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网红蛋黄肉松青团,一定要去排杏花楼吗?

2017-03-15 Joy 魔都食鉴局


民广场这个地方,连卖油炸草纸也会排队的。

——局粉名言


于是乎,排完喜茶去排鲍师傅,排完鲍师傅排光之乳酪,最后还要拐去杏花楼,排队买网红青团。


作为资深排队人,局座和探员们思考了一些很深刻的人生问题:之前食鉴局已经花了7小时4分58秒排了人广三大网红店(点👉看人广三大网红的真实测评,这回我们还排吗?毕竟去年杏花楼青团的排队最高记录是8小时啊!

不过,为了帮你们节省时间,我局还是去排了……与此同时,这次决定同步尝试用科技经济的手段解决问题。当然,还有一条捷径,就是去买别家比杏花楼更好吃的蛋黄肉松青团,别不信,测评试吃了全上海的青团后,真的有,请耐心看下去,或者直接拉到结尾的推荐清单



方法一:老老实实排队


杏花楼的福州路总店和附近的黄河店上午10点半开售网红青团,局座和一众探员们9点半“早早”到店,却瞬间傻眼了:不是说10点半么才卖吗?怎么已经开始了?

局座跑去咨询了下工作人员,得到的回答是:“外面有人排队么,就卖了呀,有人8点就来排队了!”所以杏花楼还蛮体贴顾客的,开售时间其实是浮云了,不像喜茶,10点开门,硬是拖到11点半才开卖。


这里局座再吐槽两句,没搞懂为啥喜茶不能早点开始备料,10点准时开卖,拖到11点半——倒像是为了积累门口排队的人群,因为来福士10点才放顾客进来,莫非商场连工作人员也不准提早入内?有没有来福士的朋友来解释一下?


言归正传,福州路杏花楼总店和黄河店的排队方式有些不同,黄河店是发号的,店员说只要能拿到号,就一定有青团。所以比起总店,号码牌让人多了些“安全感”,让人觉着排队还是有盼头的⬇️ 

看我局一行人要排队,机敏的黄牛趁机上来搭讪,局座一问价格,100块1盒,和局座查到的网上代购的差不多,和原价相比翻了个倍。谁知道1个小时后,再被黄牛搭讪时,价格已经涨到170块1盒。怪怪,魔都的房价涨得也没这么飞快啊...这一刻深刻体会什么叫“时间就是金钱”。

⤴️正在向我局兜售青团的黄牛们


先汇报排队结果——

没想到店内店外满满都是人的福州路总店居然时间花得还能少一些....讲真,这个数据也只是作个参考,毕竟根据每天不同时间、不同门店的客流量,这排队时间哪边更少就又说不定了,而且越是临近清明,排队的人越多。


在排队的同时,我局也调查测了杏花楼网红青团的其它入手方式,大家可以根据自身需求来选择。


方法二:电话预订


杏花楼(莘庄店)

地址:珠城路158号解放日报集团大厦3座2-3楼(近富都路)

联系电话:021-64208887


第一次打去问,杏花楼的莘庄店说自己是只接受预订,不接受现场购买的,后来再问,又说每天也会放一点零卖出来。局座是3月14日致电去咨询的时,店家回复是:“每天都会放一点量出来,今天(3月14日)可以订17号的,但具体还是来了再看吧。”


适用人群:如果你不是很急着吃杏花楼的蛋黄肉松青团的话...

到手时间:从预订开始,3-4天



方法三:微信抢购


今年杏花楼的蛋黄肉松青团可以在它官方公众号上抢购了。每天10点、14点开放抢购,每次100盒,每人限购2盒,线上抢购到4月29日结束,再凭电子券于第二天的13-19点去福州路总店兑换领取


于是乎,这微信抢青团就跟我局粉丝群抢红包一般,拼的是网速手速了,局座试了两天,结果都是惨!败!


适用人群:具备能打电竞游戏的网速和抢红包从不失手的手速,以前有秒杀商品成功经历者最佳!

到手时间:抢到的话,第二天就能买到

特别贴士:准备抢购的请先注册杏花楼会员,不要重蹈局座的覆辙....



