【甜食谱】一本重5斤、厚957页烹饪全书里的甜菜根做法~
甜菇凉在纽约Gotham Cookie打工的时候，老板因为太爱我了（捂脸）就送了我一本烹饪百科全书：The Food Lab. 此书在今年获得了烹饪界奥斯卡James Beard Award，是一本通过全彩图、详尽介绍、食谱甚至食品科学的角度来教烹饪爱好者如何做出优质口粮的好书。
作者J. Kenji Lopez-Alt是个究极烹饪爱好者、科学爱好者、摄影师（书中照片均为他所拍摄），他花了许多年在布鲁克林的小阁楼里写出这本书，在他的小厨房里进行各种实验。
甜菇凉有幸在纽约食物博物馆的活动中遇到了Kenji，还让他为我的书签名（老激动了当时）。
Kenji当时演示了如何在家制作餐厅级别的牛排，我跟他说我不吃肉，他说：“其实我也不是很爱吃肉啦，给你画一个素汉堡，好吗？” 必须好啊。
在书中，Kneji花了50页讲怎么煮出最好的白煮蛋和炒出最嫩的炒蛋；花了一整章来讲怎么做出做完美的色拉和色拉酱；从土豆泥讲到烤土豆讲到土豆砂锅再倒土豆饼……看的姑娘我直流口水。对于甜菜根，Kenji当然也有提及。接下来，我就来当一个搬运工，给大家讲讲Kenji是如何做甜菜的。
甜菜根适合除了翻炒和煎之外的所有烹饪方式：烤、煮、蒸、炖等等。
最好的烹饪方式是在烤箱中，用锡纸裹紧，这样可以保持水分。锡纸包中可以放入百里香或迷迭香、橄榄油、胡椒等来增加口味。
烤之前不用去皮，洗净即可。烤好后再去皮非常容易。
要去除土腥味，最好的方法是煮；用柠檬、蜂蜜调味。
材料
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2个甜菜根
15ml 橄榄油
盐和胡椒
4根新鲜百里香或迷迭香
做法
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1. 烤箱预热至190℃，准备好两张大锡纸。
2. 甜菜根洗净，去除叶子后大胆地抹上橄榄油、盐和胡椒。
3. 放入锡纸内，加入香草，将锡纸完全包住甜菜根，密封住，做成一个锡纸包的样子。
4. 根据甜菜根的大小，烤制40分钟到1小时左右，直至甜菜根变软，牙签可以很轻松地插入。
5. 冷却后，将甜菜根在冷水下去皮，切块。
知道了最基本的烤甜菜根方法，
我们来看看如何将之做成色拉吧！
烤甜菜根柑橘色拉
色拉材料
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2个烤好的甜菜根
1个葡萄柚
1个橙子
1把芝麻菜
松子色拉酱材料
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30ml红酒醋
15ml蜂蜜或龙舌兰糖浆
适量松子
1根小葱或一点洋葱
45ml橄榄油
15ml芝麻油
盐和胡椒
做法
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1. 将色拉酱材料混合，摇匀（像调鸡尾酒那样狂摇）。
2. 甜菜根烤好后切成小块，将一半的色拉酱浇上，搅拌。
3. 在盘子上依次放入芝麻菜、葡萄柚、柑橘、甜菜根。
4. 撒上色拉酱、松子、橘子皮，开吃。
烤甜菜根石榴杏仁色拉
色拉材料
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2个 烤好的甜菜根
1/2杯 石榴籽
1个 小白洋葱
120g 羊奶酪
2到3个 白煮蛋
一把 芹菜叶
杏仁色拉酱材料
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30ml 白酒醋
15ml 蜂蜜
1/4杯 烤杏仁（无盐）
1小根 葱或一点洋葱
60ml 橄榄油
盐和胡椒
做法
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1. 将色拉酱材料混合，摇匀（像调鸡尾酒那样狂摇）。
2. 姑娘觉得，喜欢酱一样质感的，可以改用杏仁酱，而不是整颗杏仁。
3. 甜菜根切块后，放入碗中和其余色拉材料、色拉酱混合。
4. 但要注意最后才加上鸡蛋，不然你的鸡蛋就是粉红色的啦！
由于姑娘不吃蛋奶蜂蜜，只尝试了第一个食谱，家里没有葡萄柚，就没有放柑橘，换成了胡萝卜丝来点缀，很好吃哟~：
家里甜菜根消耗不掉的朋友们，赶紧试一试吧！
以下是甜菜根田中名叫荣荣的姑娘发来的，这是她第一次尝试烤甜菜根！很棒吧~ 如果你也尝试了我的食谱，希望你和我分享哦 :-)