能PK菜饭的咸酸饭,很多人竟然都没听说过!
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=d0539nj45wm&width=500&height=375&auto=0
咸 酸 饭?
别唬人了,这不就是普通的咸肉菜饭?
难道加醋了?还是……已经馊了?
这是过去用自制咸肉做出来的菜饭。起源是莴笋叶,等菜叶烧过头变透明时,开始起酸后,做出来的饭叫咸酸饭。真的不是馊了!
这份咸酸饭,可是所有老上海人的对于过去味道的怀念。
为了感受这份记忆,我们来到了这儿 ——
一看店名,“老灶子”的味道就扑面而来~
这里的农家菜,像农家蒸三鲜、黄鱼鲞煎土鸡蛋等,在市区很难吃到,但拥有着大自然的新鲜。
老板更是颇有来头,之前是五星级总厨,获奖无数,但骨子里最爱的还是老灶子灶头上的味道,所以开了这家农家菜馆。
对于自家的咸酸饭,他更是拍着胸脯说:
就算没有灶台,
用电饭煲也能做出好味道!
且还能避免平时做菜饭时的所有“困难”:
a. 味道不均匀
b. 火候掌握不对
c. 米饭湿度掌握不好
光说哪能伐来赛,必须秀一把~
老板在准备食材,请粉丝们稍安勿躁…
- 食 材 非 常 家 常 -
- 即使家常,也有话说 -
想要做出来的肉香到隔壁家,请选择老咸肉,中五花。
想要烧出来的菜香味鲜掉眉毛,请用水分比较少的,矮脚冬季的青菜。
- 制 作 非 常 方 便 -
将咸肉切成指甲片大小。
一斤米放2-3两左右的咸肉,
这样的比例做出来的米饭咸味刚刚好!
青菜切一切拍碎。
想要更棒的口感,青菜一定要切得要比咸肉大,
否则一缩水,你懂的…
锅里放一点油,火开到最大。
倒入咸肉,炒至咸肉表皮褶皱。
等咸肉炒出香味后,放青菜。
调小火,炒制水分吸出。
接着加水,等水加到完全没过菜和咸肉,翻炒。
倒入适量白胡椒粉和糖,
让咸肉青菜充满自然的香味。
咸肉青菜都已经准备好了,
现在开始焖饭了!
我们用的米一定要事先沥干,
接着倒入平时烧饭用水量的8成,再倒入菜肉。
米和菜肉的比例为3:2。
现在把剩下的青菜盖在上面,
最后淋上少许猪油或菜油,就可放入电饭锅,
摁下煮饭模式按钮。
等煮饭结束,再次打开锅盖,
咸酸饭就完成啦!
上下搅拌一下,盛出,
那就是记忆中的灶台上的咸酸饭!
隔夜的咸酸饭会更香喔~
不用驱车几公里,
就能在【老灶味道】吃到新鲜放心的好味道。
城市中的“大自然味道”等着你哦~
老灶味道
上海市黄浦区徐家汇路(近丽园路)
长按二维码
一键关注