肉沫金陵臭大元煲

《退休好时光·全民厨房》是江苏地区首档机器人情景嵌入式、美食养生类文化栏目。为了让更多的美食爱好者，有展示厨艺的平台，节目每周五邀请一位观众朋友走进美食烹饪演播室一展厨艺，您可以通过微信、电话报名参与江苏城市频道《全民厨房》栏目，和我们一起做一道美味佳肴，学习养生知识，聊聊家常故事，传递爱的味道。本期节目嘉宾不仅给我们带来了一道南京本地的传统菜肴，还给栏目组带来了用废旧雨伞自制的环保袋。

2017年10月，江苏城市频道《退休好时光•全民厨房》，民星大厨—龚耀英通过电话报名参与我们节目。从事豆制品行业40多年，擅长制作各种豆制品美食的她，带着好朋友曹景滇一起来参加节目。她们烹饪了一道肉沫金陵臭大元煲，一份家乡的味道，加深了两位的友情。

肉沫金陵臭大元煲是一道传统的老南京菜肴，其中臭豆腐的主要原料是大豆，大豆含的营养素非常全面且含量很高，有增强体质免疫、防止血管硬化、提高免疫力的作用。臭豆腐是大豆经过充分的发酵形成的，臭豆腐富含维生素B族，常吃不仅可以补充维生素B，还能预防老年性痴呆。

本期的《全民厨房》教大家如何烹饪一道美味的肉沫金陵臭大元煲，还会看到臭豆腐的制作流程。栏目跟随南京市豆制品协会蒋跃君会长一起去看看有关金陵臭大元的制作流程。臭大元的制作流程有8步，分别是：大豆投料、浸泡大豆、清洗大豆、制浆、煮浆、点浆、凝固、将凝固后的豆脑装进蒲包，压制成型后，浸泡卤水，最后一份地道的金陵臭大元就完成了。

除此之外，关于豆制品的选择和保存，我们也采访到南京豆果果食品有限公司运营总经理蒋丽君女士：1.到正规厂家选择豆制品，这样质量更有保证；2.在夏天豆制品最好放到冰箱保存；如果不能放到冰箱内保存，放在清水里也能延长豆制品的保质期。

肉沫金陵臭大元煲

【主料】

臭豆腐

肉沫

生姜

葱

干辣椒

【调料】

盐

味精

生抽

色拉油

做法步骤

1、切生姜、葱、干辣椒、臭豆腐备用

2、倒入色拉油，煸炒辣椒、生姜、葱、肉沫

3、放入生抽、盐，加入水焖烧10分钟

4、放入臭豆腐，焖烧15分钟

一道具有地方特色的肉沫金陵臭大元煲就完成啦！

食材功效

臭豆腐：

• 富含维生素B族、预防老年痴呆；

• 富含各种氨基酸、增进食欲 帮助消化。

肉沫：

• 提供优质蛋白、脂肪酸和血红素；

• 促进铁的吸收，改善缺铁性贫血。

制作要点

☑ 一定要用到肉沫，油热爆香，这样臭大元的味道才会更加地道！

☑ 起锅的时候，放到砂锅再次加热，砂锅的最大优点在于受热、散热均匀，可长时间保温，这样味道也会更加持久。

☑ 掌握了这两个制作要点，一款美味的肉沫金陵臭大元煲就出锅了！

适合人群

臭豆腐：

 🔺 一般人群均可食用。

 🔺高血压、心血管病、痛风、肾病患者

 🔺及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

肉沫：

🔹阴虚不足，头晕，贫血，大便干结

🔹老人燥咳无痰适合食用；

🔹 湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻忌食。

 

食物相克

臭豆腐：不宜蜂蜜、鸡蛋、红糖、菠菜、牛奶同食

肉沫：不适合与菱角、鸭梨、菊花、羊肝、田螺、茶、百合同食

观看本期完整视频，请点击下方视频链接↓ ↓ ↓

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