克林顿爱吃的凤梨酥是这样的！别吵，一人一块，谁都有！

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知乎上天天有人问：

我们办公室也常对比中国台湾各种品牌：

维格，郭元益，微热山丘，佳德等等

不能甜齁，不能粘牙。

乖，超市称斤卖的就不要放到台面上来说了。

听说最好的，真正凤梨酥

是外皮奶酥，内里香甜不粘牙的

视频看了吗？这位可是台湾点心圈里，让大家为之震颤的凤梨酥大神：R.J. 他能做到。

他的凤梨酥，让美国前总统克林顿赞不绝口

▲他也是台湾2012年凤梨酥大赛金奖获得者：RJ  

他是台式甜品的传奇。

却最喜欢去田间、乡下静静呆着。

总说自己是农民的儿子。

凡是女生看到他的自家的花园，都说：

“现在这么努力工作，到最后也不就为了自己能有个这样的花园。”

无数点心师在找他的方子，费心研究：

台湾凤梨酥大赛金奖的金牌凤梨酥，

到底是怎么做得如此有质感？！

原则上，以下内容，我们真的也不好意思写：

但他说：好东西就应该一起分享......

我们的脸皮就习惯性厚了一下：

可能你从没想过，在家也能做凤梨酥。

从现在起：可以了。

食材准备

凤梨 | 面粉 | 黄油 | 麦芽糖 

 全脂奶粉 | 芝士粉 | 炼乳 | 糖

在RJ漂亮的花园里，LET‘s Start！

首先选熟一点的凤梨，八分熟最好

偏硬的凤梨芯会影响口感，必须削去

将凤梨切成半只手指粗细的小块

这样可以保留纤维的口感

切好后就可以上火收汁了

1kg的凤梨加入500g的麦芽糖和100g的白砂糖

凤梨：麦芽糖：白砂糖 = 10：5：1

接下来这一步是RJ的不传之秘

保持大火烧到呈金棕色，放入一勺无盐黄油

想吃凤梨酱的童鞋到这里就可以收手了

（并且此方法适用于任何水分多的果酱哦~）

继续等到水分全部收干就是金牌凤梨酥的内馅儿

凤梨酥面皮

面皮的制作，对气温有很高的要求

案板温度最好在26、7度（室温）左右

将一部分低筋面粉过筛

拌入软化好的黄油，用手揉均匀

分次加入一碗蛋黄，一边添加一边揉匀

再加入全脂奶粉，芝士粉，炼乳增加奶香

以上食材全部和好后，筛入剩下的面粉

继续揉搓，直到不沾手

揉好的面团放在一边醒15min左右

 包凤梨酥

将分好的馅儿包进面皮里

黄金比例 = 23g馅+25g皮

烤箱预热200度

将做好的凤梨酥放进模具，用工具压平

进烤箱200度，烤10min后

取出翻面，再烤10min

晾凉后，将模具拿掉

奶香四溢，酸甜不粘牙的金牌凤梨酥就做好啦~

可能吃过他的凤梨酥

你才知道，什么才是真正的凤梨酥。

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