药不好吃？那是因为你没遇到这只鸡！

昨天是白露

姆妈说：天气冷了，得开始穿长袖了

公众号们也纷纷从除湿系列变为了各式补气、补血

今天我也落了俗套，想教你们做一份药膳鸡

最常见的药膳鸡汤

会放黄芪、党参、当归、枸杞

然而，你以为这样做出来的鸡汤最滋补？

  奚医生说：其实并不是！ 

湿重体质特别不适合，肠胃消化不好的也不适合！

        奚  燕

  龙华医院

  药剂科   副主任

为了让我们找到最适合自己的这一款

奚医生特地写了一份药材的搭配给我们▼

◆  几款简单的搭配  ◆

  脾气虚：    党参(9g)  +  黄芪(9g)

  血虚：       当归(9g)  +  熟地黄(9g)    

  阴虚：       玉竹(9g)  + 沙参(9g)

  湿重：       豆蔻(3g)  +  薏苡仁(9g)

 肠胃消化不好：     山药 + 白扁豆 + 芡实     

其中黄芪、沙参、玉竹都是增加抵抗力的

最近都在预防感冒，所以正是好时间

▲ 想养阴的，可以再放一点枸杞和红枣 

感冒、发烧或女孩子特殊时期

都不适宜吃黄芪和党参哦！

“ 奚医生，其实药膳蒸鸡也很好吃~”

“ 浪费！水少的话药性是出不来的，不许蒸！”

药膳搞定了，感觉自己成功了一半

想煲好一碗鸡汤，那得请教广东师傅啊！

所以我请来了一位老朋友

曾经因为一份滑蛋，引起了粉丝们的骚动：）

  胡 贵 东

香港百合居 厨师长

胡师傅：“ 所以你想吃鸡肉还是喝汤？”

迷妹某A：“ 我吃东西不喜欢剩 ”

"  。。。 "

   药 膳 炖 鸡   

 食材准备 

鸡   瘦肉   药材    水    盐

药材在下锅煮之前，先放碗里

用冷开水浸泡半小时

这样会更有利于药性的释出

 制作步骤 

●   取两个锅分别装水、烧开 

     一个用来焯水，一个用来炖汤 （炖汤最好用砂锅）

焯水的锅子里，最好水能淹没鸡

炖汤的锅里，保证水量是鸡的三倍

     因为鸡焯完水以后，要立刻放入炖锅

     所以等炖汤的水开了，我们才可以开始将鸡焯水

●  焯水： 将鸡肚子朝下，放进已烧开的水里

                等水再次沸腾的时候，烫8~10秒即可

我折了个中，共煮了9秒  ：）   

●   将焯好的鸡迅速提起来，放进装有开水的砂锅中

     此时的鸡是很娇贵的，请一定要快！

    广东人的 小技巧一 ：加一块瘦肉

    这样煲出来的鸡汤会更浓郁

  胡大厨说：   

       广东人煲汤的 小技巧二 ：热水下锅

       水烧开后放肉，可以将鸡原本的味道锁住。

▼ 请选择 ▼

“ 吃肉还是喝汤？ ”

 一、如果你选择吃肉 

●   那就把药材一起放进去

     先开大火煲 3个小时，再转小火煲 1.5小时

 小技巧三： 中途尽量不要开盖，也不要加水

没底气？怕烧糊？

那就去晃一晃锅子，感受一下里面有没有水......

吃肉，共需要等待4.5小时

 二、如果你选择喝汤 

●   那就先加锅盖大火煲 4小时

     之后转小火并倒入药材、煲2.5小时   

如果一开始就放药材

汤会变黑并且不够清，也会导致药材味过重

鸡汤喝起来就会不够纯

喝汤，共需要等待 6.5小时

但是，无论是吃肉还是喝汤

 小技巧四： ★ 盐一定要最后放！

不然会导致汤化成了水，滋味不够

某A心急，所以最后还是选择了吃肉

当然她把汤也喝干净了......

喏，你们要不要来一口呀？

再次感谢奚医生和胡大厨的建议和教学

让我们能在这个秋天，安心长肉：）

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