在家煮一碗面，也能是米其林水准！

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做一碗米其林标准的卤面，究竟有多难？

回答： 8分钟就能轻松搞定。 

这碗卤面，

出自一家福建菜餐厅：莆田。

餐厅连续两年被评为“新加坡米其林一星餐厅”，横扫了各大美食奖项，共摘星17枚。

卤面，就是他们家桌桌必点的招牌菜！

带着不变的配方，他们把店开回了中国。

除了新加坡政要，梁振英、林青霞、任达华、SHE等都是他们家卤面的忠实粉丝。

煮面可远不是把面丢进水里这么简单，其实是非常考验厨师功底的！米其林版卤面，更是要做到“汤汁极鲜、面烂而不糊”。

说着似乎容易，但1分钟就足以让面条的口感和卖相，天差地别！

今天！ 淘最厨房的粉丝们有福了！

莆田首次公开了卤面的做法！

还附赠了葱香油的小秘诀~

- ▼ 米其林版卤面，在家也能做！ ▼ -

莆田卤面

 食材准备 

|  青菜  |  干贝  |  葱香油  |  花雕酒  |

|  油豆腐  |  猪油  |  五花肉  |  香菇丝  |

|  虾米碎  |  面条  |  白菜丝  |  虾仁  |

|  芹菜  |  花蛤  |  洋葱丝  |

面条优先选择  手擀面！ 

 注意注意：

 店里的葱香油是用京葱熬出来的！

 低温煎炸京葱末，待它金黄漂浮，则成！ 

▼ 一本正经的提醒 ▼

  无论你是星级大厨、还是料理小白，

  放食材的顺序，请严格遵循菜谱！ 

 制作步骤 

.倒油，润锅。

   ① 放入五花肉丝，煸透至金黄色

   ② 放入洋葱丝，煸炒至变软

   ③ 放八角 和 虾米碎，待虾米碎在锅底弹跳

   ④ 加白菜丝、花蛤、香菇丝、油豆腐、干贝

   用锅铲煸炒十下！

所需时间：2分钟

2. 倒入高汤。家里可用排骨汤或水代替。

▼大厨划重点▼

高汤请转着圈，沿着锅壁倒入。

3. 盖上锅盖。汤，煮沸。

所需时间：2分钟

4. 煮沸后心里数10个数，放入面条并轻轻拨动两下。汤煮沸后盖上锅盖，煮三分钟！

所需时间：3分10秒

▼经多次试验▼

把面条直接放进锅中吸汤汁，三分钟正好！因为之后还需和蔬菜一起煮1分钟。

5. 3分钟后开盖，摆上虾仁、芹菜、青菜，煮至微微变软。

所需时间：1分钟

6. 出锅前，再淋上1勺葱香油和花雕酒增香。

轻轻搅匀，就可出锅了。

这样做出来的面，汤汁略微有些浓厚，面条也已吸饱了汤汁，正好！

出锅后的三分钟是最金贵了，得撩起面条趁热吃！才不算浪费了这锅好面。

如今这道福建卤面不但成功解了福建人的乡愁，还成了不少上海人的心头好。

老板其实是福建莆田人，后移民至新加坡。从新加坡的第一家莆田餐厅开始，卤面就经常出现在员工餐里，无言得成了这家店的传统 ~

他们说，卤面这道菜从开店一直坚持到了现在，以后还会一直传承下去。

~ 感谢莆田的大力支持 ~

更多莆田特色美食，记得去店里解锁哦！

地址：西藏北路166号大悦城北区2层L205室

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