上海女人的味道，原来都在这道菜里

“

     上海女人做菜都有一种本事叫认真

再普通的小菜，都能变成不普通的味道

”

上海本帮菜中有两道非常有名的肉丝菜

〖 一道叫 烂糊肉丝，另一道叫 肉丝黄豆汤 〗

前者无人不知，后者知之甚少。

两者都有着异曲同工之妙：

最平常的食材做出不平常的味道来

普通的烂糊肉丝做法简单到不能再简单

但要做出老上海的风味

还是需要有那么一点点的手段的 

我们特地为此请教了一位美食达人：

      灶台边的旗袍      

一位热爱厨房的上海小女人

经常研究各色菜式

对老上海菜有着独特的见解

由她指导完成的烂糊肉丝

还怕不好吃？

◆ 烂糊肉丝食谱 ◆

   食材准备   

黄芽菜

   娃娃菜 或 大白菜中心段 都可以  （ 只是味道会略欠） 

猪肉里脊  猪油   盐   糖   味精    白胡椒粉    玉米淀粉

  制作步骤  

1

黄芽菜洗干净

留半叶半梆的菜中段

切成两寸左右的段

顺丝再切成粗细均匀的两分左右宽的条

里脊肉切成差不多粗细就可以了

（猪肉上不上浆、照个人喜好）

2

锅里加入自来高汤

放入切好的黄芽菜和肉丝

加一大勺的猪油（千万别手软了）

大火烧开、小火慢煮

  什么叫自来高汤？ 

    其实就是煮开的自来水  ：）

3

黄芽菜变的透明状即可开始调味

放点盐，少许糖

（ 黄芽菜本身鲜甜 )

再加点味精和胡椒粉就可以了

4  重点

加热凝结的猪油

倒入玉米淀粉、搅拌均匀

成为油淀粉

5

将油淀粉缓缓的倒入菜中

慢慢搅拌至浓稠

好吃的烂糊肉丝表面平滑不露热气

吃到嘴里烫煞个人

要做到这点就还需要一步

▲再来一大勺滚热的猪油淋在菜里，快速搅拌

这道

入口又烫又鲜，菜肉又软又烂，

鲜香滑爽，且看不到一丝油腻的烂糊肉丝

就 功成圆满 了

        （图文皆由 灶台边的旗袍 提供）       

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