哈佛式蔬菜汤：从癌症肝炎免疫治疗到防癌减肥，这才是传说中的生化汤
作为癌症肝炎的免疫疗法来使用的一道蔬菜汤，因其功效显著，并且在预防癌症以及减肥方面也显露锋芒，而被交口称赞。这道汤的开发者，免疫营养学首席专家高桥弘教授，将此汤命名为“哈佛大学式蔬菜汤”，通过其著作进行更广发的推广。
高桥弘，医学博士，日本癌症肝脏疾病著名专家，东京麻布医院院长，原哈佛大学医学部内科准教授。
1985年赴美，在哈佛大学医学部从事研究癌症肝炎疗法15年。由免疫治疗法中，衍生而来此道蔬菜汤。
1990年，美国国家癌症研究所公布了40种防癌效果最高的食物，其中又以蕴含“生化素”的食物最被重视。
生化素，是植物为了保护自身免受紫外线带来的活性氧侵害，而生出机能性成分的物质。种类虽然多达上万种，但只在植物类身上才会产生，比如胡萝卜、南瓜中所含的β-胡萝卜素就是其中一种。
通过食物来摄取生化素，可令活性氧无毒化，提高免疫力，抑制癌症病发。“哈佛式蔬菜汤”选用了一年四季都易入手的蔬菜，这样无论是预防癌症，还是癌症治疗，都可常年摄取植物生化素。
β-胡萝卜素可抑制癌症病发，以其强大的抗氧化能力来控制老化、动脉硬化，活性化免疫细胞。挑选颜色较深的胡萝卜，尽量连皮一起食用。
卷心菜
异硫氰酸盐成分抑制癌症病发，可使大肠和前列腺部位的癌细胞自行毁灭。避免血液粘稠，预防血管疾病。卷心菜的表面菜叶以及菜心均含有丰富维他命Ｃ，尽量一起食用。
南瓜
维他命种类丰富，胡萝卜素含量高，可作为β-胡萝卜素的供给补充源。在人体内转换成维他命Ａ，与维他命Ｃ、维他命Ｅ一起强化人体免疫力。表皮含有丰富食物纤维，尽量一起炖汤。
洋葱
抑制癌发、癌细胞繁殖、脑梗塞及血管疾病，并由抗过敏功效。众所周知洋葱所含的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，但它的茶色表皮里所含的槲皮素，是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，却少为人知。务必连同茶色表皮一起食用。
烹制方法
１、每样蔬菜切成细丁。洋葱表面的茶色皮撕下后，单独洗净。
２、锅里加入1.5～2L的清水。因水蒸气里含有食物营养，所以锅盖尽量使用分量重，以避免营养随水蒸气的挥发而流失。
３、大火煮开后，盖上锅盖，小火炖20分钟。关火后，将洋葱的茶色表皮挑出来。
在我们一般的常识中，蔬菜经过高温烹煮，会降低其营养价值。但高桥院长指出，经过烹煮，仅是破坏蔬菜的细胞壁，将营养成分溶解出来。比起生吃蔬菜沙拉或蔬菜汁，炖汤的营养效果更好。
经过冷冻，蔬菜的细胞壁被进一步破坏。解冻时，其成分被融入汤里，效果得以进一步加强提高。专家建议，汤煮好后，冷冻保存，以不超过两周为参考标准。
南编个人业余观点：防癌治癌怎么样不知道，但减肥这一说，我信。早年流行过的七日瘦身蔬菜汤，其中就用了大量洋葱、卷心菜。不知原理，但有神效，并且不反弹，这点我自己就是例子。
感兴趣的同学，不妨将此汤有意识的穿插在日常饮食里，反正都是喝汤吃蔬菜，不差这点小功夫。
隔三岔五亦正亦邪日本八卦一箩筐
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