没有一条草鱼可以活着游出西湖。

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正宗的西湖醋鱼，用的是草鱼，

用“饿养”的方法，连着两天不给鱼食，

这样可以除鱼的土腥味，还能让鱼肉变紧实。

当然，吃鱼前将自己先“养饿”一下 ：）

那西湖醋鱼吃起来保证是鲜上加鲜，绝对超值！

细嫩的鱼肉，浇一层玫瑰色的浓汁，

洒些姜末，点个鱼眼睛，

廉价草鱼在西湖翻身做了主人，身价飙升。

不拜师不打杂，你还想拿到西湖醋鱼的方子？

但真的有人接受了我们这么“无理”的要求，

而且是沪上有名的杭帮菜餐厅 — 新开元。

从1987年开店至今，

厨房里都是师傅教徒弟，手艺代代相传。

所以店里还能看见不少杭州的传统名菜。

各类奖项也足以证明他们家的实力▲

最关键的是，上灶的大厨至今都是杭州人！

做的都是他们拿手的家乡菜。

今天就让  新开元第四代传人 

▼ 亲手教你如何在家做一道正宗的 ▼

🐟 西湖醋鱼 🐟

西湖醋鱼

 食材准备 

|  草鱼  |  姜块  |  葱结  |  料酒  |

|  酱油  |  米醋  |  白糖  |

 注意注意：

 草鱼要选600-800克，也就是一斤半左右。

 制作步骤  

 首先： 切7.5刀！

▼ 具体步骤，请往下翻 ▼

 第一刀： 将鱼切成雌雄两片，

（有鱼尾巴的则称之为雄片。）

 第二刀： 在雌片上，纵向划2-3公分的口子。

 第三刀： 在雄片靠近头的位置斜切第三刀。

 第四刀： 在第二个鱼翼的直角下刀。

 第五刀： 鱼的中间位置，斜切再切断。

 第六刀、第七刀：继续顺挪斜切两刀。

最后半刀：把鱼的牙齿去除。

 改完刀，不加一滴油，

 我们就可以开始煮鱼了！

第一步就很重要

▼▼▼

清水煮开后，再放入草鱼，

再次煮开后，放入葱段、姜片和3勺料酒。

开小火，焖3分钟。

▲ 焖3分钟，能保证煮出来的鱼肉足够嫩！

3分钟后取出葱结和姜块，再将鱼捞出静置。

取1勺煮剩鱼汤和1勺酱油混匀，

均匀的浇在草鱼身上，并挑出鱼眼睛！

▲ 煮鱼剩下的汤可是秘密武器，千万保留！

大厨在这时候，小心挑出了鱼眼睛！

▼ 具体用来干什么？保密一下下！ ▼

 只剩最重要的一步了，

 调糖醋汁！

倒入4碗刚刚煮鱼剩下的汤，

再加6勺白糖，4勺酱油，6勺料酒，米醋8勺。

煮开后，用水淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

在鱼的表面可以再撒上写姜末，

拿出刚刚挑出来的鱼眼睛，点在眼睛的位置上~

▲ 画龙点睛，说的就是这样吧~ 

虽没有西湖美景常伴，

但在家做一份有蟹味的西湖醋鱼，

也是很扎台型的~

酸、鲜、嫩、咸，

今年不用为了这条鱼，在春运跑去抢高铁票了！

~ 感谢新开元的大力支持 ~

更多杭州特色美食，记得去店里解锁哦！

地址：徐家汇路560号(近打浦路)

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