姆妈，再不吃冷馄饨，日子过不下去了呀！

今年夏天，上海的高温成功破了2013年的纪录，浓油赤酱似乎已经无力唤醒我的胃口了。唯有冷馄饨，才能让我正儿八经的端坐在桌前，好好吃肉！

在上海，光是专卖馄饨的店就高达1000多家！就有这么一家米其林馄饨店：金刚馄饨还有面。

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米其林馄饨店的老板说

你们家的馄饨其实可以更好吃！

 ♡ 老板到底多纠结才会 “被” 处女座？   

根据季节的不同、肉的品种不同，不停的调整馅料。配料比例、调味料，甚至放菜的顺序都得分！

 不过他的研究结果今天在淘最厨房公布了！

 究竟算不算得上追追求完美，你们说了算 

 5人份 菜肉馄饨 

 ◇ 食材准备：  猪肉、青菜、荠菜

猪肉的比例

厨师一般都会告诉我们哪个部位的猪肉更好

这位老板直接端上了三盘，分别装着▽

        瘦肉      肥膘     板油 

比例：      3   ：    1   ：   1      

份量：   600g ： 200g ： 200g

照他的说法，五花肉每一块的肥瘦比例都是不同的

只有把他们都分开了，再按比例搭配

味道才能保证一如既往的好！

 伸出两把菜刀 🔪  把肉都剁碎搅匀 

 洗干净小手，准备加调料！

 计量单位标准： 

1瓷勺 即为右图中所示

1茶匙  为调料罐里的小勺子

调料的比例

盐   1 茶匙   |   白胡椒   1.8 茶匙   |  糖   3 茶匙  

花椒   0.8 茶匙   |   鱼露  2 茶匙    |    味精  1 茶匙

花生油  3 瓷勺  |   料酒   1 瓷勺   |   高汤   5 瓷勺

 生抽   2.5 瓷勺    |   葱姜水   1.5 瓷勺

当编导拿出这张调料图的时候....我惊呆了....

这家伙是在玩儿........ 连连看.....还是对对碰 ??? 

 编导大人翻了个白眼，说： 

如果家里能拿到不错的猪肉（ 如：一年以上的黑毛猪或两头乌的肉），调料则可以自行增减▽

✘  不用添加：

         花椒 、鱼露 、味精 、花生油 

✔  应该添加的:

         高汤、糖、生抽、盐 

▲  酌情减少的:

         白胡椒、料酒、葱姜水 

把调料都依次加入切好的肉里

揉匀搅拌，即可放置一旁待用！

 老板 TIPS： 

不用放鸡蛋~因为没有什么用。

如果真的想放，那就建议放鸭蛋！

既然做的是菜肉馄饨，青菜和荠菜该闪亮登场了！

诶！别乱加！

夏天的荠菜香味可不一样，这是有比例的！

        青菜     荠菜  

   夏天：        1   ：   1      

   冬天：        2    :   3

现在是夏天，所以青菜和荠菜各取200g

也就是半斤不到，就可以了！

举起两把菜刀，剁碎！

 老板 TIPS： 

注意注意！

不包馄饨就不要放青菜！

青菜剁完后容易出水  

所以包馄饨前再加青菜为最上策！

馄饨馅儿就完场啦！

买几斤皮，一家人就可以坐一起包馄饨了！

让馄饨破皮的两个错误示范

一

习惯性包很多馄饨，然后放进冷冻

想再吃的时候直接放锅里煮

 △解决方法：  馅儿冷藏保存，吃多少包多少。

二

用大火煮馄饨

馄饨一个个在锅里不停翻腾

 △解决方法：  开中火即可 。 

好了，包馄饨的所有细节，我们都说完了~

星期天的下午，在家做一份米其林的大馄饨！

感觉星期一又可以元气满满！

如果你在44℃的天气里大显身手了，记得晒图给我们哦！

谢谢金刚馄饨还有面的老板倾力教学~

地址：蒙自路207号11号楼001A

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