方法四:某宝代购


微信上抢不到不到的局座并未灰心,因为这世界上还有一种职业叫“代购”。仔细挑选后,局座选定下面这家,因为它的交易记录是最多


代购嘛,价格自然贵出不少,也是翻倍卖。可是和客服人员咨询一番发现,还并不是当天拍下第二天就一定能发货....


原本局座很犹豫要不要采用这既多花钱还不省时的方法,谁知道到了晚上事情出现了转机...因为有人一次性买了100份的青团,客服说可以帮局座要购买的那一份插进去,第二天就能发货。

耶,lucky!就在局座暗自庆幸的时候,突然转念一想,这一下子买100份那也就是说有人愿意多花近5000块买杏花楼青团!是哪位土豪?局座想和你做朋友!


适用人群:不差钱,以及被幸运女神眷顾的人(比如局座....哈哈哈哈)

等待时间:卖家表示说不准,从下单到拿到手3-5天



方法五:邻趣跑腿代购


听说,喜茶和鲍师傅,带火了一个叫邻趣的跑腿APP(邻趣市场部人员看到此篇请来交付广告费,哈哈)。局座这回就下了试试,打开首页,三大网红赫然出现在醒目位置——


邻趣本身是不对产品加价的,收的是排队跑腿的钱,排队1分钟5毛钱,再加上距离的收费,跑腿会根据你输入地址的距离来计算。


局座试着下了一单,速度相当快,从下单到收货仅用4小时,排队+跑腿费78元。因为杏花楼限购,1个排队小哥只能买4盒,以买4盒计算,相当于每盒加价20元左右,比黄牛和代购便宜



说回杏花楼的排队现场,近2个小时的排队过程中,局座和其它探员也没有闲着,店里店外的逛逛和看看。一会看看师傅们是怎么做青团的⬇️

一会跑到排队队伍里和周围人闲扯。杏花楼的排队长龙里大多数是阿姨爷叔,年轻人不多。闲扯一圈下来,发现大家来排队也是各有各的初衷:


有去年就来排队买过的回头客⬇️

“我是属于那一种看到有人排我就想去排排看的那类..哈哈哈....杏花楼的去年就已经来排过,排了3、4个小时呢,感觉今年还更快一点呢,吃过其它的青团,吃下来我还是觉得杏花楼的最好吃,哈哈哈.....”


有买来想送给自己恩师⬇️

“以前我是不吃青团的,但是因为我喜欢蛋黄肉松,所以杏花楼出了这个后我就很喜欢了。上个星期已经来排队买过送给同事和外地的哥哥,这次是来买盒送给老师的。”


还有...顺路吃饭,也就顺便来排个队的...⬇️

“和朋友约了来这边吃饭,时间没到就顺便来排队买买看。平时不会说特地去排某家店的。什么?喜茶?鲍师傅?那是什么?哦....就人广那边排队的啊,我不会特地去排队的。杏花楼的蛋黄肉松是不错的,但我更喜欢吃德兴馆的素的青团...”


这位阿姨,你和朋友约吃饭都是提前2个多小时到的么……


从大家的言语中听得出来对杏花楼的蛋黄肉松青团还是很认可的。但问题又来了,魔都的蛋黄肉松青团,就真的就是杏花楼的最好吃吗?下面马上揭晓,这可能是今年最全的魔都青团测评了。



食鉴开始


除了杏花楼,局座又买来乔家栅五芳斋光明邨北万新大壶春德兴馆新雅沈大成王家沙真老大房这几家的青团,都是响当当的牌子,也是网评中许多人推荐的。

口味方面,也不仅仅是网红蛋黄肉松,还有常青树豆沙馅,和最近几年火起来腌笃鲜荠菜肉、以及其它怪口味组一共5组。每组都盲测,测评探员们试吃后给对应号码的青团打分(分值1-5分)和评价。另外,每种青团都好似有自己的颜色,把从浅草绿到深绿的色号都给占了,大家可以自行观察一下各家青团皮色。


锵锵锵....结果是...



