趁着莲藕季，煎块藕饼才是王道！

也不知谁这么有面子，在市中心这寸土寸金的地段，有两辆永远不会发动的火车车厢，甚至留了一块草坪，专门用来停放它们。一列曾是慈禧太后的专用，另一列则是宋庆龄的。

这里不但环境颜值很高、柜子里看见的也都是真古董，进来这里，你会有点错乱，似乎被穿越回了二、三十年代的上海，就连餐桌上的的毛巾，凑近了还能闻到淡淡的花露水味儿。

这个地方被称为 —— 上海老站。

你说来这里吃的是怀旧？但它用二三十年代的老本帮菜，征服了米其林评审员，连续两年登榜米其林必比登美食推介。

硬实力？它当然是有的。

嗯？乱入了一道藕饼？

那藕饼虽然不是老本帮菜，但是人气傍身！

姚明就被它吸引，光顾多次！

藕饼再配上大厨自制的万能酱汁

我敢打赌：你肯定从没吃过！

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藕 饼

 （含万能酱汁配方）

∷

 鸡蛋   |   五花肉（半斤）   |   藕   |   香菇末

葱姜水  |  生粉  |  料酒  |  生抽  |  胡椒粉

大厨是直接将姜和葱打出汁才做出这么绿的葱姜水

我们将葱姜在水里浸泡20分钟，再按揉出汁即可~

关于藕的挑选▼

和腿的要求一样：白、长、直

现在市面上有经过漂白的藕

所以白得很异常的藕，大家就别买了

  制作步骤 - 食材准备

① 藕切成厚薄均匀的0.5厘米厚的薄片，五花肉也改刀剁成肉糜(可直接购买夹心肉糜)

切好的藕片放入盐水中，可有效防止其变色！

②  往半斤肉末中加1勺料酒、1勺葱姜水、0.5勺生抽、0.3勺胡椒粉、0.3勺生粉、0.3勺麻油和1勺打散的蛋液。

可再按个人喜好加入香菇末，用小手按揉均匀后静置5分钟~

蛋液可以使肉末更加得顺滑

  制作步骤 - 开始煎制

① 在藕片两面均匀的拍上薄薄的一层生粉,再将肉糜平整的按压在藕的两边，肉的厚度按个人喜好决定~

 生粉的作用: 

吸干藕片表面的水分，同时能保证肉糜可以很好的粘在藕片上~

② 开中火，在锅底均匀的涂上一层油，放入藕饼，煎至两面金黄，全程5~6分钟。

若用一根筷子能轻松戳穿藕饼

则说明熟了，已经可以出锅啦~

其实到这一步，藕饼已经可以开吃了

不过姚明是没这么容易被打动的！

 秘诀就在这份万能酱汁▼ 

 ▼ 请准备好这些 ▼ 

取锅倒入1碗水烧开，三种酱油各倒1勺，再放入1颗八角、0.5块桂皮和0.5片香叶。

再按个人喜好添少许冰糖，煮至冰糖完全融化后，淋上1勺米酒即可~

这个万能酱汁不仅可以用于藕饼，日常还能被用作蘸料~可以说非常百搭了。

多做一点，放冰箱冷藏，需要用时舀两勺即可

如果想让藕饼变得更加鲜美，可以将万能酱汁淋2勺到煎好的藕饼上。

简单翻炒均匀，即可出锅装盘~ 

胖乎乎亮晶晶的藕饼这样就全部完成了！

秘制酱料和做作小技巧可都告诉你们了~

藕现在正当季，还不赶紧露两手？

等你们晒图秀作品哦！

如果预定得够早，还能有幸去火车车厢里用餐~

地址：漕溪北路201号

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