最高级的年夜饭主食？学会了你就赢了！

提问，年夜饭上什么主食最拿得出手？

exo me？？？主食？！

biè开玩笑了，谁还吃得下？

但如果你端出一碗由下图做出来的主食。。。

emmm，那大家的胃估计都会伴随着

“滋啦啦~”的声音，

自动空出来一碗 龙虾泡饭 的空间

龙虾泡饭

   上桌前撒一把炒米

酥脆的香米 跟 龙虾的鲜美 完美的结合在一起

喝上一碗能惊艳到明年

快！扶我起来！我还能吃！

为了做一碗惊艳一年的龙虾泡饭

我们请来了 粤1525 的行政总厨 —— 41 31596 41 13006 0 0 8264 0 0:00:03 0:00:01 0:00:02 8263爷

曾在香港米其林星级餐厅利苑工作的他

接待的可都是吴宇森导演、谭咏麟级别的大牌

水爷说，这道最高级的主食

曾经也是利苑的看家菜。

今天他教给我们的这个板子，

就是他在利苑的老方子上改进过的

嘘！你学会了就好，千万别转发给隔壁王阿姨看

食材准备

米饭（两碗） | 龙虾（一只）| 带子 | 高汤

葱 | 香菜 | 娃娃菜 | 小棠菜 | 芝麻

1

熬龙虾汤

首先将龙虾尾部肉取出，龙虾壳跟头切块备用

虾壳与虾头放油锅滚一下，爆香锁鲜

锅里留一点底油，

将虾头虾壳用勺子 “dododo~” 敲碎，

炒出红油后加水，大火煮15min

   提  问： 

 龙 虾 汤 不 是 熬 的 越 久 越 鲜 吗？

大厨说：错了！

煮制时间过长会使虾汤失去鲜味，

所以不要太长时间！15min就好！

15min后，撇去浮沫，

将熬好的龙虾汤过滤备用

2

煮泡饭

将剔出来的 龙虾肉 跟 带子 过一遍水

这时，你可能会问：

-  直 接 放 汤 里 煮 不 行 吗？ - 

大厨说：不行！

海鲜也是有血水的，比如带子的血水就是白色的，一般肉眼分辨不出，所以先焯水可以更加保证泡饭的口感哦~

将提前熬好的 鸡高汤 跟 龙虾汤 按 1:1 混合

依次放入切好的 娃娃菜、小棠菜、

撒好芝麻的半碗米饭（隔夜饭最佳）

煮开后加2勺盐，1勺糖，2勺鸡粉

3

装盘

在 碗底 放一小把香菜跟小葱，

浇上煮好的泡饭。

咦？等一下！还有半碗饭呢？？？

别急，最精髓的一步来了

4

炒米

下锅前，给剩下的半碗饭浇上一勺水

 TIPS： 湿润的米饭炸起来比干的更香脆

等到米粒周围不在出现气泡，迅速捞起！

大约1min，不能再多了！

炸好的米粒金黄酥脆，

别光顾着欣赏了，4min内必须上桌！

5

上桌

掀开龙虾泡饭的盖子，

撒上一把刚炸好的炒米，“滋啦啦~”

每次吃鲜美酥脆的龙虾泡饭

都会遇到一个很严重的问题 —— 太烫了！

但是等它凉了又泡软了！

真是鱼和熊掌不可兼得

水爷这里也给出一招，如果在家里做的话

可以留一半炒米，等会儿再放哦~

感谢：粤1525

地址：定西路1525号2楼

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