关于煎带鱼的“疑难杂症”，一次挂号终身解决。

草根美食 —— 带鱼，

一直都是家常菜的代表，

上海人，更是对它宠爱有加，

但无论是红烧，还是糖醋，

干煎，都是第一步！

不过，即使是最简单的干煎，

也还是会出现各种各样的“尴尬场面”。 

▲ 带鱼粘锅

▲ 鱼块碎了，没有成型

为了解决关于煎带鱼的“疑难杂症”，

我们特此找到了他——

这是个“敢炒老板鱿鱼”的个性厨师，对菜，他是绝对认真的。

出镜大厨：刘中海

师从原致真酒家

从业15年

擅长本帮精细菜

大厨说：

 “ 选好食材，是制作成功的一半！”

东海带鱼，是制作带鱼的最佳选择，

购买时，尽量选择鳞片整齐的，

鱼块大一点，厚一点的，

价格通常在30 - 40元一斤。

而本地的带鱼就有些偏薄，

切记：不要贪便宜哦！

▲ 如果带鱼选的好，

就没有蛋液和淀粉什么事儿了~~

食材选完，

厨艺秀即将开始…

 干  煎  带  鱼  

准 备 食 材

带鱼（6块）  |  葱 

开 始 制 作

 ❶

第 一 步： 腌 制

小碗中倒入1斤清水，1勺盐（约8克），

半瓶盖三年陈古越龙山黄酒（约10克），

1/5勺胡椒粉（约1克），少许葱段和姜片。

然后将带鱼放置其中，腌制1小时。

▲ 按照大厨的方子腌制，

制作时也就不用撒其他调味了~

 安全小TIPS：

带鱼腌制完后，需要用厨房吸油纸或者毛巾吸干表面的水，这样才能保证带鱼在下锅前，表皮相对干爽，煎炸时才能更安全地操作！

 ❷

第 二 步： 煎

① 热锅冷油，
在锅中倒入能淹没带鱼一半的油。

▲ 热锅冷油是让带鱼不粘锅的关键之一！

❷ 等油温达到一定程度时，转中火，

用筷子一块块地放入带鱼，

如果心急，一下子倒入锅中，

你可能要找皮肤科医生治疗烫伤了…

▲ 适合的油温是带鱼不粘锅的关键之二！

也是让带鱼外酥里嫩的重点~

 那，怎样的油温才适合放入带鱼呢 ？ 

可以用一根葱测试！

放一根葱入锅，5秒能让葱变熟，

就说明这样的油温，放带鱼刚刚好。

❸ 待带鱼一面表面金黄，

再翻另一面，出锅前开大火再煎几秒，

将带鱼里的油逼出来，即可出锅。

▲ 无需来回翻，否则带鱼容易碎。

开锅前开大火，可以让带鱼的口感不那么油腻。

以为这样就结束了？

大厨说，葱段和带鱼也是绝配，

所以最后，咱们再来炸个葱~

 ❸

第 三 步： 炸 葱

❶ 葱切段，然后倒入锅子一半的油，

等油温达到和煎带鱼时一样的油温时，

放入葱段。

▲ 炸葱时请万万小心！

如果是厨艺小白，一把扔下去后，赶紧跑。

❷ 等你受到惊吓，缓过神后，

差不多10s左右，就可以安安静静地捞出葱段。

记得用吸油纸帮他们控控油哦~

现在，就是见证

葱段和带鱼在一起神圣时刻了！

上桌后，还得趁热吃哟~

一道简单的家常小菜，

却有着山珍海味都比不了的诱惑，

小编在这儿坐等你们的作业！

感谢春在餐厅和大厨的倾力配合

地址：富成路182号

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