【每日一膳】消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损的扁尖老鸭汤
扁尖，又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。上海、杭州、绍兴传统家常菜。是以竹的芽或嫩鞭为原料， 经盐水煮笋、炭火烘焙后制成的烹饪原料。
可谓：谁人不识君
其肉质脆嫩，鲜美爽口， 因便于贮藏、运输， 故四季有售。扁尖入馔， 由来已久。《临安县志》载，明正德年间，市肆已有供应， 至今已逾400多年。扁尖为我国南方特产， 素以“清鲜盖世”、“甲于果蔬”著称。就其品质而言， 以肉厚质嫩、绿中透黄， 闻有清香，无粗老纤维者为佳。浙江天目山区出产的为其代表，质量最好。选购扁尖时要求色青翠而微带土黄，无老根，表面泛有白色盐霜且不粘手， 笋身坚实。尤须注意含盐量和干燥程度，一般干燥程度越低，质量越差，越不容易保存。
鸭汤中加入扁尖，可吸收一部分鸭汤的脂肪，使汤不致过于油腻。此外，还可适量添加红枣、枸杞等中药。有益气养血的功效，在享受美味的同时，也具有补养身体的效果。煲汤我们一般选用老鸭为好，老鸭炖汤不仅滋味鲜美，营养也更全面。只是老鸭的肉质相比嫩鸭要坚韧，纤维较粗，所以必须经过长时间的小火炖煮，鸭肉才能变得酥烂，这样才有利于消化吸收，这是比较考验耐心的。
扁尖老鸭汤的做法
扁尖浸泡
老鸭焯水（自家吃，我会斩件）
葱、姜垫底
焯水过的老鸭用温水洗净，再次去除鸭毛（自家不喜欢吃的肥腻，我会去皮）
放入鸭，扁尖，水加足
PS：
1、鸭子以选用老鸭为佳，如果鸭子太过肥腻，可以事先除去肥油和过于肥腻的鸭皮，这样炖出来的老鸭汤就不会太油了。
2、煲制扁尖老鸭汤的时候还可以加入火腿、冬瓜和红枣等配料，从而做出更多不同风味的扁尖老鸭汤。
3、煲汤我们一般选用老鸭为好，老鸭炖汤不仅滋味鲜美，营养也更全面。只是老鸭的肉质相比嫩鸭要坚韧，纤维较粗，所以必须经过长时间的小火炖煮，鸭肉才能变得酥烂，这样才有利于消化吸收
所以水一次尽量加足，尽量不要中途加水，就加热水。
万一忘记关火，，，，，，那就是盐水鸭了，✧*｡٩(^㉨^*)و✧*｡
夏令食鸭，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不良影响。低热、虚弱、食少、大便干燥和水肿者食鸭肉最为有益。中医认为，鸭肉味甘、咸，性微寒，具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效，可用于血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载：鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。夏季食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，实为夏季清补之佳品。但受凉引起的不思饮食，腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人，暂不要食用鸭肉，以免加重病情。
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