虽然2018是狗年，但我们还是要“年年有鱼”！

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无论南北方，年夜饭上必有鱼！

像 糟溜鱼片 这样，

平日姆妈不愿开大油锅的模子菜，

保准能吃个痛快~ 

但，谁说糟溜鱼片一定要开大油锅？！

这家实力颜值双在线，

获奖无数的【爱玲】菜馆，拍着胸脯说：

平底锅就可以做糟溜鱼片，且人吃人爱~

噶自信？让我们一吃究竟！

一走进店，随处可见的鲜花和调酒师，

差点以为进了酒吧…有点小激动~~^_^~~

这里的菜式更是让人…瞠目结舌！

狮子头配鹅肝…酥皮配土豆色拉…

红烧肉配粢饭糕…emmm，会好吃？

不过，将这些看似“作妖”的创意菜吃下肚时，那份恰到好处的融合美味，真的很是惊艳，让人不得不赞叹厨师的创意巧思~

满墙的证书，更是让我们对桌桌必点的糟溜鱼片充满了期待……他们还能搞出什么花头？

WOW！爽滑的鱼片没有一点土腥气，

酒香浓郁，却不醉人，回味还有一丝甜味，

但盘子底下还有一层滑滑的是…?

请看大厨为我们揭秘！

   准  备  食  材

  处  理  鳜  鱼

鳜鱼去骨，鱼肉倾斜切片，

这样切出的鱼片更滑嫩。

  浆  制

鱼片中加入半勺糖，盐，3勺蛋清和1勺水淀粉，

搅拌均匀，再放入冰箱冷藏10分钟。

等鱼片吸干水分后再浆制口感会更好哦！

  煮  鱼  片

糟溜鱼片有2种做法：油里汆&水里汆。

油里汆的鱼肉会比较老，不够嫩滑；

水里汆的鱼片比较嫩，适合在家做~

烧一锅热水，水开后放入鱼片，

等水再次沸腾后，捞起来。

  调  味

如果你只放糟卤，

那…味道真的是一言难尽了。

平底锅中倒入1勺油，倒入450ml水。

水开后按口味加入少许盐，2勺糖，

2勺糟卤和1勺黄酒。

想要做出正宗的糟酒味，糟和酒的比例是重点！

大厨敲黑板：糟卤和黄酒的比例为 2:1

    勾  芡  收  汁

转大火，放入鱼片和黑木耳，

再加入2勺水淀粉，勾芡收汁。

最后摆盘时，铺上一层 蛋白羹 ，

嫩滑的蛋白搭配软滑鱼片，

口感到达了至高的境界！

大厨的这份小巧思得到了无数食客的好评~

大吉大利，年年有“鱼”，

2018，就这么吃！

爱玲EILEEN

世纪大道100号环球金融中心3楼

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