三杯鸡其实很简单，厨房菜鸟从此翻身做主。

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今天的视频，步骤非常非常清晰！

三杯鸡，

可说是台菜馆里点击率最高的一道菜。

也是台湾地区最家常，很好做的菜。

只需三个杯子里的料倒进去，即可：）

三个杯分别是：米酒、酱油、麻油

"三杯"

烧法现在已涉及：三杯鸭、三杯鹅、三杯排骨、三杯牛蛙...... 反正能用来“三杯”的肉，都三杯过了。

法国人总说，发现一个新菜对人类的价值，不亚于发现一个行星。这话来形容三杯鸡不为过，很佩服第一个尝试把以上三样放一起调味的人，如同一个成功的化学实验，此三种味道中合得太赞。但这个伟大的厨师并非台湾本地人，而是江西客家妇人。

最早江西客家人最早用“1杯甜酒酿＋1杯酱油＋1杯香油”做的，传到台湾后，酒酿换成了米酒，香油换成了他们的黑麻油，就变成了今天创造了大量GDP的味道。

即便是最简单的菜，

淘最厨房一定会找最专业、靠谱的厨师来教您！

翁公翼

从业18年

台湾国宾饭店前主厨

现任Lapis Group

行政研发总主厨

三杯鸡，每个台湾母亲都会烧，每家台菜馆也都卖。但家家的味道都不一样。关键在于三杯料的配比。

注意：米酒、酱油、麻油

三者比例并非1:1:1，

翁大厨的配方双手奉上

最佳比例为2：1：1

上面三个杯子的比例，看清楚咯▲

备好三杯调料，就开始动手吧！

食材准备

鸡腿肉 400g | 米酒 80ml | 酱油 40ml | 麻油 40ml

生姜 | 大蒜 | 白糖 | 九层塔 | 干辣椒

原谅我们的啰嗦

台湾本地，米酒会选用红标米酒，酱油一般用金兰酱油，麻油会用黑麻油，这样的味道最正。

这些某宝上全部都有卖，如果您不乐意，厨房普通的米酒、酱油、麻油也能做。

制作步骤

简单的说：

姜片、蒜头、鸡肉在麻油里炒香

加米酒、加酱油、最后加九层塔～结束～

真的超简单

但如果想把这道最简单的台菜烧出地道馆子的水平，

READY！ 翁大厨要展开了！

加第一杯：麻油

先开大火，将锅烧到手放上去有一点温度，

将火转到最小，加入麻油、姜片

姜片炒制2-3min

注意：麻油烟点低，必须小火！小火！

不然会产生苦味。

当姜片炒至金黄、边缘收缩，

接着下蒜头。

1-2min后，让蒜头也炒至焦黄

 加主材料  

转大火，加入鸡腿肉，

此时不要快速翻炒，将鸡肉摊平在锅底，

可让鸡的表皮更酥脆▼

翁大厨笔记

1.鸡肉洗净即可，无需焯水。

2.选用草鸡鸡腿肉更耐煮，口感不会变柴。

3.生鸡肉直接和油接触，可在表皮形成保护膜，锁住肉的汁水，口感更鲜嫩。

煎1-2min后，换小火轻轻翻面，

继续煎2min左右，让肉表皮呈金黄色▼

怎么判断肉熟没熟？◢

用筷子沿着骨边戳下去，如果很容易穿过鸡肉，没有红色汁水就OK，否则要再炒会。

加第二杯：米酒

再次换大火，

记得沿锅边下米酒，更容易出香气

TIPS：米酒可以选用15-20度的

等待2min，待米酒挥发掉只留下米香

加第三杯：酱油

同样沿着锅边下酱油

略微翻炒后，加入3-4勺白砂糖▼

此时要不停翻炒1min，让糖融化

最后放入适量九层塔，

如果爱吃辣，还可加入些许干辣椒，翻炒几下~

PS:三杯鸡在台湾之所以如此受欢迎，

就是因为加入了特殊的香料——九层塔。

九层塔与罗勒的区别

▲九层塔

▼罗勒

1.九层塔带有红色的茎部，香气比罗勒更重；

2.两者属于同一科植物，但不能把九层塔等同于罗勒。

3.最重要的是：某宝和进口超市都有卖。

出锅！

（亲们可以将图向右滑哦^^） 

稍微花点时间，注意火候，真的不难哦！

配上一碗米饭，赶紧开动吧！

别忘了在后台给我们发照片哦：)

“ 一份食物或者一种饮料能否给予人幸福感是坚定它算不算得上“美食”的重要指标。若是论起渊源，台湾的美食文化其实并没那么多传奇，但却十分贴近他们的日常，也因此让这些食物备感亲切。”——《美食中国》

感谢地道的 “半山小馆”

上海市长宁区高岛屋百货7层

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