记忆里的粉蒸肉

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作者|齐帆齐

每个区域都有属于自己的特色菜，在我老家安徽安庆那一带，粉蒸肉更会是来人待客必不可少的一道菜，粉蒸肉在我们当地也叫炸肉粉，你们家乡也有吗？

记事起，第一次吃粉蒸肉是在同学小美家，某个周末我像往常一样去她家玩。他们家还在吃午饭，桌上放着一碗青菜，一碗粉蒸肉，她妈妈见到我，很热情地给我盛了米饭，夹了好几块粉蒸肉，闻起来香喷喷的味道，我接过后特别感动。

那肉裹着一层粉，吃起来不油不腻，咬一口丝丝润润，鲜美异常，我在心里特别羡慕小美家的生活条件。

我们家里已有好几个月没吃过肉、碰过荤了，估计小美她妈早就看出来了，也想让我尝尝她的手艺，补补身子。她和善地笑着说，碗里还有，你和小美把这些肉吃干净。那是我记忆里第一次吃粉蒸肉整整吃了两大碗饭，直把碗里浸着油香肉香的蒸肉粉吃得点滴不剩，直到现在想起那场景都历历在目。

后来村子里办了个厂，妈妈领着零活晚上我们几个一起加班加点地回家做，以贴补家用，生活环境也逐渐好了起来，妈妈一直记得我想再吃顿粉蒸肉。

于是她开始着手准备，看到妈妈用大米、糯米，八角、茴香、桂皮，将米浸泡洗净，还让我把火点着锅烧热，她把一大把米放进去小火翻炒加热，米的颜色逐渐有变化，摸上去滚烫了，再加小把花椒，以及几粒掰碎的八角一起炒。

炒到一定程度有些米粒看起来会有点膨胀，甚至会炒开花，总之闻起来很香就可以停了。

随后妈妈再用手工将炒好的米，调料，一起捣碎，捣细。（现在大家可能都用研磨机中磨成粗粉即可。）

接着再把切好的五花肉薄片，放点点水和蒸肉粉一起调拌，撒入点盐和味精，加大火一蒸便是一道美味了。

妈妈做的粉蒸肉，每次选用的都是红白相间的五花肉，把切成薄薄的小片小片，再和提前准备好的蒸肉粉一起调拌。

将肉放在锅上面蒸，一般大火蒸上一小时后，粉蒸肉的浓郁香味就会扑鼻而来，香飘四溢，让人馋涎欲滴。

当看到妈妈准备要掀锅盖了，我每次上前也顾不上热气多烫手，就赶快用筷子夹起来一块，就送往嘴里，那肉进口即化，咬一口，满嘴流油，吃起来却是肥而不腻，口感润滑，嫩、香、粉、糯交织在一起，吃完回味无穷，同上次在小美家吃的味道一样美。

妈妈看着我吃得直咂嘴，一副满足的模样，她在一旁看着乐呵呵地笑，自己却吃得很少很少，嘴里直说，等以后家里宽裕了要天天做让我吃个够。

其实粉蒸肉的好吃与否，最主要是看它的蒸肉粉做得如何，蒸肉粉味道调得好，那粉蒸肉也自然会味道鲜美。

这些年在外地城市打拼，再也很少吃到家乡正宗的粉蒸肉了，主要没那种正宗的蒸肉粉，虽然在超市也看到有兜售的各种品牌，包装精美的蒸肉粉，我也曾尝试着买回来模仿着做。

但无奈怎么都吃不出老家蒸肉粉的特色香味，不是纯手工做出来的，还有材料搭配吃起来就是没感觉，口感很不习惯。

记忆里的粉蒸肉，那是家乡的味道，妈妈的味道，那里有着愉悦的天伦，那里有着母亲的慈爱，那里有着我们的童年。

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 文 l齐帆齐

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本期编辑 l 一罐儿盐

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