鸡蛋营养全面好吸收,不过家里有这种鸡蛋的,劝你赶紧丢了!
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鸡蛋是生活中十分常见的一种食材,富含有人体所需的多种能量物质,因此是非常好的营养食品。
但如果吃不对也可能暗藏健康危机。以下这些鸡蛋,家里有的就赶紧丢掉吧!
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能会出现裂纹,这种鸡蛋更易被细菌侵入,不宜食用。
这类鸡蛋由于储存时间过长,蛋黄膜的韧性变弱,就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色,有异味,则不宜继续食用。
鸡蛋散黄的原因有二。一是运输过程中会因震荡导致蛋黄膜破裂,造成散黄;二是存放时间过长,一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体,破坏其结构,导致蛋液稀浊,不宜食用。
鸡蛋受潮,蛋壳的保护膜会消失,细菌易侵入蛋内发生霉变,若蛋壳上出现了黑斑点,不能食用。
说完了不能吃的鸡蛋,在日常生活中我们该怎么怎么保存鸡蛋呢?
蛋壳外的保护膜是水溶性的,用水过度清洗后,鸡蛋存放时更易遭受细菌侵害而变质。
刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌,直接放入冰箱,会污染冰箱环境,影响其他食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖,也更容易造成鸡蛋受染。
应该把鸡蛋装入干净的包装中,再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏,可用干纸巾轻轻擦拭。
小贴士:大头朝上,小头在下存放有利于保证蛋品质量。
鸡蛋是由鸡的卵巢产出的,因此可能会含有沙门氏菌;而且沙氏门菌污染的不仅是蛋壳,还可能会穿过蛋壳污染蛋体,特别是那种破壳的鸡蛋更是会大量的繁殖沙氏门菌。
因此,如果不将鸡蛋煮熟,鸡蛋中的细菌没有被完全杀死,就非常容易引起食物中毒。
如果要防止因吃鸡蛋而感染疾病,不仅要清洗干净鸡蛋的外壳,食用之前更是要将其彻底煮熟或炒熟。这些细菌是不耐高温的,只要煮沸8分~10分钟,蛋壳内外的细菌都足以被消灭了。
生活中很多人只吃蛋白,蛋黄则将其扔掉。殊不知,其实蛋黄也是非常有营养的;一些人认为蛋黄胆固醇过高,食用了会影响健康。
但其实,食用一整个鸡蛋完全不会有任何影响,而且可以更好的吸收鸡蛋所富含的营养,如果吃鸡蛋不吃蛋黄,其实就浪费掉了绝大部分的营养了。
煮鸡蛋的话一般是在水烧开后继续煮上5~6分钟即可,如果煮的时间过长反而会使蛋白质凝固,从而影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大,且时间不能太久,不然鸡蛋变硬,不仅影响口感,还难以消化吸收。
鸡蛋做法多样,但要从其营养价值角度来说的话,水煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。
因此,煮鸡蛋才能更好的吸收其营养;不过需要注意细嚼慢咽,不然也是会影响消化吸收的。
而对于少儿来说,蒸蛋羹、蛋花汤更为适宜,更容易使蛋白质松解,从而使少儿更好的消化吸收。
① 蒸鸡蛋羹
调配鸡蛋液时,可以加入一些料酒,不仅可以去除掉鸡蛋的腥味,还能使鸡蛋羹的味道更加鲜美;而且,蒸鸡蛋羹小孩和老人都能轻松吸收,不用担心出现消化不良的现象。
蒸制鸡蛋羹时,要先用保鲜膜将碗密封住,可以防止蒸汽滴到鸡蛋液中,这样做出来的鸡蛋羹会更加,美味。
② 蛋花汤
在汤滚的时候加几滴醋,蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了;
③ 煮鸡蛋
煮鸡蛋时时间把握在8~10分钟左右就可以了,如果煮得太生,蛋白质没得得到松解,这样会难以消化吸收;而如果煮的过老,蛋白质结构由松变紧密,同样会使其难以消化吸收。
鸡蛋营养价值丰富,但食用鸡蛋一定要知道其禁忌,以免给身体带来不适。
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