如何炒出一盘会发光的扬州炒饭？

据说这是很多牛X餐厅面试厨师的第一道考题：

去炒一份饭！

炒饭的最高境界是怎样的？

“金包银”已经不稀奇，

今日有幸一见的是：

蛋可以炒成肉松般的丝状

并Bling Bling均匀散落在饭里

 闪闪发光？！

黄金炒饭在上，苍天大地，受我膝盖一双

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=c0542ngq0qw&width=500&height=375&auto=0

能把扬州炒饭炒到这个地步的，

没个30年功力，真的搞不定。

BUT...

从现在起，你也可以了！

拜师学艺磕头敬茶那一套，我们帮您走完了。

您若愿意，拜我们就可以😏

      听说之前有群餐厅老板评出了：“最深恶痛绝的傻X客人行为若干条”，其中一条：点蛋炒饭。

原因众多不愿赘述。

但只有去浦东香格里拉的桂花楼，会在点完所有菜后，额头以轻微不被察觉的15度上扬方向，伴随合上菜单那一记轻柔声响，辅以内行清浅微笑对服务员说：还加份扬州炒饭。 并转头向请客对象不经意地说句这里的炒饭很不一样，接下来就等接拎子的服务员适时补上：您很懂经之类的常规肯定，台型扎足。无论是生意或求偶，成功率会明显飙升。

再教你一句在浦东香格里拉最内行的话：

——“ 今天高师傅在吗？”

高晓生

国家特级厨师

30年淮扬菜经验

浦东香格里拉酒店桂花楼

行政总厨

食材准备

扬州炒饭的配料其实并无固定，

扬州人曾煞有介事地注册了“扬州炒饭”的商标

并像秦始皇统一文字一样的统一了做法，

我们想说的是：不用理会。

您家原则上只要配齐蛋、葱花、饭，

都能炒出一份好炒饭。

但我们今天的扬州炒饭配料，

是新加坡国父李光耀经常去吃的一个板子

高大厨也将把所有的窍门都教给大家！

用料比例

虾仁20g  火腿10g  海参20g  鸡腿肉15g  

笋15g  花菇15g  鲍鱼20g  葱花10g  白米饭300g  鸡蛋6个（2个全蛋 4个蛋黄） 油300g

再重申一遍：若家里料不齐真的没关系，

 家里原则上只要备齐蛋、葱花、饭就OK，重要的是做法。

切配料

虽然我们都是刀功O基础的选手

但毕竟出自重刀功的淮扬菜系......

 高大厨说： 火腿要切小，虾仁要切大

火腿比较咸，所以要切细丁

而像虾仁之类的海鲜就要切大一点

炒过才会有弹牙的口感。

切好的所有配料（除火腿外），焯水备用

在今天以前，准备好原料，99%的人在家里

就可以先炒蛋，再放饭，撒上葱花就出锅了～

做出来的一般蛋是蛋、饭是饭

▼左图跟黄金蛋炒饭差了一个银河系▼

你和灶届大神真正的差别

现在来了

高大厨微微一笑

打蛋液

为了炒出像小当家里面的黄金炒饭

蛋液也是有讲究的！

 高大厨的黄金比例： 4个蛋黄＋2个全蛋

蛋黄的比例很重要！

但这还不能做出完美的拉丝蛋花

高大厨说打好的蛋液还要 —— 过筛

过滤后的蛋液

去除了结块的部分

更加顺滑

炒蛋花

蛋花拉不拉丝，就看这一步

起油锅，油烧热后

一手在高处缓缓地往锅里倒蛋液

一手快速搅动，蛋液倒的时候一定要细！

蛋液倒完后

迅速连油＋蛋花一起倒入笊篱沥油

可以用勺子轻压几下

把油全部沥干

炒饭

沥完油的丝状蛋花与配料（除火腿外）

一起倒入锅中翻炒

蛋花炒散后，倒入火腿丁与米饭，翻炒2min

最后撒上葱花，翻炒两下，出锅！

丝状蛋花均匀的裹在每一粒米饭上~

好了接下来，

师傅领进门，修行在个人了。

很直接的预告

明天七夕，去浦东香格里拉求偶的童鞋可点上桂花楼的扬州炒饭感受“食家”体验。

如果七夕没偶可求的童鞋，明天“淘最厨房”将应景地送上 “方便面的5种顶配吃法”

明天上午8点30分推送，互相取暖不见不散。

再次感谢香格里拉桂花楼

地址：上海市浦东香格里拉大酒店浦江楼1楼

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