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惠林顿牛排秘方,世界上最难做的牛排就是这样了

2017-03-22 宇宙最暖的 淘最厨房

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视频来自淘最厨房

拍摄地:2016年米其林上海推荐餐厅

Paris Rouge Restaurant Traditionnel巴黎红


2016年孙红雷的《好先生》播出后,

各种惠林顿牛排就在上海红了,

哪家有惠林顿,哪家就生意好。

眼见着生意会,但大多西餐厅还是不敢做这道菜。

因为这是所有牛排中对厨师技艺考验最大的菜。



采访过程中,有这样一个对话:

问:上海现在很多餐厅都有“惠林顿牛排”,会有影响吗?

答:没有,因为我们做的是最专业的。

而巴黎红餐厅,不仅仅是《好先生》的拍摄地。

并且电视剧中惠林顿牛排的特写,

都是从这家店外卖带走的。

(PS:餐厅很强硬,拍摄时,所有外卖出去拍镜头的牛排,有一块算一款付费,孙红雷自己买也不能免单哟)


大家来找茬,你看得出,孙红雷这个镜头在餐厅哪个位置吗?

但这份全世界最难做的牛排,

今天就由脾气不太好,但菜非常好的刘高辰,认真教您。

刘高辰

Paris Rouge Restaurant Traditionnel创始人

毕业于法国里昂“博古斯学院”

曾职于米其林三星餐厅“Restaurant Paul Bocuse”

 及“Restaurant Alain Ducasse a Paris”


惠林顿牛排所需原材料


牛菲力250g丨酥皮2张

蘑菇适量,黑胡椒粉10g,盐10g,鸡蛋1个


 TIPS:

1. 一定要是牛菲力, 换成肉眼就太肥了,不可以哟!

2. 网上可买到现成酥皮 (店里手工做酥皮,至少半天)


Step 1

热油,将牛菲力表面煎至变色,表面!

四面都煎一下,但只是表面!锁住汁水不流出即可!

撒上盐、黑胡椒。

TIPS:我们扎绳子的目的,是为了煎完后切起来方便,画面中这样一条可以做4-5份惠林顿牛排。做自己在家做一份的话,其中一小块,200-200g就可以。


Step 2

蘑菇切片,加黄油/橄榄油  加盐炒至变色

在料理机 或粉碎机中打成下图酱


Step 3

将刚煎好的牛菲力,加蘑菇酱放置于1张酥皮上。

TIPS:图上的鹅肝,在家庭版本中可以不加~


Step 4

用第2张酥皮将牛排和蘑菇酱包裹好。

最好能压出圆形的样子来。

顶上戳个洞,防止烤制时,气太大破皮。

 讲究点的,可以在酥皮上拉几条线,烤出来会很漂亮:)


Step 5

酥皮上刷上蛋黄后,将烤箱预热至190度

烤制15分钟后拿出。


判断惠林顿成功与否的标准:

表皮金黄,切开,牛肉还红,就OK了


Paris Rouge Restaurant Traditionel

地址:圆明园路133号洛克外滩源女青年会大楼1楼102铺





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