眼耳口鼻全用到——响油鳝丝
又到了吃黄鳝的季节了。“不时不食”这条古训，现在寻常百姓也越来越尊重了。
在市里找了两家菜市场，才在五龙口找到一家卖黄鳝的。以前，菜市场经常可以看见卖黄鳝的，现在偌大的五龙口只此一家，可能是饭店现在做黄鳝少，需求太少，也就没人卖。在五龙口一家家找，还有一家卖黄鳝、泥鳅，结果，老板问，你们买了是放生吗？吃了一惊，原来还有人是买来放生的啊。
江浙人相信黄鳝最补气血，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效。
菜市场卖黄鳝，分小、中、大三档，越小的越便宜。此次是要做沪菜－响油鳝丝，就选最小的，既便宜又鲜嫩。买好鳝鱼，请店家杀了。古老的办法是一块木板钉透一颗钉子，把鳝鱼穿在钉子上，然后，用刀刨开去骨。此过程有些血腥，不看为好。
鳝片拿回来，清水洗净。置一大锅，烧开水，鳝片放入汆烫，此一步，最为关键，鳝片断生即好，切不可汆老了。汆好鳝片，用清水洗去白膜，用刀切丝，备用。此时，用老抽、生抽、绍兴酒，姜末、葱末、糖调个味汁，同时备好量略大的姜末。起油锅，放入鳝丝，翻炒几下，加味汁，改中火，略炖。看锅中汁不多了，改大火，勾薄芡，出锅装盘。把鳝丝中间挖个坑，备好的姜末放进去，鳝丝表面撒上胡椒粉，热一些油，在鳝丝面上浇匀，再洒点小葱末，此菜即成。
在家里，鳝丝炒好即可上桌，油好了在桌上浇，刺啦一声，所有的香气瞬间扑鼻。因为浇油这一下，此菜被称为响油，眼观其形、耳听其声、口尝其味、鼻闻其香，此菜可谓调动你众多器官参与，是很具形式感与观赏性的。家里有小朋友的，此菜一定受欢迎，因为又好看又好吃。只是，杀鳝鱼的过程别让孩子看到。
本文编辑：虫子
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