做大菜油烟太大？那是你没用对油！

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经常会听到许多上海小囡抱怨：

“ 在家吃不到正宗的本帮菜，

因为妈妈说一做那些菜油烟就很大！”

比如：葱油拌面上的……葱油

外脆里嫩，带着鲜美汤汁的……油爆虾。

但今天，世界厨王张钧为你助攻！

出场嘉宾：张钧

中国国家烹饪高级技师

中国烹饪协会常务理事

中国厨王世界巡回演

美国行 世界厨王

用一道升级版油爆虾告诉你妈妈，

只要用对油，油烟就会少之又少！

而且很！健！康！

相信你妈妈看到这完这篇文章，

今晚就给你加菜，做虾吃~：）

元 宝 油 爆 虾

▪ 首先，你需要1斤鲜活的基围虾。

TIPS: 如果没有基围虾，可用草虾、河虾等其他虾替代。但个头不能比基围虾大，可以相同或者相比基围虾体积更小的。

【 处 理 基 围 虾 】

▪ 从虾头开进去，在中间的部分把它剖开。

【 炸 虾 定 型 】

到了用油的关键时刻！经过一番精挑细选，张大厨选了【马来西亚的棕榈油】。

厨王拍着胸脯说：

用棕榈油做煎炸食品，油烟一定很少！

棕榈油是一种天然的植物油，含有维生素E、β胡萝卜素等抗氧化剂，在高温下不易氧化，从而也不会产生过多的油烟。

且全球约有32%的棕榈油来自马来西亚，它也被世界联盟组织和世界卫生组织认可的17种食用油之一。

▪ 将马来西亚棕榈油倒入锅中，油面可以浸没虾即可。

▪ 加热至油面非常平静，微微冒轻烟，就能将虾放入锅中油炸。

▪ 刚开始炸时，油面比较翻滚，等油面渐渐平静说明第一遍炸熟了，即可捞出。

此时的虾已变成了元宝形状，且壳肉分离！

壳肉分离的虾会更入味~

【 炸 虾 去 油 】

虽然此时的油温很高，且已使用过，

但马来西亚棕榈油依然很！干！净！

▪ 待油温升高，再次将虾倒入锅中。

此时的高温能使虾壳更佳酥脆 。

 高能预警：只需要炸15s！

倒计时3！2！1！捞出！

▪ 锅中留少量底油，加入3勺糖，少许水进行熬制，使之变成焦糖。

▪ 最后加入1/3勺盐，进行调味。

此时，很多养身的阿姨妈妈又要说了，

像油爆虾这种进行过2次油炸的食物，

肯定会发胖！

对于这样的质疑，

我们请到了营养学家钱丰老师来答疑 ——

钱丰老师表示：

同样是油炸食品，用棕榈油油炸的食物烹饪温度高，烹饪时间也短，食材吸油吸得也比较少，且对人体是健康的！

说了那么多，

虾还有最后一步没做呢~

【 调 味 出 锅 】

▪ 将糖熬化，倒入虾，炒匀。

切忌：熬煮时间不能过长，否则会发黑焦糊！

▪ 最后着色后，大火收汁，即可出锅！

迫不及待咬下一口，

壳肉完全分离，虾壳脆到可以直接咽下，

还有汁水在嘴里迸发…美滋滋~

有了马来西亚棕榈油，

妈妈再也不用担心油烟和健康问题，

我们也能一直吃到正宗本帮味啦！

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