这盘是醉鸡？炒出来的？逗谁呢？！
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醉鸡，是夏天必备的 凉菜
用香糟跟花雕酒冰镇腌制入味
为以正视听，
我们找到了已绝版的1978年版的《中国菜谱上海版》
137页里有醉鸡的做法 ——
老派的厨师届，这本书，是标准。
在给各位看下：
里面的剂量单位用的是很有年代感的“两”跟“钱”
1两6钱绍酒，3两香糟，1两2钱精盐
还有葱姜桂皮八角等。
浇在凉透的鸡肉上，放入冰箱凉3小时以上。
别问我们“两”跟“钱”换算成克怎么算
这不是重点
重点是有个胖子说：
醉鸡是不是冷醉的！还要用酱油炒！要趁热吃！
如果这是一个普通的胖子，
已经被大家用口水淹死扔黄浦江了
好在，他不是个普通的胖子，他是明星主厨 范志宏
看这“黑泡”的装扮，小编情不自禁想问问他还有没有freestyle
别看他看起来不务正业的样子
这位明星主厨的掌勺经验，可是有10多年了
并且一直活跃在各个料理节目中
他自信地说： 他的醉鸡是 炒醉鸡
▲看起来好像卖相很不错！
还给取了个中二的名字，叫 春韭焗鸡王
用酱油炒着吃的醉鸡，还要加韭菜炒
让我们来看看他能炒出什么幺蛾子吧~
春韭焗鸡王
食材准备
二黄鸡？小编情不自禁唱起来：
啊~~二~黄，你比三黄少~~一黄~~
没错！它的名字就是这么来的
小贴士：
三黄鸡其实是指黄羽黄皮、黄喙、黄脚的鸡，
肉质嫩滑、皮脆骨软、脂肪丰满且味道鲜美。
二黄鸡是相对于三黄鸡而言的，一般皮不黄。
改刀
将新鲜的二黄鸡洗净对半切开
▲这道菜只需要用半只鸡哦
2
改刀成条状，方便腌制入味
调制腌料
倒入3两花雕酒，2勺盐，4勺糖搅拌均匀
腌制时间 ≥ 30min
2
30分钟后，捞出鸡肉加2勺生粉抓匀
Tips： 均匀裹上生粉，煎的时候可锁住鸡肉的水分
嗯。。。到这里为止
好像跟传统醉鸡的配料也差不多
干煎鸡块
咳咳咳！要开始搞事了！
”热锅冷油，下葱姜蒜爆香
2
待葱姜蒜表面变色后，开始下鸡块
3
将鸡块煎到表面焦黄
小贴士：
这道炒醉鸡并没有用到老抽
而是采用煎的办法让鸡块上色
所以一定要煎到表面变色才可以哦！
4
将佐料与多余的油倒掉，鸡块留在锅里
春韭焗鸡王
小编现在有了点隐隐的期待是怎么回事情
”1
倒入1大勺花雕酒，炒香
▲大厨为我们展示了一波引火入锅
2
加入1/2勺调味黄酒，1/3勺生抽
最后加入2大勺矿泉水，焖煮5分钟
3
在汤汁滋滋冒泡的时候放入韭菜
4
翻炒均匀就可以出锅啦~
好吧，我不得不承认这道颠覆了传统醉鸡的
春韭焗鸡王
用韭菜与花雕酒提味
却意外的很搭
先煎后炒的鸡块也醇香酥嫩。。。。
真的挺好吃的
预告：昨天电视播完之后，无数小伙伴在后台问：
六月黄的菜谱在哪？！
周三哦！ 六月黄周三见哦！
明天有个史上最简单，但超好喝的夏日解暑汤
厨房天天见哈～～