我们为什么会发胖？

Original 天使鱼天使鱼 2022-10-20

收录于合集 #身材·健康 15个

因为在减脂减重，所以最近读了一些健康饮食方面的书，升级一下自己的知识库。

这本《我们为什么会发胖？》的基本观点是：

导致我们肥胖的最大元凶，不是吃的多，不是运动少，更不是肥肉和油，而是糖类。

书的前半部分都是在驳斥其他各种减肥理论，可以直接从十三章开始看。

作者的核心理论是胰岛素是如何通过两种酶影响脂肪堆积的：

脂蛋白脂肪酶LPL，把脂肪从血液拉出，放入到细胞内，使脂肪细胞更胖。比如，为什么男女发胖部位不一样？因为LPL的分布不一样。

激素敏感性脂肪酶HSL，起相反的作用，使脂肪细胞更瘦。人体内HSL越积极，我们释放的可燃烧脂肪就越多，储存的脂肪就越少。

胰岛素在提升LPL活性的同时，也会抑制HSL的活性。

而血液中的胰岛素水平主要是由摄入的糖类决定的。

所以，要尽可能少地摄入糖类。

这本书给我最大的触动，就是胰岛素的作用机制：

即便在我们开吃之前，胰岛素就已经使我们的饥饿感增强了。记住，只要一想到吃东西（特别是想到吃富含糖类的美味甜食），我们就开始分泌胰岛素了。在我们吃了第一口美食的几秒钟内，胰岛素分泌就会快速增加。这种情况甚至发生在我们开始消化其他饭菜之前，在任何一丁点儿葡萄糖出现在血液循环中之前。胰岛素的积极分泌让身体对汹涌而至的葡萄糖做好了准备。然后，吃了最初的几口后，饥饿感还会进一步加强。对此，法国有句谚语：“只要张口，胃口就有。”

我之前有一个误解：每次吃了甜食，就会感觉到消化得很快，肚子很快就饿了，所以我认为甜食对我来说有增强消耗的作用。

现在才明白，食物是被消化了，但不是被用掉了，而是转化成了脂肪细胞：）

还有，即使我已经吃得很饱甚至有些撑了，但还是可以愉快地吃下作为餐后甜点的一大块蛋糕的，腾爸每每都觉得不可思议。这大概也是被快速转化成脂肪细胞存起来了，哈哈。

作者在22章和23章给出的减肥饮食建议和食谱中，不含食用糖（单一糖类）和淀粉（复合糖类）。具体来说，这两种糖类包括：

单一糖类：

白糖、红糖、蔗糖、蜂蜜、枫糖、葡萄糖、果葡糖浆、玉米糖浆，还有啤酒（含大麦芽）、牛奶（含乳糖）、果味酸奶、果汁和水果。

复合糖类：

谷物、大米、面粉、玉米粉、面包、意大利面、松饼、饼干，以及淀粉类蔬菜，如芸豆、胡萝卜、玉米、豌豆、土豆等。

作者认为，限制糖类可以让身体形成良好的循环：

限制糖类的另一个效果是，你可消耗的能量将会增加。因为身体不再把燃料转化到脂肪组织中去储存，而是更积极地去利用血液中的能量。在能量摄入（胃口和饥饿）和能量消耗（体力活动和新陈代谢率）之间，你的身体会找到它自己的平衡点。通常，限制糖类摄入之后，你的饭量就会变小。这是千真万确的。

限制糖类后，你感到没有以前那么饿了，上午10点左右也不再馋着吃点心了。对甜食的渴望和冲动消失了。其原因在于，现在你把存储的脂肪作为燃料消耗，而以前你并没有那么做。你的脂肪细胞现在就像能量缓冲器那样工作，而不是隔绝卡路里的长期拘留所。现在你有了一个内部燃料源，使你安然度过不吃东西的时光。理所当然，你的胃口和饮食习惯也会相应改善。

我觉得完全不摄入糖类是不太可能的，尤其对于我这样的甜食控来说，完全不吃的话，活着还有什么意思？哈哈……

不过，我觉得可以慢慢来，频率和分量逐渐减少，可以用蜂蜜代替砂糖，用水果代替甜点，就像梅耶·马斯克在《人生由我》里的建议：