蛋黄肉松组


No.1  王家沙-蛋黄肉松青团

得分:3.15

价格:8元/个,6个一盒起卖

抱歉,第一名还真的不是杏花楼啊……王家沙蛋黄肉松青团获得了大多数食鉴员的好评,“皮感觉最天然、好吃,厚薄度正好”、“艾草味很重,不讨厌艾草味的人一定会喜欢吃着个”、“虽然肉松的颜值看起来有点黑,略油,但味道刚刚好。”总之,皮和馅都高分


那么排队时间呢?

排也是要排的,看起来有二三十米长的队伍,还转弯了,但不要方,勇敢加入吧,队伍前进得很快,探员排了20分钟就买到了。重要的是,还不限量,一个人就能把家人朋友同事要吃的给买齐了。


No.2 大壶春-蛋黄肉松青团

得分:3分

价格:6元/个


第二名仍然不是杏花楼。想不到吧?卖生煎的大壶春,青团居然做得也不错。这家的蛋黄肉松馅,蛋黄是绝对主角,感觉包了一整颗蛋黄在里面。缺点在于皮,干且厚,但为了那颗大蛋黄,探员们忍了。“蛋黄很正,这点很加分!”、“蛋黄比别家大多了,很香!”


你说排队时间?5分钟足够了!


NO.3 杏花楼-蛋黄肉松青团

得分:2.8分

价格:8.3元/个,6个一盒起卖


“正主儿”总算出现了,没太丢脸,尚在三甲之内。“皮有点干,肉松很鲜,最正宗的肉松味”、“蛋黄很蛮香的,有点像杏花楼的感觉,”...哎呦喂,能吃出是杏花楼的青团,这位探员舌头很灵嘛!


那么值不值得排2小时、花50代购费、找黄牛买、花78元请人跑腿呢?答案还是:不值,第一、第二名也就排个20分钟啊🙄



三家之外的,就连及格分也到不了各有各的难吃,不推荐、不要买。这几家除了沈大成光明邨有几个人排队之外,其它的都不用排,所以有人排队确实可以看做是青团好吃与否的标准之一咩?


沈大成-蛋黄肉松青团

得分:2.3分

价格:8元/个

这家不怎么排队,探员等了四五分钟就买到了。切出来皮的厚度大家也看到了……味道嘛众说纷纭、有说“蛋黄的味道很重很香”的,也有个别探员觉得“吃到了臭的咸蛋黄”,总之皮和馅料都有缺陷。


真老大房-蛋黄肉松青团

得分:2.25分

价格:6.7元/个,6个1盒起卖


这青团皮不仅长得像橡皮泥,连吃起来也像是没煮熟的橡皮泥,让大家怀疑是不是有部分皮没熟,硬!而且肉松有点偏咸了。不怎么好吃,所以没人排队……



德兴馆-蛋黄肉松青团

得分:2.15分

价格:7元/个


皮厚出天际了……但是也有探员评价说“有嚼劲”。馅料却是一言难尽,有探员吃出了肉粽馅的味道,但更多探员觉得它的馅“发臭”了,差评。没人排队买青团╮(╯▽╰)╭



五芳斋-蛋黄肉松青团

得分:2.15分

价格:8元/个


和德兴馆分数相同的五芳斋,评价稍微好一点点:“皮还不错,但是肉松很咸,有股福建肉松的味道...”(额..福建肉松的味道是什么味道?这锅福建肉松要背吗?)不排队。



光明邨-蛋黄肉松青团

得分:2.1分

价格:8元/个,1盒6个起卖

时时刻刻排队的光明邨,买青团大概要排个10分钟吧,完全比不过旁边买卤味的队伍(排卤味的都是带好小凳有备而来的阿姨爷叔)。光明邨的青团比较有争议,有探员认为“肉松渣渣,有股怪怪的味道”,也有探员认为“有嚼劲,蛋黄很香,就是皮比较硬”,但以切面来看,皮不算太厚,肉松也给得蛮实在。



乔家栅-蛋黄肉松青团

得分:1.2分

价格:7元

我局几次食鉴魔都传统点心,乔家栅好像都是万年垫底的....它的评价是“劣质,难吃,有点像隔夜饭的味道,蛋黄很咸”....乔家栅啊乔家栅,是在各方面都破罐破摔了吗?



