今天就要为一直被大家忽视的萝卜正名！

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“请TOP餐厅的TOP名厨教你做家常菜。”名厨亲授、餐桌进化、懒人快手...你舍得错过？快~  置顶  小淘吧，让厨房变成家里最温暖的地方。

这是我们最近在绅公馆吃到的一道菜

汤澄澈透亮，没有一丁点油花

里面 呈琥珀色 的块状物吃起来，

像是某种肉或者海鲜的味道，鲜美润口

但又说不上来是什么动物的肉

于是我们带着疑问找到了它的发明者

大厨却说，萝卜你没吃过啊？

      这竟然是一块萝卜？！      

萝卜，一直是个很可怜的食物

明明可以海纳百川地吸收所有食材的风味

久而久之，却成了餐桌上最被忽视的配角。

这次大厨选用的是山东潍坊产的 绿萝卜

因本地白萝卜含茎，肉质不够细腻，

红心萝卜又过于辛辣，不宜入菜

而绿萝卜不仅水分足，还没有茎

吃起来也是粉粉的口感

话不多说，大厨出场！

    绅公馆主厨 顾超   

顾大厨曾参与过汪辜会谈等重大国宴，

还亲自接待了美国和法国的总统。

对他来说，萝卜，可不仅仅是陪衬而已。

作为配菜，它可以吸收百家之精华

变成比肉，比海鲜更鲜美入味的食材。

说着，顾大厨给出了一张表——

but！最普通的吃法最高级

只需要非常简单的炖煮

萝卜本身，就可以是山珍海味

今天大厨要交给大家的这道菜

是你 在任何教做菜的APP上都找不到 的

每一口都能感受到 海洋的味道  ——

 出汁萝卜 

食材准备

萝卜 | 昆布 | 木鱼花 | 调味汁

-  如 何 挑 选 萝 卜？ - 

大厨说：用手颠！

家里如果买不到绿萝卜，也可以用普通的白萝卜代替，但一定要颠一下重量，防止买到空心的哦~

将萝卜切成片，大概两根筷子粗细

用模具摁出形状，

家里没有模具的话，直接去皮即可

在萝卜中心抠出一个洞

在圆洞里放一枚瑶柱

 注意： 瑶柱的根口感很硬，建议去除。

接下来的汤头也非常简单

不用  吊高汤 ， 不需要  肉跟海鲜  

就能赋予 朴素的萝卜 海洋的味道~

最简单的才是最美味的

准备一只小锅，水开后

放入泡发好的昆布，煮30min — 40min

（家里没有昆布的话可用海带代替，但鲜味会打个小折扣哦~）

煮好后放入木鱼花煮3min后捞出

将出汁过一下筛

 Tips： 木鱼花煮时间太长会产生苦味，

不能超过3min哦~

想获得 海洋的味道，注意这一步！

过滤好的出汁里加入2勺日式浓缩面汁

关于浓缩面汁

    这是在日本很常见的调味料，大家经常吃的乌冬面，关东煮，荞麦面等都会用到它。清爽鲜美，可以激发出食材的本味，大超市都可以买到哦，如果没有面汁的话，用一点味增也可以很好地为萝卜增香添味哦~

在小碗里放好萝卜，

加入2汤勺出汁，上锅蒸4小时左右

直到萝卜完全吃进汤汁的颜色

炖到酥软的出汁萝卜就做好啦！

入口鲜美，饱含汁水

整个口腔包括喉咙都是海洋的味道

鲜到眉毛掉下来~~~

▼把握不准时间的看这里▼

简单的炖煮，

就可以赋予萝卜不一样的口感

耐心的等待，让萝卜不再平凡

蜕变成餐桌上的最佳男主角！

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