这篇口味有点重，还真不知道怎么起标题你才会点进来

再过2天是“谷雨”节气，

搜索引擎给出了个谷雨菜谱：“鱼鳔龟肉汤”，

虽然实在不知道为何这个节气要吃龟，

事实上，也没人敢吃乌龟。。。

但听说淘最商城已经准备好了上好的“甲鱼”，给大家开春补气补身，尽管乌龟和甲鱼中医上药理不太一样，但反正都带个硬壳，昨天上班第一天，大家统统不许纠结，先补了再说。

来看一份厨艺进阶版教材，

淘最厨房说：如果甲鱼都能烧好，还有什么菜搞不定？！

请来的“甲鱼杀手”很专业，也很凶残。楚味农庄厨师长吴大厨，无数甲鱼死于他手，7、8年的甲鱼烹饪经验不是骗人的。

今天将教我们家常红烧甲鱼。

- 红烧甲鱼  食谱 -

计量单位统一标准：

以右图中的勺子大小为为准

1汤匙 = 10g面粉 = 15ml水

 制作步骤 

清理甲鱼▼

将活甲鱼处理完毕后，舀两大勺开水浇在甲鱼身上，易于我们扒掉甲鱼壳、肚子、脚表面的薄膜

 TIPS： 过程中千万不要浇冷水

不仅会增加撕薄膜的难度，还会影响菜品的口感

切开甲鱼的盖子，小心清理内脏，不要把苦胆弄破

清洗完毕后切块，放烧开的水里焯1分钟后拎起

 重点来了：

肉上的黄油是腥味来源

★ 必须剔除干净！

烧制甲鱼▼

生态甲鱼  2斤左右 

猪油 2勺｜ 豆瓣酱  1勺｜ 黄豆酱  1勺 

耗油  1勺 ｜ 酱油  2勺 ｜ 香菜 小半把

生姜  7片｜  小葱  5根 ｜ 芹菜  5根

洋葱 半个｜ 青椒  1个 ｜ 八角桂皮  2个 

别觉得配料多得要死，家里准备不齐，都可以响应加减的。

猪油下锅，至两三层成熟时，将除了酱料和甲鱼以外的食材都放进锅里，小火慢炒（不然容易糊）

直至食材香气显露、青椒变得有点瘪

就可以放入甲鱼，中小火翻炒

 吴师傅划重点：

     这一步是去腥的关键！千万要有耐心！

等到裙边卷起来

就说明已经煸炒到位

黄豆酱、豆瓣酱、耗油各取1勺倒入锅内

并加入2勺酱油，翻炒至着色均匀

 Tips：酱料比例为1:1:1 

但这些酱料可根据个人口味酌情增减

加入高汤（可用白开水代替），正好淹没甲鱼即可

加盖，小火炖煮15分钟左右

 野生甲鱼炖煮时间需要久一点 

切记不可添加冷水！肉质会紧缩、影响口感

甲鱼脖子和脚都不易熟

出锅前可用筷子戳一下

软糯即可

夹出甲鱼并将汤汁过滤，单独取一锅，大火收汁

喜欢吃辣的可以在这时加入青红椒块

这样一份鲜香入味的甲鱼就出锅啦~不但是下饭神器，还营养丰富。

抓紧时间补一补！

另外市面上坏人多，傻子都不够用了。比如卖甲鱼的，所有养殖户都说自己是卖野生老甲鱼。可谁知道是不是真的呢？

花个30秒，了解下野生和家养的区别，

一是方便饭桌吹牛，

二是打击不法假冒商贩，

三是给淘最厨房的产品正个名。

【 1 】

甲鱼肚皮一定要没有花纹

否则是人工激素喂的当年甲鱼

【 2 】

指甲锋利的就是野生甲鱼

秃的就是人工养成的

【 3 】

野生的甲鱼是很凶猛的

千万小心，别让它偷袭了！

有人抱怨，煸炒甲鱼的时候，明明没有翻动几下，甲鱼肉就散了，卖相变得很难看。人工养殖的甲鱼容易出现这个问题，野生甲鱼不会哟，营养也更好。

淘最商城搜罗来了野生甲鱼

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我们能保证 肯定是野生的

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