豆沙组


No.1 光明邨-豆沙青团

得分:3.62分

价格:3.7元/个,6个1盒22元

分数遥遥领先,模样不错,切面也美,重要的是“还能吃到颗粒状的红豆,豆沙部分的口感也很细腻”,甜度尚可,皮也比较湿润可。最重要的是,价格只要蛋黄肉松的一半,买什么网红口味啊,这个才好吃!


No.2 乔家栅-豆沙青团

得分:2.88分

价格:3.5元/个

第二名开始,分数就比较接近了。乔家栅的豆沙青团居然逆袭了!看到乔家栅也不是全部垫底,局座也算是松了一口气~ 这家的皮非常黏,豆沙馅不错,能吃出赤豆皮的天然味道,还蛮好吃。总之,买乔家栅的话,就别跟风买什么网红口味了,传统的豆沙还行。


No.3 新雅粤菜馆-豆沙青团

得分:2.69分

价格:4元/个

新雅没有去跟蛋黄肉松的风,不过它家也是有自己的“网红”款的——腌笃鲜,后面会看到。豆沙青团皮的厚薄度掌握得比较好,只是稍微有点干,豆沙馅也能吃出豆沙香味,不是齁甜那类的。


剩下几家就一言难尽了……

No.4 北万新-豆沙青团

得分:2.5分

价格:3元/个

良心价青团。皮软而薄,内馅很像红豆沙甜品,又像是熟悉的赤豆棒冰的味道,但偏甜。再提一句这家肉包靠谱,去的话也顺手买了吧。


No.5 真老大房-豆沙青团

得分:2.44分

价格:3元/个

吃起来像在吃抹茶大福,疑心它在皮里面加了抹茶粉,味道还是不错的,就是皮超厚.....看左下角那一大块。不过3块钱能买一个抹茶大福也算超值了。


No.6 王家沙-艾草叶豆沙青团

得分:2.4分

价格:4.5元/个,6只1盒起卖

豆沙馅好像焦掉了,但也有人说这是一种炒制方法,但皮能吃出艾草味,很清香~


No.7 德兴馆-豆沙青团

得分:2.25分

价格:4元/只

皮很干,有点僵掉的感觉,豆沙馅是酸酸的味道,像是在吃豆包╮(╯▽╰)╭


No.8 王家沙-艾草汁豆沙青团

得分:2.25分

价格:4.5元,6只1盒起卖

艾草叶换成了艾草汁后,评价呈直线下降趋势——“虽然味道是清香的,皮里面有股子药味,吃不下去”。


No.9 沈大成-细沙青团

得分:2.19分

价格:4元/个

皮好厚还很硬,馅又少,但味道还是挺有甜香味的。


No.10 大壶春-豆沙青团

得分:2.06分

价格:4元/个

皮超厚,厚到嚼起来特费力气,豆沙感觉是放久了的豆沙,不新鲜的感觉。


No.11 五芳斋-豆沙青团

得分:2.06分

价格:4元/个

“皮很厚,味道寡淡,淡到最后吃完没有任何记忆点”。好吧,没有记忆点,怪不得最后一名了。不过豆沙青团总体比蛋黄肉松馅要靠,没有出现不到2分的超低评分神马的……



腌笃鲜组


今年推出腌笃鲜只有新雅大壶春两家,选手也不是很多,局座就不排名了,只说说口味吧。


新雅粤菜馆-腌笃鲜青团

价格:6元/个


去年新雅用腌笃鲜的鲜肉月饼在魔都成功吸引了一众粉丝后,这回又推出了腌笃鲜青团了。这次我局也是排了1小时15分钟才买到这款网红。腌笃鲜青团和同款鲜肉月饼一样,要趁热吃才好,那样子一口咬下去才会涌出一汪汤汁来。等探员们试吃新雅的青团已经冷掉了,所以觉得味道有点淡,但是腌笃鲜的味道还在,肉是好肉,也吃到了笋丁,冷掉的馅就像在吃贡丸。


