拜托，你到底会不会吃鱼啊？！

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吃鱼，懂行的食家会吃鱼尾巴。

老上海叫 划 水。

正宗的划水是用青鱼尾巴做的，但青鱼划水这道菜，很多餐厅已经不卖了，有的甚至会用草鱼或鲢鱼尾巴充数。

上海人爱吃，但在菜单上能找到青鱼划水的餐厅，少之又少。

但在这家店▲，从划水上滴下的酱汁，大概胃口再差的女子都能下两碗饭吧。

能从众多本帮菜里脱颖而出，绝不简单，光是酱汁就尝试了几十次。。。

关于如何切鱼、翻面、调酱汁，

老板决定在淘最厨房公开四个秘诀！

他硬生生把青鱼划水变成了快手菜！

再也不愁餐厅里吃不到了！

Ready？   GO！！！

青鱼划水

 食材准备 

|  青鱼尾巴  |  糖  |  葱段  | 

 |  白胡椒  |  姜片  |  老抽  |  盐  |

  制作步骤（改刀） 

切掉鱼鳍。

从鱼背中间开一刀，再鱼肚1／３处下刀，再从鱼肚2／３处切一刀、再从切开的鱼肉中间切开。

。。。。。。

。。。

。。

▼ 算了，文字太绕口，直接上图吧 ▼

 知识点一 

用刀在鱼的尾部均匀剁松，但别切开。可以保证煎鱼的时候不会卷起来。

 知识点二 

用刀切鱼肉，但小心别把鱼皮切断，这一步有利于之后翻面。

恭喜你，

到这里为止，已经成功了一半。

  制作步骤（煎鱼） 

热锅冷油，放入改好刀的鱼尾，煎至两面金黄。

 知识点 

很多人会在这一步拍点淀粉，称是为了防止水分流失。其实反而会阻碍鱼肉本身的滋味。

  制作步骤（调酱汁） 

！秘诀出现了！

姜葱爆炒，加入0.5勺海鲜酱、0.5勺番茄酱。

 知识点 

海鲜酱可以增色增鲜，番茄酱则可以去除土腥味。

加1/3勺白胡椒、2勺糖、1/4勺盐、1/2勺老抽，再倒入足以淹没鱼的水，搅匀。

把煎好的鱼放进去，盖锅盖，焖煮8-10分钟。

用水淀粉勾芡，洒上少许葱花。出锅装盘即可。

这样煮出来的鱼肉肉汁爆满，酱厚味浓，关键是有了海鲜酱的加持，鱼一点也不腥！

以后的红烧鱼都可以通用这个小诀窍 ~

做完了还想去店里一较高下？

< 老爸厨房 >

地址： 莘建东路399弄26支弄27号

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