在八桂之地无所不用，当调味时，菜肴中加入少量，其味浓郁绵长，小吃中更是必须之物，南宁老友面，柳州螺狮粉，桂林米粉名扬天下都有酸笋之功。当主材，则凉拌开胃，配肉配鱼皆鲜美无比。
吃着这酸笋肉丝，想起《红楼梦》第八回讲宝玉喝完酒，薛姨妈给他煮了酸笋鸡皮汤解酒，宝玉一连喝了两碗，足见其清爽可口。由此看来，酸笋于清初着实不是寻常人家能食得起的佳物。于是更是感激这一棵棵如嫩白柔夷的酸笋中蕴含的情谊。
杨敏
江湖别称“杨二”、“敏哥儿”。川人，现居并州。少年京城求学，及长，供职太原某媒体，倏忽二十载。好美食，擅烹调，喜游山玩水。偶尔记之于文字，博众人赏之，亦一快事哉。
（本文编辑：老虎）
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