大壶春-腌笃鲜青团

价格:6元/个

同样已经是冷掉的腌笃鲜青团,大壶春的还算是有汤汁的,吃得出蛮鲜的,有种超市里盐水方腿的味道,整体水平还很不错的。



荠菜肉组


这次做荠菜肉的也只有2家,王家沙乔家栅


王家沙-荠菜鲜肉青团

价格:4.5元/只,1盒6只起卖

用料倒是很足的,就是调味比较淡,吃起来感觉肉没有那么新鲜。


乔家栅-荠菜鲜肉青团

价格:3.5元/只

乔家栅继豆沙之后,在荠菜肉这组里表现也很不错,荠菜香味很明显,感觉像是把荠菜肉包的皮换成了青团皮,味道上没有一点违和感,还很赞。



其他口味组


不得不说,为了吸引顾客的眼球,在百团大战里杀出一条血路来,老字号们也真是拼了


五芳斋大福-紫薯蛋黄肉松青团

价格:8元/个

虽然皮是紫薯做的,但是紫薯味却吃不出来;肉松很油,还有点偏咸,除了皮颜色不一样,感觉没啥创意嘛。


大壶春-净素青团

价格:5元/个

所谓净素,具体的就是马兰头、香菇、香干、荠菜、青菜混合在一起的素馅。味道比较清淡,甚至可以说没啥味道,但是口感上却让人觉得油——不如吃菜包啊。


杏花楼-紫薯青团

价格:5元/个,6只1盒起卖

和五芳斋不同,杏花楼是把紫薯包在了里面。紫薯泥不错,馅料的甜度刚刚好,并不会让人觉得这是个创新失败的作品,看好它成为杏花楼下一个网红青团!


五芳斋-三鲜青团

价格:4.5元/个

意外地还挺好吃,有探员说内馅吃着像桂冠香菇贡丸,也有说像老上海粢毛团,总之就是很好吃啦~


光明邨-黑芝麻青团

价格:3.7元/个 6只1盒22元

芝麻里似乎加了陈皮,让人联想起红绿丝的味道,但不招人讨厌,感觉在吃干吃汤圆


光明邨-什锦青团

价格:4.7元,6个1盒28元

数了数,有虾仁,开洋,小虾米,还有点火腿,感觉馅料挖出来很适合下饭喝粥,皮也很薄,总之整体做得挺成功的。


王家沙-马兰头青团

价格:4.5元/个,6只1盒起卖

和香菜韭菜一样,不爱吃的人压根不愿意去碰马兰头这东西。爱吃的人倒是觉得这款青团很不错,就是种凉拌马兰头包到青团里的味道,马兰头的原始清香保持的很不错。



食鉴结论


吃完11家老字号、总计31种青团后,局座都觉得自己整个人都吃绿了,怀着一颗绿巨人的胃,整理出了这张今年魔都青团的推荐清单——



总之,趁现在各家排队还没到达顶峰,赶紧看准自己喜欢的口味去买吧


如果你很执着地想吃杏花楼青团,住在莘庄附近的就去莘庄店试试水、擅长抢购的就试试官方微信,再不济就凑足四个人一起下个邻趣的单╮(╯▽╰)╭


这次青团食鉴,我局很明显地感受到,老字号们如何挖空心思地赶上这个时代的潮流。有人说这些奇葩口味的青团,丢失了传统点心的本色,局座倒不这么认为。


对老字号来说,现在是最坏的时代,也是最好的时代。


坏的是,这时代有太多太多好吃的东西了——在魔都,你可以吃到来自全球、最高品质的蛋糕、巧克力、冰淇淋或者其它咸点甜点,美食的竞争从一个城市、一个区域,上升到了全球级别,老字号的竞争,已经不再是杏花楼和沈大成的竞争,而是1851年成立的杏花楼和1903年创立的法国ANGELINA、1860年创立的日本辻利的竞争,失去年轻人的注意力,老字号们随时可能湮没。


好的是,透过社交网络的发酵,老字号们的创新,能够迅速变成网红,从手机里唤回年轻人的注意力——比如我们采访时,排队的年轻人告诉说“我以前不吃青团的,因为有了蛋黄肉松,我才开始喜欢吃的....”近两年造爆款、推网红的试水,也确实让老字号们重新回到视线,且名利双收(你会发现蛋黄肉松青团的平均单价,几乎是传统豆沙馅的两倍)。


从这个意义上来说,杏花楼已经成功了,即使没能在蛋黄组里夺得第一,但也许,它最初被制作出来的目的,已经完美地达成了。



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