一只鸡生在广东是福还是祸?
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据报道,广东人每天能吃近160万只鸡!
普普通通的一只鸡,
他们研究出了100多种做法,
对于鸡料理,可谓到了登峰造极的境界。
而最让广东人引以为豪的鸡料理,
应该就是甩了上海白斩鸡几条街的:
【沙姜鸡】。
沙姜鸡 VS 白斩鸡
最大的差别就在于调料中的:沙姜
虽然名字中带有姜,但吃起来也只是有生姜中的点点辛辣味,不仅能去腥,还有提鲜增香的妙用。
PS:在大型超市或者某宝可以买到。
为了寻找正宗的沙姜鸡,
我们找到了 上海第1家 制作沙姜鸡的
广东菜馆【博多新记】。
他们在上海,“野蛮生长”了21年!
从1997年第一家店开业,
它们就和小巷子有着不解之缘,
但即使深处各种小巷子,都一直门庭若市。
这些,都归功于店里那些正宗的粤菜美味 ——
这里的【沙姜鸡】更是镇店之宝,
以至于每开一家新店,这道都是最推荐的菜。
一年要卖出10万份之多……
今天,我们就将“威逼利诱”来的
【家常版沙姜鸡】教给大家,
爱鸡的旁友们,“鸡”不可失哦!
一 只 走 地 鸡 的 变 身 记,GO!
| 食 材 |
鸡 | 洋葱 | 沙姜 | 生姜 | 南姜 |
干葱头 | 葱 | 大蒜 |
| 第 1 步:制 作 沙 姜 汁 |
将沙姜、南姜、干葱头切末。
在锅中放入70g食用油,倒入50g沙姜。
等沙姜表面变成金黄色后,放入35g干葱头。
等干葱头表面变成金黄色后,倒入15g大蒜。
沙姜表面表色变金黄的时间略久,
所以要先放!!!
接着倒入70g生抽,
此时就能闻到四溢的香味……
将拌匀的调料倒在碗中备用即可。
| 第 2 步:煮 鸡 |
锅中放水,水烧开,
放入南姜、葱、生姜泡5分钟。
然后将鸡在水中上下涮3次,
让鸡皮更爽……滑……
加入30g白酒,
把碟子压在鸡上,盖好鸡。
注意:不能盖锅盖哦,否则水会沸腾~
水开后转小火保持水温在95°C左右,
泡25分钟左右就熟了。
25分钟后,将鸡立即取出,
快速将鸡放入冰水中,让鸡皮更滑……爽……
接着,斩!鸡!
仿佛听到了鸡的哀嚎声……可惜没有用……
浇上沙酱汁,味道鲜美,香气逼人。
虽然比不上店里,但这样的做法,简单又好吃!
或许,对于鸡来说,
比起草草了事下肚,被广东人吃掉,
是实现自我价值最好的办法!
感谢博多新记的倾力配合,
想要尝到更多的粤菜好味,去博多新记准没错!
地址:上海市徐汇区复兴中路1252弄15号
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