菜烧焦竟引来食客排队，还带动了整个商场的人气?!

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最近逛商场，

常会看到很多店铺，服务员比客人多。

工作日，服务员可能会空落落站上一天。

拉动商场人气的重担，都落在了餐厅肩上。

这是在电商的风雪之下，仍保持着倔强挺立的一种店。

以一家之力，对抗着整个商场惨淡的人气。

英勇无畏地像个面对敌人的革命者，

楼上楼下放眼望去，有且只有它们门口排着队。

比如这家：

上图，看看楼上楼下的对比

楼下的心态应该不太好了.......

这家商场里的餐厅叫百合居，

没上米其林加持，也没30年以上的老师傅。

菜品没有夸张摆盘，没有抓眼营销。

但无论是网上还是现场食客，

吃过的大多都说好。

人均150，并没太便宜，但也绝不算贵的。

菜品很正，汤很醇厚。

一例汤4~6人享用，人少也可选半例

密封箱里蒸足六个半小时方可上桌

点心绝对可圈可点。

蒸完后表皮看起来似爆非爆的叉烧包

才说明皮发得刚刚好

手拍的野菌贡菜饺皮又薄又有韧性

老香港奶冻奶香浓郁入口顺滑，

这家的芝士奶酪苏皮也是酥且香脆，也是推荐的

到这里为止，一切都是很美好的样子................

然而我们却发现了一个奇怪的点

这里的服务员在点单时竟会事先告知食客

个别菜品卖相上有"硬伤"

比如这盘生炒菜心，有一层焦的！

▲生炒广东菜心

想不通的是：这竟然是主厨的特别嘱咐

这位主厨年纪不大，但有点怪

胡东平 30岁  

厨龄12年 师从于米其林一星粤菜餐厅

“

            少壮不努力 老大徒伤悲

还记得第一次背这句古诗是什么时候吗？

他就拿这句天天挂在嘴边。

是 天 天 挂嘴边.......

属于人生信条了，

我们问能不能说得具体点儿？

他说，努力就是认真将每一道菜做到最高出品

拍摄时正值用餐高峰期，厨房很忙。

我们找到他时，

他在用粤语叽里呱啦地和手下说着话，

我们在旁边等了很久很久......

他的话一直没停过。

拍摄经验而言，大多厨师不善言辞，

当然也有话多的，

但像他话这么多的大厨，

应该可以排进话唠厨师排行榜前三

而且讲的竟都是大道理

这让我们有点懵，但他一脸认真。

他的解释是

“为师”，不一定都是开帮立派，摘金夺银的名师

但必须是功底深厚，诲人不倦的严师

每天营业前，

一遍遍反复要求大家和食客解释：

“青菜表面的一层焦，不是炒糊了。那叫香口”

吃完，盘底依旧干干净净清清爽爽

他讲这个也不稀奇，这是基本标准

最受欢迎的汤，进蒸箱之前

开水得过滤两遍

最后再倒入矿泉水才可以保证出来的汤是清澈的

这家的照片≠照骗

在菜单上所看到的，和端上桌子所吃到的很少会两样

PS：少一个鸡爪都可以找厨师投诉

今天邻桌的小朋友有点想不通，又在抱怨苍天无眼命运不公，为什么写个稿子也要加班加成这样，但看着胡师傅一步也不省地炖了个汤，她又说算了。谁让咱要继续保持倔强挺立呢，认真点总有回报。

对了，视频3分钟以后，有招牌汤的完整菜谱，完整哒~~

香港百合居

上海长宁区遵义路（虹桥南丰城北区）