十几年前卖6元一只的天价素馄饨，到底是怎样的人间美味？
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你最好不要错过本篇内容，
以下推送的是：
10年美食节目拍摄史上，最好吃的馄饨！
尽管它连肉都没有！纯！素！
青菜＋香菇＋馄饨皮，原来可以创造奇迹～～
就它
10多年前，卖6元一只！
还是素馄饨！
很多人吃前都说“价钱太大”，但凡吃过，再没人喊贵，都只说“真的好吃！”
提问：怎样把一碗素馄饨做上天？！
回答者正是当年带团队做出这碗素馄饨的人。
他叫王金城，从事餐饮行业整整43年。
现担任 中国烹饪协会副会长
上海市餐饮烹饪行业协会秘书长。
可以说，几乎舌尖上的中国美食他都尝了个遍，
但末了却说，到头来最符合他那个年代情怀的：
实际是最普通的素馄饨和阳春面。
但这两道要做好，绝对不易！
其实不难，但是每个步骤都很讲究！
能在10多年前，这么贵价，照样让食客趋之若鹜的素馄饨有什么魔力？！
您跟着他做一遍，你也会惊艳！！
友情提醒
▼这是小淘目前为止，原材料最简单的菜谱
也是目前为止，细节最多的菜谱▼
食材准备
青菜 | 香菇 | 馄饨皮
选 青 菜
比起糯性的小棠菜
菜帮子又粗又厚的青菜更适合素馄饨！
1
烫青菜
首先将青菜放到开水里2-3min烫熟后
再放进冷水里冷却2-3min，
快速冷却可以保持叶绿素不流失
2
挤干水分
▼大部分餐厅是用纱布挤干水分▼
！但王会长坚持！
用手挤干青菜中的多余的水分
因为纱布拧干水分的同时，
也带走了青菜原有的香味。
那样包出来的素馄饨
吃起来就是菜渣，而不是菜了
3
剁青菜
接下来就是剁青菜了
传统的剁青菜方式
可能是这样的▼
再懒一点是这样的▼
！但在王会长这里！
他说，菜不能剁，要切！
切也不能乱切
刀法都是有讲究的！
▲看着这张图，跟小淘来念个口诀▲
横着切，横着切
横着切完竖着切
竖着切，竖着切
竖着切完斜着切
斜着切，斜着切
。。。。。。
直到把菜叶切成下图所示的三角形小块儿
菜叶才算是切好了！
最后加上橄榄油和适量的盐拌匀，
青菜就可以告一段落了
看到这里是不是已经累了？
是不是很能理解为什么要卖天价了？
别急，我们还有香菇要处理 ——
4
处理香菇
你以为香菇只是泡发之后，
切碎拌进菜叶里就可以了吗？
NO！那就不是天价素馄饨了！
大厨是先把用纯净水泡发好的香菇
煸炒出香后，接着加入味淋，生抽，耗油
TIPS： 味淋是以米为原料提取的调味料
可以提鲜，增加甜味，家里没有的话可用糖代替
接下来，王会长强调说
一定要用纯净水或者矿泉水加到漫过香菇
盖上盖子，改小火慢慢把汁都收进香菇里
约20min 》》》》
这样精心处理过的香菇，包在馄饨里
才可以爆发出惊人的香甘味~
5
包馄饨
真的不要以为每个人都会包馄饨
哪怕你从小包到大！
因为馄饨馅里含有丰富的汤汁
所以馄饨皮一定要三边涂水，
才能紧紧锁住汁水
（从来都只是顶上涂水的站好！你错了！）
摆好馅料先将三边捏紧，再弯好捏成型
才可以保证汤汁不外溢哦！
边包边煮！
一定是新鲜的才最好吃！
一进冰箱都不对了！即使是冷藏也不好吃了！
BTW：把馄饨放冷冻的那些同志，你们的馄饨可以吃饱，和“味道”就没什么太大关系了。
6
煮馄饨
首先往锅里放3勺盐
这样煮出来的馄饨皮会更滑爽
煮的时候记得要顺时针轻轻拨动馄饨防止粘锅
水沸腾后要再加一次冷水
所谓唱戏看腔，厨师看汤
哪种汤最适合素馄饨呢？
你可能觉得会是鸡汤、骨汤之类的荤高汤吧？
但王会长给出的答案是 ——
王会长说： 荤汤口感过黏，会影响素馄饨的口感
SO~ 汤底的全部调料
依旧是矿泉水做底
放入味淋，生抽，耗油煮开后
冲入几块猪板油
最后一定要撒上
本地的红皮蒜叶
是的，你没有看错！不放小葱！
只需要撒几片红皮蒜花儿，
记住一定要最后放！才能激发最浓的香气
所有的细节才能成就这碗
最简单也最困难的 素 馄 饨 。
过年的时候，北方人爱吃饺子
那我们吃完那么多大鱼大肉后
来一碗返璞归真的素馄饨跨年吧~
我始终相信，我们只要用心
对待每一个食物的制成
哪怕一个简单的馄饨
它是会给你回报的。
——中国烹饪协会副会长，
上海市餐饮烹饪行业协会秘书长
王金城
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