敏哥儿下厨 | 初冬用一锅什么香气温暖你的灵魂——土豆烧牛肉
土豆烧牛肉
据说，实现共产主义，就是天天可以吃土豆烧牛肉。可见那是食物匮乏时期的理想。
土豆烧牛肉算是家常菜，各地都有自己的烧法。曾看见一段旅行的文字，说德国的高速公路服务区最受欢迎的是“古拉希”，上等牛肉和土豆装在陶器罐子里，加上红辣椒和其他调料，炖的烂烂的，汁水浓浓的，浇在大盆的米饭上拌匀，特别好吃，且节省时间。
中国人鄙视西餐对不对呢？反正我总是觉得西餐做法简单粗陋，就说这土豆烧牛肉，到四川的任一个小镇或大城市的任何一个快餐店，土豆烧牛肉都是必有的。以前是大砂罐放在炉子上煨着，现在是搁在电饭锅里保温。客人一去，点上一客，主人拿粗瓷碗盛上，撒点葱花或者芫荽，米饭也随之而来，免费的清汤再一碗，一顿饭就这么简单而满足。
虽说在四川遍地都是的家常，而做法也是各有巧妙和变化的。著名国画大师张大千是我的家乡——四川内江人。他也是个吃货，最出名的便是大千食单，其实就是他在家请客，而当天做了什么记录下来，而他是国画大师啊，后来这份食单也价格不菲了。而这份食单里赫然就有红烧牛肉面。
大千先生后来移居南美巴西，在他的“八德园”就常用红烧牛肉面待客。只是牛肉里不加土豆，牛肉肥瘦相间，切成小块，用生青油也就是如今常说的菜籽油，加郫县豆瓣炒香，加入香料，文火煨四个小时，这便是浇头，面条捞在大碗里，配几碟各式作料随意添加，这便是家常红烧牛肉面。在内江，这也是最受欢迎的早餐，比誉满天下的重庆小面好吃的多。现在台湾流行的红烧牛肉面传说就是大千先生到台湾后逐步传开的做法。
初冬，在北方的供暖还没来临时，会格外想念一锅暖暖的牛肉。牛肉切块，漂水若干次，直到水清。菜籽油熟透，郫县豆瓣下锅，小火炒出红亮之色，翻炒牛肉，葱姜蒜，一大壶开水倒入，将开之时，撇尽浮沫，三奈八角香叶随意，黄酒一些，醋少许，老抽一点儿。我便将汤肉倒入高压锅，１５分钟关火，等它慢慢冷却。轻松打开锅盖，再放入土豆，文火煨２０分钟进味儿。我喜欢汤水略多一些，土豆牛肉下酒吃完，再煮点面条，浇上汤汁儿和小肉块，浑身上下都是暖意，感觉自己就像一条河流，缓缓地流淌，终是舒坦地就想躺着。梦回家乡，也是省了机票钱了。
杨敏
江湖别称“杨二”、“敏哥儿”。川人，现居并州。少年京城求学，及长，供职太原某媒体，倏忽二十载。好美食，擅烹调，喜游山玩水。偶尔记之于文字，博众人赏之，亦一快事哉。
（本文编辑：老虎）
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